ナイシン E234 とは?
ナイシン E234 は、連鎖球菌ラクティスによって産生される多環式抗菌ペプチドです。
Streptococcus lactic (strep lactis) ペプチドとしても知られるナイシンは、天然の食品防腐剤 E234 として使用される抗菌ペプチドの自然な生物学的活性です。
これは天然の防腐剤 E234 であり、腐敗や病原体を含む多くのグラム陽性菌に対して強力な抑制効果があります。
ナイシン バクテリオシンは、E324 食品添加物として使用される唯一のバクテリオシンです。
ナイシン E234 構造
ナイシン 化学式 C143H230N42O37S7。この構造には 34 個のアミノ酸が含まれており、そのうち 5 つの珍しいアミノ酸は、ABA、DHA、DHB、ALA-S-ALA、ALA-S-ABA です。
ナイシン分子量:3,354.07 g/mol
ナイシン E234 プロパティ
特徴:
1)強力な阻害活性。ナイシン E234 は、特に頑固なバチルス属をターゲットとしています。
2)安全性が高い。ナイシン E234 は、人間の胃の酵素の助けを借りてアミノ酸にすばやく消化できます.
3)安定性が良い。ナイシン E234 は酸性条件で安定で、121℃で 30 分間でも活性を維持できます。
4)水に溶けやすく、
5)フレーバーの影響を受けません。
ナイシン溶解度
ナイシン E234 は、水または液体に溶ける固体粉末で、pH 値によって溶解度が異なります。一般的な水 (pH =7) と同様に、ナイシンの溶解度は 49 mg ナイシン / ml です。 0.02 M HCl の場合、溶解度は 118 mg ナイシン / ml に増加します。
ナイシン生合成
Streptococcus lactis ペプチドとしても知られるナイシン、E234 は、Streptococcus lactis の発酵産物から抽出された一種のポリペプチド化合物です。ナイシン は、加熱処理された低 pH 食品の天然防腐剤として使用される天然の抗菌剤です。食品化学ニュース ガイド (連邦法の下で許可された食品添加物の使用に関する参照ガイド) によると、ナイシン製剤は、天然に存在する乳菌 Streptococcus lactis の制御された発酵に由来する乾燥材料の濃縮物です。この細菌には、抗生物質活性を持つ関連ペプチド (タンパク質を構成する部分アミノ酸鎖) のグループであるナイシンが含まれています。化学物質のナイシンは人工的に合成することができないため、ナイシン産生菌は基本的にナイシンの合成のために養殖されます.
ナイシンの製造プロセスは、乳菌を発酵させることから始まります。得られたナイシンを濃縮、分離、乾燥した後、粉砕して微粒子にし、塩化ナトリウム（塩）を加えて標準化します。結果として得られる典型的な組成は、ナイシン (2.5%)、塩化ナトリウム (50% 以上)、タンパク質 (23.8%)、水分 (3% 未満) です。
ナイシンの作用機序
敏感な栄養細胞と胞子の作用機序に関する数多くの研究は、大部分が原形質膜における栄養細胞の役割について研究されており、ナイシン E234 には、アデノシン三リン酸などの最も重要な細胞質を滲出させるという損傷効果があります。さらに重要なことに、細胞溶解が引き起こされ、原形質がどのように作用するかについての注意深い研究は、ナイシン E234 の破壊により細胞質内のマトリックスが不活性になることを示しています.
ナイシン E234 は、胞子を休ませるのではなく、細菌の胞子に対して作用するため、ナイシン E234 は、他の防腐剤とは異なり、胞子の拡大前の発芽を阻害すると考えられています。これが、ナイシン E234 が加熱加工された缶詰食品に優れた防腐効果をもたらし、多くのエネルギーを節約する理由です。
ナイシン製剤とは?
ナイシン製剤はナイシンと塩化ナトリウムで構成され、1 mg あたり 900 単位以上の活性があります。純粋ナイシンの活性は約40×1000000IU/g（一般的な食品での有効濃度は25～500IU/g）です。ナイシン製品は、ナイシンと塩化ナトリウムおよび他の成分の複合体であり、1×1000000IU / gの活性です。ナイシン製剤は安全でグルテンフリーです。
ナイシンのメリット
ナイシン E234 は、乳酸桿菌、ボトックス、ブドウ球菌、リステリア菌、耐熱性菌、コリネバクテリウム、ペディオコッカス、ロイコノストック、分岐菌などの食品腐敗の原因となるグラム陽性菌を殺傷または阻害するのに効果的です。特に、バチルス、クロストリジウム、バチルス・サーモフィルス、バチルス・チューリンゲンシス、バチルス胞子などの胞子形成細菌およびその他の強力な阻害剤に。より酸性の条件などの特定の条件下では、YP-1000 ナイシンはグラム陰性菌やその他の細菌も殺すことができます.
