イプシロン ポリ L リジンとは?
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、好気条件下で放線菌を使用した発酵プロセスから製造された天然の食品防腐剤および高効率の抗菌剤です。イプシロン ポリ l リジン (ε-ポリリジン) は、食品の防腐剤として広く使用されています。グラム陽性およびグラム陰性の細菌、酵母、カビ、細菌などの増殖を阻害します。
ε-ポリリジンは、イプシロン ポリリジン、ε-ポリ-L-リジン、ε ポリ L リジン、ε-PL、天然抗菌防腐剤とも呼ばれます。
イプシロン ポリ L リジン構造
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、必須アミノ酸の 1 つである L-リジンのホモポリマーです。 L-リジンのα-カルボキシルと他のL-リジンのε-アジルが形成するペプチド結合で連結されています。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の化学式は次のとおりです。
イプシロン ポリ L リジンの分子量
3200~4500 g/mol (重合度 =25~35)。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、自然に生成された 25-35 L-リジンのカチオン性ホモポリマーです (Streptomyces albulus の発酵による)。これは、l-リジンの ε-アミドによって合成された ε-アミド結合によって接続されています。および別のl-リジンのα-カルボキシル。
イプシロン ポリ L リジンの合成
α-ポリリジンは、合成ポリマーであるイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) であり、好気条件下で放線菌を使用した発酵プロセスから発酵されます。
イプシロン ポリ L リジン溶液
通常、純粋なイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、冷たい沸騰した水または蒸留水で 5 ～ 10% のイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) 溶液に溶解し、食品に入れ、使用時に完全に混合します。 /P>
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、吸湿性の淡黄色の粉末です。水に溶け、エタノールに溶けにくく、酢酸エチル、エーテルなどの有機溶媒に溶けません。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の分子は、リジンの直鎖ポリマーです。人体でリジンに分解され、完全に消化されて人体に吸収されます。有毒な副作用がなく、アミノ酸リジンの供給源と見なすことができます.
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、グラム (+) およびグラム (-) 細菌、酵母、カビ、ウイルスなどの増殖を阻害できます。特に、他の菌では容易に阻害できないグラム (-) 細菌を阻害します。 E.coli、Salmonella などの防腐剤や、B.stearothermophilus などの好熱菌を阻害することもできます。その活性はPHの影響を受けず、加熱（120℃、20分）しても安定です。そのため、原料ごと殺菌することができます。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、効率が高く、安全で、副作用のない食品防腐剤です。
物理化学的性質
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) はリジンの線状ポリマーで、淡黄色の粉末で吸湿性があり、わずかに苦味があります。抗菌力はpH値に左右されず、熱（120℃、20分）に対しても安定しており、耐熱性菌を抑制することができます。この結果、熱処理前に添加することができます。
ただし、イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の抗菌活性は、酸性多糖類、塩酸塩、リン酸塩、銅イオンなどとの結合により低下する場合があります。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の抗菌活性は、塩酸、クエン酸、リンゴ酸、グリシン、および高級脂肪酸グリセリドで強化できます。分子量が 3600 ～ 4300 のイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、最高の抗菌活性を持っています。分子量が 1300 未満になると、イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) はその抗菌活性を失います。イプシロンポリLリジン（ε-ポリリジン）は混合物のため、決まった融点がなく、250℃以上で軟化分解が始まります。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は水に溶解し、エタノールにはわずかに溶けます。
生物学的特性
(1) 幅広い抗菌スペクトル:イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、グラム陽性菌とグラム陰性菌、酵母、カビ、ウイルス、およびその他の多くの微生物に対して明らかな阻害を示します。
(2) 良好な熱安定性:高温 (80℃-60 分、100℃-30 分、120℃-20 分) で分解せず、不活性化せず、調理済み食品に適しています。
(3) 良好な水溶性:良好な水溶性で、食品に均一に広がることができます。無色無臭の自然な性質で、食品の風味に影響を与えません。
