ナタマイシン E235

ナタマイシン E235 とは

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、放線菌の純粋培養によって製造された天然の抗真菌防腐剤です。
ナタマイシン E235 (ピマリシン) はピマリシンとも呼ばれる天然の防腐剤で、主に天然のカビや酵母の抑制剤として使用されます。食品添加物として、E 番号 E235 があります。

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、さまざまなカビや酵母の増殖を阻害するだけでなく、それらの毒素の産生も阻害します。チーズ (クリーム チーズ、カッテージ チーズ、サワー クリーム、ヨーグルト、シュレッド チーズ、チーズ スライス)、焼き菓子、肉、飲料製品の賞味期限を大幅に延ばすことができます。

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、生物学的防腐剤、ナタマイシン防腐剤、E235 食品添加物、天然カビ抑制剤とも呼ばれます。

プロパティ

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、白色から黄色の無味無臭の結晶性粉末です。結晶形で安定しています。ナタマイシンの溶解度は、水およびほとんどの有機溶媒で非常に低くなります。室温で純水に溶解できるナタマイシン E235 (ピマリシン) は 50mg のみです。水への溶解度が低いため、食品の表面に使用するのに非常に適しています。ナタマイシン E235 (ピマリシン) は食品の表面にとどまり、ほとんどのカビや酵母が増殖する可能性がありますが、内部の自然な発酵過程には影響しません.

ナタマイシンは広い pH 範囲 (3-9) で安定しています。ほとんどの食品の pH 値は pH 4 から pH 7 の間であるため、ナタマイシンは非常に用途の広い食品防腐剤となり、酵母やカビが食品に現れるのを防ぎます。ナタマイシンは、ソルビン酸カリウムなどの他の食品防腐剤よりも 3 ～ 20 ppm の低用量で機能し、他のソルビン酸とは異なり、酵母やカビが製品に移行するのを防ぎ、再適用のコストを排除します.

さらに、ナタマイシンは 5 から 7 の間の pH レベルで最も効果的です。pH 3 から 5 の間では、活性は 8 から 10% 低下します。 pH 4 未満および pH 9 を超えると、抗真菌効果が 30% も低下する可能性があります。

製造工程

安全な E235 食品添加物であるナタマイシン (ピマリシン) は、Streptomyces Natalensis の制御された発酵によって生成されます。

作用機序

ナタマイシン構造

ナタマイシン (ピマリシン) は、ポリエン マクロライド構造です。ナタマイシンは、そのラクトン環構造が真菌細胞膜上のステロール化合物と結合して抗生物質-ステロール化合物を形成し、真菌細胞質膜の構造を破壊することに依存しています。マクロライドの親水性部分（ポリオール部分）は、細胞膜に水孔を形成することで細胞膜の透過性を損ない、真菌の浸出液中にアミノ酸、電解質などの物質を引き起こし、最終的に真菌の細胞死を引き起こす可能性があります。ナタマイシンは、細胞膜にステロールを持たない微生物には効果がないため、ナタマイシンは真菌を阻害することしかできず、細菌やウイルスに対する抗菌活性はありません.

申請と使用

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、幅広く効果的な作用を持つ抗真菌防腐剤です。さまざまなカビや酵母の増殖を阻害するだけでなく、それらの毒素の産生も阻害します。市販のナタマイシンは通常、ブドウ糖にナタマイシン 50%、NaCl にナタマイシン 50%、ラクトースにナタマイシン 50%、ナタマイシン 95% などの有効成分を 50% 含んでいます。

少量のナタマイシンは、食品の腐敗の原因となるすべてのカビや酵母を抑制することができます.ナタマイシンは細菌に影響を与えないため、ヨーグルト、チーズ、生ハム、ソーセージの自然熟成過程を妨げず、これらの食品に使用できます.