一般に、芽胞形成菌は非常に耐熱性が高く、100℃の温度で135℃、2秒間の一過性殺菌、非芽胞菌100%、芽胞菌90%、バチルス菌10%のように、細菌は殺すことができません。 Bacillus、Clostridium 胞子の発芽と繁殖は、ナイシン 2 ～ 4 ppm またはナイシン 0.5 ～ 80 ppm を添加することで完全に阻害できます。
ナイシン E234 を含む食品は?
ナイシンの応用と使用
乳製品への応用と使用
乳製品は栄養価が高いですが、乳製品の加工および保管における微生物汚染は常に回避するのが困難です。熱に弱い素材で、低温殺菌されていますが、バクテリアや耐熱性胞子を保持しているため、乳製品の保存期間が短くなります。
ナイシン E234 を使用すると、低温での殺菌不足を補うことができ、乳製品の品質が向上します。
乳製品では、ナイシン E234 は一般に低温殺菌牛乳、ミルクセーキ、スキムミルク、無糖練乳、高温殺菌牛乳、フレーバー ミルク、缶詰のミルク スナック、クリーム製品、乳製品の粉乳回収に使用されます。ナイシン E234 は、チーズの天然防腐剤として最初に使用され、乳製品用途にも広く使用されています。チーズ加工の過程では、熱殺菌にもかかわらず、耐熱性のグラム陽性胞子 (ボツリヌス菌やウェルシュ菌胞子など) が存在し、ナイシンはこれらの胞子の発芽と毒素の形成を効果的に防ぐことができます.
ナイシン耐性およびナイシン生産菌をチーズスターターとして使用すると、従来の方法では41%しか得られなかったのに対し、90%以上の良好な製品収率が得られたことが報告されています。ナイシンは好熱性細菌と胞子の成長と繁殖を阻害できるため、ナイシンを滅菌ミルクに添加すると、これらの微生物の腐食効果が阻害され、それによって熱処理強度が低下し、製品の品質が向上し、効果的に拡張されます製品の賞味期限。
ナイシンは、ヨーグルトの後酸性化を防ぐためにも使用できます。ナイシン産生菌Lactococcus lactis subsp.を使用ラクティスをヨーグルト内の他の乳酸菌と組み合わせることで、発酵プロセスでのナイシンの生成と蓄積により、酸を生成する菌株の増殖が抑制され、保存中や輸送中の酸度の上昇が抑制されます。
乳製品中のナイシンの影響は、次の要因によって異なります。1) 加工乳製品の汚染の種類と程度。 2)水分を含む。 3) pH:有効な pH 範囲は 3.5-8.0.4) 塩分です。 5) 加えるフレーバーの種類。 6) 使用される包装材料、製造環境の衛生状態、および製品のプロセスと条件 (滅菌方法と滅菌温度と時間)。 7) 賞味期限と保管温度。
肉製品への応用と使用
伝統的なハム、ベーコン、ソーセージの生産では、一般的に亜硝酸塩、硝酸塩、その他のヘアカラー剤を使用し、ボツリヌス菌の増殖を阻害します。この硝酸塩は、硝酸還元細菌によって亜硝酸塩になり、亜硝酸塩と肉の色素との反応により、塩漬けの赤が生成されます。そしてマリネ風味。私たちは肉を食べながら一定量の亜硝酸塩を摂取し、アミンの体内での役割を果たし、強力な発がん性物質であるニトロソアミンを生成します.
ナイシン E234 は、ハムの顕色剤の量を減らす効果的な代替品として使用できます。ナイシン E234 は、肉製品中の微生物の増殖を効果的に制御できます。特に、毒素を生成するボツリヌス菌を阻害し、ナイシン自体が酸性であるため、周囲の培地の pH が低下し、残留亜硝酸塩含有量が減少し、ニトロソアミンの形成が減少します。 .
さらに、加工中に過剰な熱処理を行うと、食肉製品の食感と外観が大幅に変化します。ナイシン E234 を添加した後、わずか 45% の熱処理で貯蔵寿命を延ばすことができます。亜硝酸防腐剤の代わりに大量のナイシンを使用することは、肉製品へのナイシンの溶解度が低く、流通が容易でなく、ナイシン E234 の防腐効果が比較的低くなるという他の理由により、経済的ではないことは注目に値します。亜硝酸より。ナイシンは、新鮮な肉、牛肉のチルド肉、蒸し鶏、シーフード製品など、さまざまな肉製品の保存にも適用できます.