(4) 広い PH 範囲:イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は幅広い抗菌スペクトルを持ち、PH の範囲は 2 から 9 の間です。最も一般的な食品防腐剤は、中性およびアルカリ性条件では抗菌活性効果が低くなります。
Epsilon Poly L リジン阻害直径 vs pH 値
一般的な病原体と腐敗微生物に対するイプシロン-ポリリジンの濃度の最小阻害
(5) 強いブレンド:ソルベカリウム、クエン酸、リンゴ酸、グリシン、ナイシンとブレンドすると相乗効果があります。
(6) 高い安全性：食べた後は体内に蓄積せず、一部が分解されて人体の必須アミノ酸であるリジン、L-リジン、無毒、「医薬・栄養防腐剤」と呼ばれる
(7) 健康機能:最近の研究では、イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) が小腸エステルの酵素活性と脂肪吸収を阻害し、肥満に対する治療効果があることが示されています。
抗菌作用のメカニズム
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の抗菌メカニズムは、主に次の 3 つの側面にあります。
(1) 細胞壁および細胞膜系に作用する;
(2) 粒子の遺伝物質または遺伝構造に作用する;
(3) 酵素または機能性タンパク質に作用する。 Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) は、耐熱性 G + ミクロコッカスを阻害するだけでなく、他の天然防腐剤 (ナイシンなど) では阻害されにくい G-coli やサルモネラ菌、および抗菌効果も良好。一方、ε-PL は、ラクトバチルス・ブルガリカス、好熱性連鎖球菌、酵母の増殖も阻害します。しかし、イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) を単独で使用した場合、バチルス ズブチリスおよびアスペルギルス ニガーの阻害は明らかではありませんでした。酢酸と組み合わせたイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) による枯草菌の阻害が強化されました。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、高温処理後も小球菌に対する抗菌活性を維持しています。
ε-ポリリジン 用途と食品保存への使用
(1) ε-ポリリジンとグリシンを併用すると、牛乳の貯蔵寿命を延ばすことができます。
(2) インスタント米やファストフードの賞味期限を延ばす。
(3)食品保存料としてポリリジンとにんにくを併用。この食品防腐剤は、食品の表面に添加または噴霧されます。これには、顕著な抗菌および防腐効果があり、食品の内部または表面の病原性微生物を殺傷または阻害することができます。
使い方
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) を冷たい沸騰水または蒸留水で 5 ～ 10% のイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) 溶液に希釈し、それを食品に入れ、完全に混ぜます。他の食品防腐剤と一緒に使用すると、より良い効果が得られます.
使用量
ε-ポリリジンは自然食品の防腐剤として広く使用されています。ケーキ、ペストリー、スナック食品、クッキー、バター、サラダ、ソース、飲料、ワイン、肉製品、米飯、調理済み野菜、スープなどの食品にε-ポリリジンが含まれています、麺など。 適量は次のとおりです。
| 食品カテゴリー | 使用レベル (% w/w) |
| ベーカリー | |
| ケーキ生地とチーズケーキ | 0.01 |
| マフィンとポップオーバー | 0.01 |
| パンケーキとワッフル | 0.025 |
| パイ (果物ではない) | 0.025 |
| 甘いペストリー | 0.01 – 0.025 |
| パイの具材 | 0.025 |
| プリン、カスタード、ムース | 0.025 |
| 飲み物 | |
| アルコール飲料 | 0.01 |
| ワイン | 0.005 |
| エッグノッグ | 0.01 |
| エネルギー、フィットネス、スポーツ、アイソトニック ドリンク (すぐに飲める) | 0.025 |
| ゼラチン、米、サトウキビベースの飲料 | 0.025 |
| ソフトドリンク | 0.025 |
| コーヒーとコーヒー飲料 | 0.025 |
| お茶とお茶飲料 | 0.025 |
| トマトベースのジュース | 0.025 |
| ネクター | 0.025 |
| チョコレート風味の飲み物 | 0.01 |
| フルーツ風味の飲み物とアデス (そのまま食べられるもの) | 0.025 |
| フルーツスムージー | 0.025 |
| 菓子 | |
| 甘いシロップとトッピング | 0.025 |
| 料理 | |
| 卵 | 0.025 |
| 穀物ベースの料理 | 0.025 |
| パスタ | 0.025 |
| 脂肪ベースのソース | 0.01 |
| グレービー | 0.025 |
| スープ（缶詰を除く） | 0.025 |
| 卵料理 | 0.025 |
| 低脂肪または無脂肪のマーガリンのようなスプレッド | 0.005 |
| サラダ ドレッシング (レギュラーおよび低脂肪) | 0.025 |
| ピーナッツ バターとソース | 0.025 |
| 大豆製品 | 0.025 |
| 乳製品 | |
| チーズベースのミックス | 0.025 |
| カッテージチーズ、リコッタチーズ、クリームチーズ | 0.025 |
| フェタ、モッツァレラ、メキシカン チーズ | 0.025 |
