綿実油

起源

ワタの実（ゴシピウム・ヒルスタム） ）は、繊維産業で一般的に使用される古代の作物です。 19 世紀には、綿実油が代替食用油として登場しました。もともとは、オリーブ オイルの混合物として、またラードの希釈剤として米国市場に導入されました。最終的に、このオイルは、硬化プラスチック製の植物性ショートニングを作るためのエッセンシャル オイルになりました.

綿実油の加工は、大豆油の地位を失うまで、食用油脂産業の基礎となりました。第一次世界大戦と第二次世界大戦中のこの石油の深刻な不足により、石油生産が制限されました。今日では、数量は限られていますが、世界中のフード プロセッサーで使用されています。

機能

綿実油は、焼き菓子の製造においていくつかの目的を果たします:

• テンダライザー:グルテンやデンプンなどの構造構築成分をコーティングして、過剰な水分補給を防ぎます
• 老化を防止:デンプンのゼラチン化を遅らせることにより
• しっとりと滑らかさ:砂糖の結晶化を妨げ、口内の滑らかな感覚を高めます。
• 離型剤:焼き菓子を型から外すのに役立ちます

栄養

典型的な綿実油の脂肪酸プロファイルは次のとおりです:

このオイルはオメガ 6 脂肪酸が豊富で、飽和脂肪酸が豊富です。

商業生産

綿実油は、次の製造プロセスによって生成されます。

• 清掃:植物や畑の残骸などの異物の除去
• 殻むき:機械的衝撃と空気分離を使用した殻の除去
• フレーキング:油の抽出を助けるために、いくつかのローラーを通過させることにより種子をフレーク状にします。
• テンパリング:寒冷地では、加工前に約 30 ～ 120 分間、種子を 110 ～ 125 °C (230 ～ 257 °F) で蒸し調理します。
• 機械的抽出:10% の油分を除去したケーキを形成するために圧搾します。
• 溶媒抽出:ケーキを溶媒 (通常はヘキサン) で抽出します。
• 脱溶媒:ケーキに残っているヘキサンの除去
• 蒸留:オイルに含まれるヘキサンの除去
• 脱ガム:酸性油混合物による原油からのリン脂質の除去
• 精製:酸混合物を加えてリン脂質をさらに除去し、アルカリ溶液で遊離脂肪酸を除去します。
• 漂白:漂白粘土による顔料やその他の汚染物質の除去
• 脱臭:不快な臭いの除去

食品グレードのこの油を製造することで、油にゴシポールが含まれないようにする必要があります.

アプリケーション

綿実油は、ケーキ、クッキー、マフィン、パンなど、いくつかのベーキング システムで使用できます.

これで作られたマーガリンとショートニングは、焼き菓子の製造に使用できます。綿実油を使用する利点の 1 つは、その結晶構造 (ベータプライム結晶) であり、滑らかさ、クリーミング能力、通気性に不可欠です.

規制

綿実油には特定の FDA 規制はありません。ただし、CFR Title 21 Part 172.860 は、綿実脂肪酸に適用できる食品添加物としての脂肪酸の条件を確立しています。

部分硬化綿実油は、FDA によって GRAS と見なされなくなったためです。部分水素化綿実油の食品への使用は、2018年から完全に禁止されています。

EU では、綿実油は欧州化学機関によって無害であると見なされています。