カリウム フェロシアン化物 (三水和物) は、化学式 K4Fe(CN)6 · 3H2O のカリの黄血塩としても知られています。フェロシアン化ナトリウムと同様に、これは食卓塩の固化防止剤として使用されるシアン化物塩であり、塩の粒状の塊を防ぎます。欧州食品添加物番号E536です。
フェリシアン化カリウムやヘキサシアノ鉄(iii)酸カリウムは、塩の代わりに青写真の描画、金属処理、写真撮影で一般的に使用される酸化剤 (鉄状態の Fe3+) とはまったく異なります。
フェロシアン化カリウムはどのように作られますか?
これは、フェロシアン化ナトリウムを水酸化カルシウムおよび炭酸カリウムと次の反応で反応させることによって生成されます:
<オール>K4[Fe(CN)6].3H2O は、100°C を超える温度でシアン化カルシウムと硫酸鉄 (II) の間の反応からも作ることができます:3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
次に、塩化カリウムを加えて混合カルシウム-カリウム塩CaK2[Fe(CN)6]を沈殿させ、炭酸カリウムと反応させてK4Fe(CN)6溶液を得る。急冷することで水の結晶が3つ（三水和物）になります。 ()
プロパティ
無臭のレモンイエローの結晶で、苦味と塩味があります。レモンイエローの色は、フェロシアン化物陰イオン ([Fe(CN)6]4-) と鉄に由来し、鉄は Fe2+ の状態にあります。
| 他の名前 | 黄血塩カリ、ヘキサシアノ鉄酸カリウム ii、ヘキサシアノ鉄(4–)酸四カリウム三水和物 |
| CAS番号 | 14459-95-1 |
| 化学式 | K4Fe(CN)6 · 3H2O |
| 分子量 | 422.4 |
| 溶解度 | 水に可溶、エタノールに不溶 |
フェロシアン化カリウムの用途は?
食卓塩で一般的に使用され、重金属含有量の除去 (ワイン生産における銅と鉄の削減など)、青色顔料 (鉄青) の生産などにも使用できます。
食卓塩
一定期間保管すると、塩は粒度の不均一性と吸湿性により、元のゆるい状態から硬い塊に変化します。これは、塩の凝集の一般的な現象です。凝集により、塩の輸送と使用が不便になります。
フェロシアン化カリウムは、塩の流動性または自由流動性を改善し、凝集の問題を回避するための固化防止剤として使用できます。それはスプレーによって追加され、非常に少ない使用量で優れた固化防止効果が得られます.
食用塩には主に精製塩と天日塩の 2 種類があります。一般に、凝集しにくい大きな粒子サイズのため、固結防止剤を後者に添加する必要はありません。精製塩は粒子が細かくダマになりやすいので、ある程度の固結防止剤が必要です。
フェロシアン化カリウムは食べても安全ですか?
フェロシアン化ナトリウムおよびフェロシアン化カルシウムと一緒に、フェロシアン化カリウムは、食品添加物として食卓塩に使用された場合、ほとんど副作用がありません.これは、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) およびその他の当局によって承認されています。
有毒なシアン化物が含まれており、調理中にシアン化カリウムが放出されるため、健康に危険ではないかと心配する人もいます.しかし、フェロシアン化カリウムの鉄原子とシアン化物との間の化学結合は安定しており、強力です。
フェロシアン化カリウムは、400°C よりも高い温度でのみシアン化カリウムに分解できます。調理温度は、それを分解するためにこの温度よりもはるかに低くなります。
この成分の安全性に関する懸念がまだある場合は、二酸化ケイ素、シリコアルミン酸ナトリウム、ケイ酸カルシウムなどの他の固化防止剤の代替品を選択できます.
EFSA
フェロシアン化カリウム (E536) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています。食品グレードのフェロシアン化物は、最大レベル 20 mg/kg (無水フェロシアン化カリウムとして表される) の塩および塩代替物でのみ承認されています。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、固化防止剤。 ()
1 日許容摂取量:1974 年に設定された ADI「0-0.025 mg/kg 体重」。 ()
結論
これで、食品添加物であるフェロシアン化カリウム (E536) の製造、食卓塩の目的、シアン化物の安全性について理解できたでしょう。塩の中にこの固化防止剤が見つかりましたか?コメントで教えてください。