| プロセスチーズとチーズスプレッド | 0.025 |
| 代用クリーム | 0.025 |
| 模造チーズ | 0.025 |
| クリーム | 0.01 |
| サワークリームとディップ | 0.025 |
| ヨーグルト | 0.01 |
| 果物と野菜 | |
| ピクルス、オリーブ、ピクルス製品 | 0.025 |
| 乾燥豆と豆を使った惣菜 | 0.025 |
| ジャガイモとサツマイモをベースにした食品 (フライド ポテトを除く) | 0.025 |
| 野菜ベースの調理済み食品 | 0.01 – 0.025 |
| 調理済みの果物と果物の混合物 | 0.025 |
| 冷凍フルーツバーとシャーベット | 0.025 |
| 肉、鶏肉、魚介類 | |
| 代用肉 | 0.025 |
| 魚介類ベースの食品 | 0.025 |
| 魚介類 | 0.025 |
市場
市場動向
自然食品防腐剤への市場動向が依然として強いため、食品メーカーは製品の貯蔵寿命を延ばすために、製造に自然食品防腐剤を使用することに力を注いでいます。
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、Streptomyces albulus の水中好気性発酵から自然に得られます。真菌、グラム陽性菌およびグラム陰性菌に対する高い抗菌活性を備えた Epsilon Poly L リジン (ε-ポリリジン) は、さまざまな食品の貯蔵寿命を延ばして化学食品防腐剤に取って代わる理想的な天然抗菌剤です。
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) メーカー
ご存知のように、中国および海外にはいくつかのイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) メーカーがあります。当社は中国トップのイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) メーカーと何年も協力してきました。同じイプシロンで購入コストを節約したい場合は、このイプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) ブランドをお勧めします。 Poly L Lysine (ε-Polylysine) の品質を海外の Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) メーカーと比較。 Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) サンプルは、価格を受け入れた後にさらにテストするために必要な場合に利用できます.
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の価格
現在、Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) の価格は、中国の Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) メーカーおよびサプライヤーからの USD/kg 前後です。
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の購入先
当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。私たちは長年にわたってイプシロン ポリ L リジン（ε-ポリリジン）を販売しており、中国でのイプシロン ポリ L リジン（ε-ポリリジン）サプライヤーになることができます。 Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) の購入または価格の問い合わせをご希望の場合は、[email protected] まで電子メールでお問い合わせください。
副作用と安全性
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、日本、韓国、および米国で自然食品防腐剤として商業的に使用されている安全な防腐剤と見なされています。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) を含む食品は日本でも見られます。イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) の使用は、ご飯、調理済み野菜、スープ、麺類、切り身 (寿司) などの食品用途で一般的です。
承認と規制
Epsilon Poly L リジン (ε-ポリリジン) は食品グレードで、FAO/WHO の仕様に適合しています。米国 FDA により、米国 GRAS No.:GRN000135、CAS No.:28211-04-3 で GRAS (Generally Recognized As Safe) として認定されています。現在、イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、中国、韓国、日本、米国、およびその他の国で食品添加物として承認されています。
適用範囲
イプシロン ポリ L リジン (ε-ポリリジン) は、2003 年 10 月に FDA によって安全な食品防腐剤として一般的に認められました。食品の保存に広く使用されています。食品用途では、通常、アルコール、有機酸、またはグリセリドなどと一緒に使用されます。米飯、ケーキ、スナック、麺類、飲料、醸造、肉製品、缶詰食品などに使用できます。
ハザードの特定
ε-ポリリジンは、急性動物実験で高レベルで非毒性であることが判明し、細菌復帰アッセイでは変異原性がありませんでした. ε-ポリリジンは、FDA によって「一般に安全と認められている」(GRAS. GRN000315) です。
