食品添加物は、賞味期限を延ばし、味と食感を改善し、魅力のない製品に色を付けます。彼らはまた非常に物議を醸しており、多くのメディアの注目を集めています.しかし、添加物は本当に健康に悪いのでしょうか、それとも「アイスクリームに含まれる E ナンバーは『大腸がんのリスクを高める可能性があります』」などの見出しは恐怖を煽るだけなのでしょうか?
食品添加物は、食品や飲料への使用が許可される前に慎重な検査を受けており、多くの国には安全性を評価する規制機関があります。しかし、細胞培養と動物に関する最近の研究では、乳化剤と呼ばれる一般的な種類の食品添加物を食べると、腸内細菌叢に害を及ぼし、一般に「リーキーガット」として知られる腸の透過性が高まる可能性があることが示唆されています。
リーキーガットは、バクテリアが腸壁を通って血流に入るのを許します。これが起こると、体は炎症反応で反応し、侵入した細菌を打ち負かします.この炎症反応は、グルコースを処理する体の能力を混乱させる可能性があり、糖尿病や肥満の発症に寄与する小さな要因である可能性があります.しかし、これまでのところ、これはマウスと細胞モデルでのみ行われています.
これを読んでいるあなたは、ネズミではない可能性があります。人間はおそらく何千年もの間、主に卵から乳化剤を食べてきましたが、マウスは食べていません.そのため、マウスに乳化剤を食べさせたり飲んだりさせたりする研究は、新しい理論を策定し、最初の質問に答えるために、将来の研究のための素晴らしい出発点を提供しますが、私たちにはあまり関係ありません.
これまでのところ、人間が摂取した乳化剤の潜在的に有害な影響に関する多くの研究はありません.最も一般的に消費される乳化剤はレシチンであり、これはすべての植物および動物の細胞壁に存在します.レシチンはおそらく、卵黄の主要成分とマヨネーズを作る際の役割として最もよく知られていますが、添加物として使用するために大豆から供給されることがよくあります.
避けるのは難しい
人工甘味料などの一部の添加物は、通常製品で宣伝されているため、簡単に避けることができます.しかし、乳化剤を食べるのを避けるのはもっと難しい.食物源からのレシチンの毎日の摂取量は、西洋の食事では最大6gであり、卵黄1個には約1.5gのレシチンが含まれています.
乳化剤は、アイスクリーム、チョコレート、焼き菓子などの幅広い加工食品にも添加され、滑らかな食感を作り出し、分離を防ぎ、保存期間を延ばします.これにより、レシチンや他の乳化剤が健康に悪いかどうかを判断することがさらに重要になります.
興味深いことに、科学者はレシチンの潜在的な悪影響を調査しているだけではありません.ヒトでの研究は、それが血中コレステロールを下げ、拡張期血圧を下げ、生理活性化合物の利用可能性を高める可能性があることを示唆しています.健康食品店では栄養補助食品としても販売されています。
ここアバディーン大学では、健康に対するレシチン消費の影響を判断するために、人間を対象とした研究（FADietsと呼ばれる）を行っています.私たちは、キッチンですべての食品を管理された方法で提供し、乳化剤の少ない食事と乳化剤の多い食事の比較をテストしています.
ボランティアから血液と便のサンプルを採取し、血液中の細菌 DNA の量、ボランティアのブドウ糖への対処能力、血液中のコレステロールの量、腸内の細菌の組成を調べます。これらの結果は、レシチンが人間の健康にどのような影響を与えるかを理解するのに役立ちます.
それまでの間、加工食品や乳化剤が豊富な食品が体に悪いことを示唆する証拠はありますが、それらを食べるのをやめるべきだと言うのはまだ時期尚早です.特に、加工食品は私たちの食事を楽しむ上で重要な役割を果たしているため、加工食品のない生活とは言えません。