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、真菌を阻害するだけでなく、マイコトキシンの産生も防止する、酵母やカビなどの効率的で安全な天然の広域スペクトルの糸状菌阻害剤です。ナタマイシンは人体に無害で、人の消化管から吸収されにくく、微生物が抵抗力を発揮しにくい性質を持っていますが、溶解度が低いなどの特徴から、通常は食品表面の腐食に使用されます。

チーズにおけるナタマイシンの応用と使用

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、カビ毒の形成を制限するために、熟成時にチーズがカビになるのを防ぎます。チーズに浸透せず、チーズの表面にとどまるため、チーズのカビ表面の成長を制御する利点があり、チーズの熟成プロセスに影響を与えません。具体的な塗布方法は 3 つあります。1) 0.05% ～ 0.28% のナタマイシンをチーズ製品の表面に噴霧する 2) チーズを 0.05% ～ 0.28% 濃度の懸濁液に 2 ～ 4 分間浸す。 3 チーズを覆うコーティングにナタマイシン 0.05% を追加します。

月餅におけるナタマイシンの応用と使用

ケーキパイのフィリングと月餅の塩漬け卵黄はカビが生えやすいです。月餅のナタマイシン E235 (ピマリシン) には、優れた防カビ効果があります。スプレー法が一般的に使用されます：ナタマイシンを懸濁液の0.02％〜0.04％に配合し、焼き月餅を室温まで冷却し、ナタマイシン懸濁液を月餅の表面と底の周りにスプレーして、カビを確実に抑制します.

生の卵黄を約 78 度熟成させた炉に入れ、取り出して冷まし、ナタマイシン懸濁液に約 2 分間浸します。

ヨーグルトにおけるナタマイシンの応用と使用

ナタマイシン防腐剤 E235 (ピマリシン) は、ヨーグルトの抗真菌剤およびヨーグルトの天然防腐剤として広く使用されています。ヨーグルトに 5 ~ 10ppm のナタマイシンを使用すると、ヨーグルトの貯蔵寿命を 4 週間以上延ばすことができます。

ベーカリーにおけるナタマイシンの応用と使用

100～500ppmのナタマイシンE235溶液をケーキ、白パン、ショートチなどの焼き菓子の表面にスプレーしたり、未焼成の生地の表面にナタマイシンをスプレーしたりしても、防カビ効果は非常に良好で、製品の味に影響はありません。 /P>

肉製品におけるナタマイシンの応用と使用

肉製品に浸漬または噴霧する方法を使用して、4mg / cm2のナタマイシンE235を使用して、安全で効果的な防カビ目的を達成できます。 0.05% から 0.2% (w/v) の濃度のナタマイシン懸濁液にソーセージケーシングを浸すか、すでに充填されているソーセージの表面に浸すかスプレーすることで、ソーセージ表面のカビの成長を効果的に防ぎます。また、0.05% ~ 0.1% (w / v) 濃度のナタマイシン懸濁液をバーベキュー、ローストダック、その他の焼き菓子や魚の干物製品にスプレーすることで、製品の貯蔵寿命を延ばすことができます。

サラダ ドレッシングにおけるナタマイシンの適用と使用

サラダドレッシングは一種の高脂肪食品であり、特に夏にはカビによって汚染されることがよくあります.ナタマイシンE235（ピマリシン）を10ppm添加し、実験中にサラダドレッシングの劣化は見られず、微生物数に大きな変化もなかったと報告されています。チーズに似た、より脂肪分が多いサラダ ドレッシング。高脂肪食品に対するナタマイシンの抗菌効果が正確であることがテストで示されています。

醤油におけるナタマイシンの応用と使用

夏場の高温の醤油にナタマイシンE235を15ppm添加することで、酵母の増殖・繁殖を効果的に抑制し、白い花の発生を防ぎます。ナタマイシン E235 とナイシン E234 の組み合わせは、醤油のカビの保存により効果的であり、抗菌剤の濃度を下げることもできます.

飲料中のナタマイシンの応用と使用

果汁中の糖度や有機酸含有量が高いため、酵母の増殖・繁殖に適しているため、果汁が腐りやすい。ナタマイシン E235 を使用すると、ノンアルコール飲料の安定性を高めることができます。ブドウ果汁に20ppmのナタマイシンを適用すると、酵母の混入による果汁の発酵を防ぐことができます. 100ppmのナタマイシンを添加すると、発酵活動を完全に止めることができます。真菌汚染により、オレンジ ジュースは自然条件下で 1 週間以内に劣化しやすくなります。ナタマイシンを添加すると、1.25 ppm という低用量で 2 °C ～ 4 °C の条件下でも、貯蔵寿命は 8 週間にも及ぶことがあります。ナタマイシンの抗菌効果は保存温度に関連しており、濃縮オレンジジュースを10℃で保存すると、10ppmで酵母の増殖を抑制できます。室温で保存した場合、抗菌効果を得るには 20ppm のナタマイシンが必要です。リンゴジュース中のナタマイシン30ppmは、リンゴジュースの発酵時間を最大6週間防ぐことができ、ジュース本来の風味は変わりません.トマト ジュース 1 kg あたり 70 mg の濃度のナタマイシンは、トマト ジュースに優れた防腐効果をもたらします。

