グルコシルステビア

グルコシルステビアとは?

グルコシル ステビアは、食品および飲料製品に使用するためのステビア ベースのフレーバーおよびフレーバー調整剤です。グルコシル ステビオシド、酵素変性ステビア、グルコシル ステビア、酵素変性ステビアとも呼ばれます。

グルコシルステビアは、生物酵素技術を用いてステビオール配糖体分子にグルコシルを選択的に導入することによって作られ、グルコシドの数を増やします。ステビオール配糖体と比較すると、ステビアの自然な苦味を軽減し、溶解度を高めることができるなど、多くの利点があります.

JP（日本製薬）での定義：酵素変性ステビアは、α-グルコシルトランスフェラーゼを使用してステビア抽出物にグルコースを付加することによって得られます。その成分はα-グルコシルステビオシドなどです。

中国での定義:グルコシル ステビオール配糖体は、ステビア レバウディアナ ベルトーニ葉を原料として得られ、ステビアの葉から抽出されたステビオール配糖体は、酵素的にグリコシル化され、蒸発により濃縮され、噴霧乾燥されたグルコースベースのステビア配糖体です。

グルコシル ステビアの特徴

ステビオール配糖体の品質と味を大幅に改善します。グルコシル ステビアは白色または淡黄色の粉末または粒状で、味は冷たく甘く、甘さは砂糖の 100 ～ 150 倍です。グルコシルステビアは、ステビオール配糖体から製造され、バイオ酵素発酵技術により、ステビオール配糖体の分子にグルコシル基が結合し、新しいステビオール配糖体を形成します。この種のステビアは、より良い甘さを持つ一般的なステビオール配糖体の異なる純度の問題と苦味の後味を克服します.

通常、ラクトース とマルトデキストリンを分散剤として使用して、甘さを砂糖の 0.5 倍から 1 倍に減らします。

グルコシル ステビアの応用と使用

通常の食品加工条件下では安定です。酵素技術で水分散性を高めています。この結果、溶解度が高くなり、さまざまな飲料やワインに非常に適しています。主に低カロリー食品、ソーダ、ジュース、冷たい飲み物、デザート、ピクルス、水産物に使用されます。

グルコシル ステビアの製造工程

ステビオシドのグルコシル化とは、グリコシル供与体によって提供されたグルコース残基が、1 つまたは複数の酵素の作用下で天然のステビオール配糖体に転移するプロセスを指します。つまり、一般に酵素として知られている酵素触媒トランスグリコシド反応です。

製造工程には、原材料、生体酵素、糖供与体、反応条件などのポイントがあります

未加工の天然ステビア配糖体

Rebaudioside –A シリーズなどの原材料:90% – 98% Rebaudioside-A または 40% – 80% Rebaudioside-A;ステビオシド 90%-95%、ステビオール配糖体:80%-98% ステビオール配糖体など。グリコシルに反応するさまざまな原材料が、グルコシル ステビオール配糖体の異なる味を得ることができると信じることができると思いますが、違いはあまりないかもしれません.

生体酵素

シクロデキストリン グルコシルトランスフェラーゼ、α-グルコシルトランスフェラーゼ、β-アミラーゼなどの酵素の選択により、異なる生物学的酵素が異なるグルコシル ステビオール グリコシドを得ることができると信じることができると思います.

グリコシル供与体

デンプン、マルトデキストリン、または他のデキストリンなど、異なるグリコシル供与体は品質に影響を与える可能性がありますか?

反応条件

温度、pH、反応時間など、さまざまな反応条件が製品の品質に影響を与えますか?

グルコシル ステビアが市場に登場する理由

スクロースの代替品として、ステビアはカロリーゼロで健康的な自然で甘い味を提供します。近年、ステビオール配糖体は市場、特に米国で広く受け入れられています。甘みを出してカロリー摂取量を抑えるために、

ステビアは、過去 2 年間、多くの食品および飲料製品に使用されており、米国市場では「クリーン ラベル」としてラベル付けされています。

非毒性の副作用と食品の安全性を備えた天然のステビオール配糖体。定期的に摂取することで、高血圧、糖尿病、肥満、心臓病、虫歯などを予防することができ、第三世代の砂糖代替品として認識されています。しかし、独自の構造であるステビオールに起因する不快な味覚があり、食後に甘味はなく苦味があり、食品や飲料の分野での応用には深刻な障害となっています。

したがって、人々はステビオール配糖体の味を特定の研究と治療によって改善できることを望んでいます.

天然のステビオール配糖体構造のステビオール構造には、特定の苦味があります。また、ステビオールの分子構造に結合したグリコシドの数と異なる位置の位置により、一部のステビオール グリコシド製品には苦い渋みがあり、最終製品の味に必然的に影響します。グルコシル ステビア、天然のステビア配糖体の味を改善するために、酵素を介してステビア配糖体構造の指定された部分のグリコシルと結合するステビオール配糖体です。

この技術は1880年代に日本で始まりました。特に過去 10 年間、多くの企業がさまざまな国や地域で酵素ステビアに関する GRAS 宣言と関連特許出願を実施しました。

中国グルコシルステビア市場

中国はステビオール配糖体の主要な輸出国です。 2016年、ステビオール配糖体の年間輸出量は2億4000万米ドルに達し、さまざまな種類のステビオール配糖体製品が5137トンに達しました。 2017 年第 3 四半期の輸出額は 1 億 7000 万ドルに達し、各種ステビオール配糖体製品は 4221 トンに達しました。輸出量は、昨年の同じ期間に比べて 19% 増加しました。 2016 年の米国への輸出額は、総輸出額の約 26.4% を占め、2017 年の最初の 3 四半期で 894 万米ドルに達し、総輸出額の 30.4% を占め、776 万米ドルに達しました。

上記の中国輸出データから、米国市場でのステビオール配糖体の人気がわかります。すべてのステビオール配糖体が同じ HS コードを使用しているため、グルコシル ステビアの輸出データを明確に見ることができないため、近年米国市場に輸出されたグルコシル ステビアの量はわかりません.

驚いたことに、米国の会社が、米国でグルコシル ステビア製品を販売している複数の会社に対して、特許紛争を請求して訴えを起こしました.

https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm

特許紛争から、私たちは次のことを考えなければなりません:グルコシル ステビアの米国市場での年間使用量と、ステビオール配糖体中のグルコシル ステビアの中国から米国への輸出量は?

グルコシル ステビアの世界的な品質基準

1.中国規格:GB2760-2014 に準拠 品質基準

2.日本規格

3.グルコシル化ステビア葉抽出物に関する US GRAS Notice (GRN) No. 662

原材料は レバウジオシド A 95

このドキュメントから、データを中国標準として書き留めると、次のようになることがわかります:

出典:https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf

中国の基準と比較すると、ここでは レバウジオシド A + ステビオシド w/ であることがわかります % は 6% を超え、レバウジオシド A、w/ % が 4% を超えています。つまり、レバウディオサイド A 95 原材料を使用した GRAS グルコシル ステビアが中国の品質基準を満たすことができない場合です。

中国は 2016 年からグルコシル ステビアを承認しています。国によって品質基準が異なります。新しい未来に何が起こるか見てみましょう。