フェロシアン化ナトリウム (10 水和物) は、化学式 Na4Fe(CN)6・10H2O のソーダの黄血塩としても知られています。これは、食卓塩の凝固防止剤として使用され、流動性を維持するために使用されるシアン化物塩であり、ヨーロッパの食品添加物番号 E535 があります。
シアン化物塩であることを考えると、なぜこの成分が塩に含まれているのか、本当に安全なのかと驚くかもしれません。先に進みましょう。
どのように作られていますか?
これは、次の化学式が示すように、シアン化ナトリウムと硫酸第一鉄を熱条件で水性媒体中で反応させることによって商業的に製造できる合成化合物です。
6NaCN + FeSO4 + 熱 → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
フェロシアン化ナトリウム十水和物は、結晶化プロセスの後に得られます。
また、シアン化カルシウム、硫酸鉄(II)、炭酸ナトリウムの反応からも作ることができます。
<オール>プロパティ
黄色の結晶または結晶性粉末、黄色はフェロシアン化物陰イオン ([Fe(CN)6]4-) に由来し、鉄は Fe2+ の状態にあります。
| 他の名前 | ヘキサシアノ鉄酸ナトリウム、ヘキサシアノ鉄酸四ナトリウム |
| CAS番号 | 14434-22-1 |
| 化学式 | Na4Fe(CN)6 · 10H2O |
| 分子量 | 484.1 |
| 溶解度 | 水に可溶、エタノールに不溶 |
食卓塩にフェロシアン化ナトリウムが使用される理由
フェロシアン化ナトリウムはシアン化物複合体であり、食品におけるその主な目的は、人間が消費するための塩 (食卓塩、海塩、ヨウ素添加および非ヨウ素添加塩) の固化防止剤としてです。ビーガンでグルテンフリーです。
食塩の結晶は、湿度の高い空気中で水分を吸収すると表面が溶けやすく、水分が蒸発して再結晶化します。最後に、ケーキング、塊、または凝集が発生します。
少量のフェロシアン化ナトリウムを添加したある種の塩は、このようなケーキング (または凝集) を防ぎ、水への塩化ナトリウムの溶解度を低下させることで再結晶の量を減らします。
フェロシアン化ナトリウムは食べても安全ですか?
まず、フェロシアン化ナトリウムは食品添加物として使用しても副作用はほとんどありませんのでご安心ください。その安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。心配しないでください。
安全性の懸念は、一般に、既知の毒素であるシアン化物を含む化学名によって引き起こされます.
ご想像のとおり、フェロシアン化物 (シアン化物複合体) が塩のラベルに記載されているのを見ると、多くの消費者が恐怖を感じる可能性があります。そのため、ほとんどの塩製造業者は、それを「ソーダの黄血塩」と表示することを好みます.
シアン化物の多くの塩は危険ですが、食品グレードのフェロシアン化物中のシアン化物は、鉄原子にしっかりと結合しているため、遊離シアン化物を放出する傾向がないため、無毒です.
酸性環境では、ナトリウムとフェロシアン化物の間の結合が壊れ、有毒ガスであるシアン化水素ガスが放出されます () が、胃酸は弱酸であり、体内でこの反応を促進することはできません.
それでもこの成分が怖い場合は、二酸化ケイ素、シリコアルミン酸ナトリウム、ケイ酸カルシウムなど、食卓塩で一般的に使用される他の固化防止剤に目を向けることができます.
FDA
ソーダの黄血塩は、塩の固化防止剤として機能し、樹枝状結晶の生成における補助剤として機能し、フェロシアン化ナトリウム無水物として表される最大添加量は 0.0013% です。 ()
また、飼料用塩の凝集防止剤としても安全に使用できます。 ()
EFSA
フェロシアン化ナトリウム (E535) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています。
フェロシアン化物 (フェロシアン化カリウム、フェロシアン化ナトリウム、およびフェロシアン化カルシウム) は、塩および塩代用として、個別または組み合わせて最大レベル 20 mg/kg (無水フェロシアン化カリウムとして計算) でのみ使用することが承認されています。 ()
2018 年の安全性の再評価
EFSA は、2018 年の安全性再評価報告書で、フェロシアン化ナトリウムの現在の承認された使用および使用レベルでは、安全上の懸念はないと結論付けました。
以下に重要なポイントをいくつか示します ():
- ヒトへの吸収は低く、蓄積されません。
- 遺伝毒性も発がん性もありません
- 腎臓に対するフェロシアニド イオンの唯一の毒性を考慮して、1 日許容摂取量 (ADI) 0.03 mg/kg 体重/日 (フェロシアニド イオンとして表される) が確立されました。
JECFA
機能クラス:食品添加物、固化防止剤。 ()
1 日許容摂取量:1974 年に設定された ADI「0-0.025 mg/kg 体重」。 ()
結論
これで、食品添加物であるフェロシアン化ナトリウムまたはソーダの黄血塩 (E535) について、その製造から理解できるようになりました。食卓塩の機能;承認された安全性;健康問題がどこから来るのか、そしてその中のシアン化物の安全性.
この固化防止剤についてどう思いますか?コメントで教えてください。