その他におけるナタマイシンの応用と使用

餅やパンにナタマイシン E235 を使用すると、カビを防ぎ、保存期間を効果的に延ばすことができます。ナタマイシンは、酢やその他の調味料のカビや酵母による劣化を防ぐことができます.ビールとワインでは、2.5mg/kg のナタマイシンが貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます.

医療用途

ナタマイシン E235 は、カンジダ、アスペルギルス、フザリウムなどを含む真菌感染症の治療に使用され、点眼薬またはバッカル剤としても使用され、ヒトはナタマイシンの吸収が少なくなります。一般に、それは経口摂取から胃腸管によって吸収されていないため、感染薬のシステムには不適切です.ナタマイシンは点眼薬にも使用されており、その 5% のナタマイシン含有量は、Fusarium solani korveritis を含む微生物によって引き起こされる真菌性眼瞼炎、結膜炎、および角膜炎の治療に適応されています。

アプリケーションと使用基準:

米国:FDA, § 172. 155, 2000:チーズの表面を 200 ～ 300 mg/kg のナタマイシン水溶液で処理 (スプレーまたは浸漬) する.
ヨーロッパ:チーズおよびソーセージのケーシングの表面で許可される
中国:GB2760-2001:チーズ、肉および肉製品、月餅、スナック、コーティング用の生ジュース、調理器具の表面、生鮮食品、サラダ ソース、発酵ワインなどのナタマイシン
FAO/WHO食品添加物に関する合同専門家委員会は、ナタマイシンの 1 日許容摂取量 (ADI) を 0.3mg/KG (総体重) と確認しました。これは、EU によっても承認されました。中国では、食品産業での使用が許可されています。

適用方法と使用方法および推奨用量

直接添加：ナタマイシン E235（ピマリシン）は、ヨーグルト、生乳、その他の液体食品または混合食品に使用されます。ナタマイシン E235 10～40g は、水 1L と混合されて懸濁液になり、1 トンのヨーグルトに添加されます。混合時間は粘度に応じて決定されます。

表面浸漬法または噴霧法:ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、ハム、ソーセージ、ベーコン、スモーク チキン、大豆製品などの肉製品、ベジタリアン ダイエット、チーズ、その他の固形食品、または蒸し豆腐ロールなどの他の野菜食品に使用されます。 、麩、湯葉など

浸漬方法:正確に処理された食品をナタマイシン懸濁液 (1L の 8-10% Nacl 溶液に 1-2g のナタマイシンを添加) に入れます。懸濁液は攪拌して均一に保ち、ナタマイシン懸濁液の温度は20～30℃に保つ必要があります。

ナタマイシン市場

ナタマイシン メーカー

中国と海外にはいくつかのナタマイシン E235 (ピマリシン) メーカーがあります。私たちは中国のトップナタマイシンメーカーと何年も協力してきました.海外のナタマイシンメーカーと比較して同じナタマイシン品質で購入コストを節約したい場合は、このナタマイシンブランドをお勧めします.ナタマイシン E235 (ピマリシン) 価格を受け入れた後、さらにテストする必要がある場合は、サンプルを入手できます。

ナタマイシンの価格

現在、ナタマイシンの価格は、中国のナタマイシン メーカーとサプライヤーからの USD/kg 前後です。

ナタマイシン E235 の購入先

当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。私たちはナタマイシンを長年販売しており、中国でナタマイシンのサプライヤーになることができます。ナタマイシンを購入したい場合、またはグルコース中のナタマイシン50%、NaCl中のナタマイシン50%、ラクトース中のナタマイシン50%、ナタマイシン95%の問い合わせ価格を希望する場合は、[email protected]まで電子メールでお問い合わせください。

ナタマイシン E235 の市場動向

ほとんどの食品には、賞味期限を延ばすために防腐剤が含まれています。ナタマイシンは天然の防腐剤であり、効果が長続きするため、味を保つことができるため、ユーザーに人気があります.