缶詰食品への応用と使用
バチルス・ステアロサーモフィルスやクロストリジウム・サーモセラムなどのバチルス・ステアロサーモフィルスの耐熱性胞子は、従来の殺菌消毒処理ではほとんど死滅させることができませんでした。これらの胞子は、条件が成長するのに適していると、缶詰食品の腐敗を引き起こす可能性があります.ナイシンは缶詰食品の腐敗を効果的に防ぎます。
酸性条件下では、ナイシンはより安定し、溶解性が高く、活性が高くなります。そのため、高酸性食品 (pH <4.5) の保存に使用できます。低酸性および非酸性の缶詰食品へのナイシンの添加も、熱処理強度を低下させることができます.トマトソース、缶詰スープ、野菜、きのこ製品などに加えることで、殺菌条件を緩和し、食品の栄養風味を確保することができます。
ナイシンは、ピクルスの塩分を減らすことができるピクルスに使用できますが、健康品質と製品の風味には影響しません。これは、低塩硬化要件の開発と一致しています。さらに、ナイシンは、缶詰食品が高温による貯蔵中に腐敗するのを効果的に防ぐことができるため、ナイシンは賞味期限を延ばすことができます。その間、安息香酸ナトリウムは、一般的に食品中の缶詰のピクルスを保存するために使用される国によっては使用が禁止されています。より安全な保存料として、安息香酸ナトリウムに代わるナイシンを使用することは重要です.
ビールへの応用と使用
ナイシン E234 を利用すると、酵母を阻害できません。ナイシンは、乳酸菌による酸敗を防ぐために、ビール、ワイン、蒸留酒、その他のアルコール飲料に適用できます。
中国のビール醸造におけるナイシンの適用は、満足のいく結果を達成しています。ビール醸造におけるナイシンの役割。 1) 冷たい麦汁 (ビール酵母の膨張に使用) にナイシンを加えることで、ビール酵母がグラム陽性菌で汚染されないようにすることができます。ナイシンは、発酵マッシュにナイシンを直接添加すると、発酵プロセス中に乳酸桿菌、ペディオコッカス、およびその他の細菌の増殖を制御できます。 2) 汚染された酵母乳酸菌を除去するために、従来の酸洗方法に取って代わることができます。従来のピクルスは酵母の活力や発酵性、凝集性に悪影響を及ぼしますが、ナイシンに置き換えるとそのようなことはありません。 3) 生ビールの場合、小袋にナイシンを追加すると、低温殺菌されていない樽またはビールのボトルの貯蔵寿命を 1 ～ 2 倍に延ばすことができます。 4) 調理済みビールの場合、サシェにナイシン E234 を追加すると、殺菌の温度と時間が短縮され、ビールの味が改善され、エネルギーが節約されます。ビール酵母の死滅温度は52℃、火入れ温度は63℃～65℃、ナイシン添加後の温度は52℃～65℃から選択可能で「熟成感」を抑え、スチーム消費を抑えます。 P>
フルーツドリンクへの応用と使用
ナイシンはフルーツフリンクにも使用できます.果物やフルーツ ジュースは、多くの場合、バチルス アシドバクテリウム (Alicyclobacillus acidurum) によって引き起こされる酸敗です。 Bacillus acidocaldarius は、25 ～ 60 °C で pH 2.5 ～ 6.0 の環境での成長と繁殖に最も適した、耐酸性および好熱性の芽胞形成細菌です。 、そして私たちが飲む水の中で。したがって、バチルス・アシデュラムは、果汁および果汁飲料の製造および加工に容易に持ち込まれ、果汁製品が損なわれる可能性があります。ナイシンは、ほとんどのグラム陽性菌、特にスポロゾイトに対して強力な阻害効果があります。
ナイシン市場
1944年からナイシンと命名され、1953年から上市されました。ナイシンE234は、世界約60の国と地域で食品保存料として承認されています。統計によると、ナイシンの中国での 2014 年の総売上高は 8 億トンに達しています。ヨーロッパとアメリカの先進国における生物防腐剤消費の継続的な需要の増加、および中国食品産業の急速かつ安定した発展により、ナイシンの市場需要は近年増加しています。現在のナイシンの生産能力では市場の需要に徐々に対応できなくなっているため、ナイシンの製造と販売は今後数年間で増加し続けると考えられています。
ナイシンの利点により、加工温度を下げることができ、腐敗することなく食品を保護し、味を変えずに寿命を延ばすことができ、ナイシン E234 市場を成長させる使いやすさがあります.