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、食品業界で製品の抗真菌性防腐剤として使用されています。これは、その適用が最も効果的で自然な保存方法であると考えられているためです。加工品、乳製品、肉製品の世界的な需要の増加により、ナタマイシンの需要が高まると予想されます。これらの製品のほとんどは、製品の品質に影響を与え、その劣化につながるカビの急速な成長により、汚染の影響を受けやすくなっています。ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、乳酸などのほとんどの抗真菌性防腐剤の中で、ナタマイシンは、他の化合物よりも長持ちする抗真菌効果により際立っています.さらに、健康志向の消費者が増えているため、食品業界で添加物が好まれるのは当然のことです。

ナタマイシン E235 (ピマリシン) は、世界 150 か国以上で承認され、使用されている安全な自然食品防腐剤です。世界保健機関 (WHO)、欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品医薬品局 (FDA) は、ナタマイシンを徹底的に評価し、すべて人間が消費しても安全であるとリストしています.

最新の通知:FDA はノンアルコール飲料中のナタマイシンを承認します。 COFEPRIS (メキシコ) は、ヨーグルトおよびノンアルコール飲料中のナタマイシンを承認しています。

米国:ナタマイシン E235 は、シュレッド チーズを含むチーズに使用されます (最終製品での最大使用レベル 20mg/kg)

ヨーロッパ:ナタマイシン E235 は、セミソフトからハード チーズおよび乾燥カレー ソーセージの表面に使用されます (最大使用レベル 1 mg/平方 dm、深さ 5 mm には存在しません)

メキシコ:ナタマイシン E235 は、ノンアルコール飲料 (最大使用量 5mg/L)、パン (最大使用量 14mg/kg)、トルティーヤ (最大使用量 20mg/kg) に使用されています

南アフリカ:ナタマイシン E235 は、フルーツ ジュース (最大使用量 5mg/kg) とヨーグルト (最大使用量 10mg/kg) でヨーグルトの抗真菌剤として使用されています。

中国:ナタマイシンはペストリーに使用されています (食品中の残留レベルが 10mg/kg 未満になるように、スプレーまたはディップで最大 300mg/kg)。

ナタマイシンの健康と安全に関する情報

ナタマイシンは、使用レベル内のチーズ、肉、ヨーグルト、飲み物、その他の食品の天然カビ抑制剤として安全であると考えられています.

1986 年 6 月、米国 FDA は、ナタマイシンを食品消毒剤として使用できることを正式に承認しました。 1996 年、食品消毒剤の中国国家標準化技術委員会は、ナタマイシンを食品消毒剤として使用できることを正式に承認しました。

FAO/WHO 食品添加物に関する共同専門家委員会 (JECFA) は、人間は体重 1 kg あたり 0.3 mg のナタマイシンを無条件に受け入れることができると規定しました。 JECFA/EC もこの規格を認可し、承認しました。人間の一般的な ADI (許容される 1 日摂取量) は、消費量の多いチーズやソーセージでさえ、安全な用量よりもはるかに低い.

よくある質問

ナタマイシン グルテン フリーですか?

ナタマイシンは天然のカビ抑制剤です。ナタマイシンはグルテンフリーであると言っても過言ではありません.ストレプトマイセス・ナタレンシスにはグルテンが含まれておらず、発酵中にナタマイシンを生成するために使用されるグルテンがないため、ナタマイシンはグルテンフリーです.

ナタマイシンアレルギー

発疹などのナタマイシンアレルギー症状;蕁麻疹;かゆみ;発熱の有無にかかわらず、皮膚が赤く、腫れ、水ぶくれ、または剥がれています。喘鳴;胸部または喉の圧迫感;呼吸、嚥下、または話すのに問題があります。異常な嗄声;または口、顔、唇、舌、または喉の腫れ

ソース:https://www.drugs.com/cdi/natamycin.html

食品に使用する防腐剤の量は?

人工食品防腐剤と自然食品防腐剤を含む防腐剤。人工食品防腐剤は化学合成によって生成され、天然食品防腐剤は発酵または抽出されます (一部の植物抽出物と同様)

食品で最も一般的に使用される防腐剤であり、この防腐剤は食品ラベルに記載されています:

ナタマイシンには、ソルビン酸カリウムなどの他の抗真菌防腐剤よりも多くの利点があります。比較は次のとおりです:

チーズには防腐剤が含まれていますか?

多くの人が、天然成分に劣る食品を敬遠しています。しかし、防腐剤や食品保存プロセスを追加しなければ、今日私たちが愛する多くの食品が決して食卓に並ぶことはないということを彼らは知りません.

チーズで最も一般的に使用される防腐剤は、化学合成されたソルビン酸です。これは、「良好な」バクテリア活動を維持しながら、酵母とカビの増殖を効果的に阻害する能力があるためです.

これは、ストレプトマイセス・ナタレンシスの発酵によって生成される天然の抗真菌剤であるナタマイシンに置き換えることができます.

カビの生えたチーズを食べても安全ですか?

ソルビン酸、ナタマイシン、または保存期間を延長するその他の防腐剤を含むチーズや汚染されたチーズは、カビが生えます。

カッテージ チーズ、クリーム チーズ、リコッタ チーズなど、カビの生えたソフト チーズは廃棄する必要があります。同じことが、シュレッド、クランブル、またはスライスされたあらゆる種類のチーズにも当てはまります。

これらのチーズでは、カビがチーズ全体に糸を送ることができます.さらに、リステリア菌、ブルセラ菌、サルモネラ菌、大腸菌などの有害な細菌がカビと共に増殖する可能性があります。

チーズのカビは有害ですか?

もちろん、すべてのカビがリスクをもたらすわけではありません。実際、ブリーチーズやカマンベールチーズなど、いくつかの種類のカビがチーズの製造に使用されています。これらのカビは食べても安全です。

ドキュメント リファレンス

ここでは、ナタマイシンに関連する規制文書と安全性の概要を主要国の選択から見つけることができます。

安全に関する報告と意見

• 食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門委員会 (2007 年)。特定の食品添加物および汚染物質の評価:食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会の報告。 WHO テクニカル レポート シリーズ No. 940。
• EFSA (2009)。食品添加物としてのナタマイシン (E 235) の使用に関する科学的意見。食品添加物および食品に添加される栄養源に関する EFSA パネル (ANS)。 EFSA ジャーナル; 7(12):1412.
• Science Opinion Article (2014) – Roxanne Khamsi (科学記者兼編集者 – ニューヨーク市).

規制情報

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• FDA (2015)。 ICFSAN/食品添加物安全局。 GRAS 通知ナタマイシン。公開日:2015 年 11 月 6 日. fda.gov.
• FDA (2014)。 ICFSAN/食品添加物安全局。 GRAS 通知ナタマイシン。公開日:2014 年 11 月 21 日. fda.gov.
• GSFA オンライン (2013 年)。食品添加物の詳細。ナタマイシン (ピマリシン) の GSFA 規定。コーデックス栄養。
• 食品医薬品局、HHS (2001).米国規制 21 CFR § 172.155 ナタマイシン（ピマリシン） GPO。
• EUR-Lex (2013)。食品添加物に関する 2008 年 12 月 16 日の欧州議会および理事会の規則 (EC) No 1333/2008。欧州委員会
• 食品医薬品規制 (2014 年)。カナダ F&DR 部門 16 食品添加物、パート III クラス III 防腐剤として使用できる食品添加物。法務省
• オーストラリア ニュージーランド食品基準コード (2011 年)。規格 1.3.1 – 食品添加物 – F2011C00892。標準 1.3.1 食品添加物別表 1. オーストラリア政府 ComLaw。
• CIRS (n.d.) GB 2760-2011 食品添加物の使用に関する食品安全国家基準。化学検査および規制サービス
• ジェトロ (2006).日本の食品衛生法。日本貿易振興機構
• FAOLEX (2007)。食品、化粧品および消毒剤法、1972 年 (1972 年法律第 54 号)。規制 - 防腐剤と抗酸化剤。 FAO法務局の立法データベース

技術情報

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