缶詰食品:ナイシン防腐剤市場で最も急成長しているアプリケーション セグメント
缶詰食品は、主に食品および飲料業界で消費されています。需要の高まりと人口の増加により、缶詰食品の消費量が増加しています。缶詰食品は、ナイシン E234 の幅広い応用分野をカバーしており、ナイシン消費の最高の成長率をもたらしています。
食肉:ナイシン防腐剤市場の最大の用途
肉は、北アメリカやヨーロッパなどの寒冷な地域で主に消費される幅広い肉および海産物で構成されています。米国は世界最大の食肉消費国です。肉の効果的な利点は、世界中のアプリケーションの幅広い消費に役立ちます.肉には、健康に役立ち、肉を完全なタンパク質にするすべての必須アミノ酸が含まれています。また、減量や食欲を抑えるためにも消費されます。
北米は、世界のナイシン市場に最大の価値をもたらしました。ただし、アジア太平洋地域は、天然防腐剤の需要により、2023 年までに急速な成長を遂げると予想されています。比較すると、西ヨーロッパのナイシン市場は、DSM やダニスコなどの主要企業の存在により、より確立され安定しています。これらのプレーヤーは、世界のナイシン市場でも支配的であり、主要なシェアを占めています。 APEJ (日本を除くアジア太平洋地域) のナイシン市場は、市場への新規参入者と共に進化し、より速い速度で成長しています。さらに、中国のような国は、他の西地域諸国へのナイシンの輸出に影響を与えるため、ヨーロッパや他の国際的な対応国と比較して品質基準が不足しているため、より厳しい規制措置を講じています.
4 つの主要な用途のうち、食肉用途が 2017 年に最大の市場シェアを占め、32% 以上を占め、続いて乳製品、飲料、ベーカリー製品セグメントがそれぞれ続きました。
ナイシン メーカー
ご存知のように、中国と海外にはいくつかのナイシンメーカーがあり、中国のナイシンサプライヤーの価格は海外のメーカーよりも高くなる可能性があります。私たちは何年にもわたって中国のトップナイシンメーカーと協力してきました.海外のナイシンメーカーと比較して同じナイシン品質で購入コストを節約したい場合は、このナイシンブランドをお勧めします.価格を受け入れた後、さらにテストするために必要な場合は、ナイシン サンプルを利用できます。
ナイシン 価格
現在、ナイシンの価格は、中国のナイシンのメーカーとサプライヤーから約 USD40/kg です。
ナイシン E234 の購入場所
私たちはナイシンを長年販売しており、中国でナイシンのサプライヤーになることができます。ナイシンを購入したい場合、またはナイシンの価格についてお問い合わせの場合は、[email protected] までメールでお問い合わせください。
ナイシンの副作用
ナイシンは体に悪いですか?
ナイシン E234 は人体への副作用がなく、安全です。それはペプチド物質、天然防腐剤、静菌剤であり、消費後に消化管内のタンパク質分解酵素によってアミノ酸に迅速に消化されます.腸内の正常な細菌叢を変化させず、薬剤耐性の問題を引き起こさず、他の抗生物質と交差反応しません.さまざまな国での毒性試験により、YP-1000 Nisin E234 は安全で、無毒で、副作用がないことが証明されています。
国連食糧農業機関 / 世界保健機関 (FAO / WHO) は、1969 年に世界 50 か国以上でナイシン E234 が安全で効果的で信頼できる食品防腐剤であることを確認しました。中国保健省が発行した証明書1990 年には、「ナイシンが食品防腐剤として安全であることは科学的に正当化される」と述べています。使用も許可されました。 1983 年、米国食品医薬品局 (FDA) は、ナイシン E234 を安全性が認められた製品 (GRAS) として特定し、使用を承認しました。 EU もそれを自然で安全であると認定しており (E-234)、ナイシンはヨーロッパのさまざまな国で広く使用されています.
ナイシン E234 は乳製品に含まれる天然物であり、数年間摂取しても危険性がないことがわかっています。ナイシンの安全性に関する体系的な研究が実施されており、ラットにおける LD50 は約 7000 mg/kg 体重、ADI は 0 ～ 0.875 mg/kg 体重です。研究によると、ナイシン E234 はトリプシンなどのタンパク質分解酵素に特に敏感であり、消費後に消化管内で卵加水分解酵素によってアミノ酸に急速に加水分解される可能性があります。ナイシンを 10 分間摂取すると、ナイシンの活性が唾液中に検出されなくなるため、ナイシンは体内に留まらず、正常な腸内フローラを変化させず、安全な防腐剤です。
