生産に最適なステビオール配糖体を選択する方法は?

ステビオール配糖体の市場動向

世界的な減糖の動きを背景に、大手食品会社の新製品の減糖プログラムは、より安全性が高いと考えられる天然甘味料に移行しています。 Mintel のデータ:2017 年に開発された新製品にはステビオール配糖体が含まれており、10% 増加しました。また、ステビオール配糖体は、高甘味度甘味料を使用した食品や飲料の 28% を占めており、別の高甘味度甘味料であるアスパルテームの 25% よりもわずかに高くなっています。

甘味料としてステビオール配糖体を含む食品や飲料は世界中で見られ、上位 2 つの地域はアジア太平洋 (40%) とヨーロッパ (22%) であり、ラテンアメリカ、北米、中東/アフリカがそれに続きます.

2017 年にランク付けされたステビオール配糖体ベースの製品の数は、スナック、ジュース飲料、乳製品、炭酸飲料、菓子類でした。 2016 年から 2017 年にかけて、特に子供向けに開発されたステビオール配糖体ベースの食品と飲料の数は 16% 増加しました。ステビオール配糖体の市場動向は徐々に増加しています。

ステビオール配糖体の味の誤解

ステビア配糖体は FDA-GRAS 承認済み、ゼロカロリー、砂糖の 150 ～ 400 倍の甘さです。ステビア配糖体を使用するコストは、同じレベルの甘味でスクロースの 30 ～ 40% です。同時に、ステビア配糖体は、国際的な自然健康の傾向を満たすことができます。健康と砂糖の削減に適しています。

しかし、現在、味に対する誤解があり、市場におけるステビオール配糖体の顧客評価は友好的ではありません.製造プロセスと技術が継続的にアップグレードされ、味が最適化されたとしても、ステビアとステビオール配糖体に対する誰かの偏見をなくすことはできません.

ステビア抽出物には、主に 9 つのステビオール配糖体が含まれています。

その味は構造自体に関係していますが、おそらく望ましくない味は、顧客から選択された仕様の不正確さから来ています.

ステビオール配糖体の世代

初代 TSG シリーズ:TSG95/RebA60 を推奨

ステビア配糖体には多くの仕様があり、味は仕様ごとに大きく異なります。また、同じ仕様であっても完成品が異なると味の性能が異なる場合があります。食品および飲料の消費者は、製品に対して非常に高い味の要件を持っているため、製造に最適なステビオール配糖体を選択することが非常に重要です。国際的なトレンドに準拠し、味のニーズを満たすためには、製品のアプリケーション属性を完全に理解する必要があります.

味の要件と原材料の生産および精製プロセスの最適化プロセスに従って、ステビオール配糖体には次の世代と仕様があります。

• 第 1 世代:TSG95、TSG90、TSG85 などの総ステビア配糖体 (TSG) シリーズ
• 第 2 世代:高純度モノグリコシド、ステビオシド、RebA、RebB、RebC、RebD95、RebM など。主流の用途仕様は RebA 97%、RebA 99% などです
• 第 3 世代:混合ステビオール配糖体、セルフフレーバー修飾スキーム:RebA+RebB、RebA+RebC、RebA+RebD、RebA+RebM など
• 第 4 世代はステビア配糖体誘導体です。GB2760 GSG75%、FEMA 4728 TSG80%、TSG95% などのグルコシル ステビオシド

初代はTSG95/RebA60をお勧めしました。ステビオール配糖体は、主に国内市場で TSG85 および TSG90 の仕様で使用されています。ステビオール配糖体には、-CH3 や -H などの疎水性ステアリル基の構造が含まれています。甘味と旨みが最も高いRebAですが、TSG85やTSG90では純度が高くなく、マイナーグルコシド成分の一部が疎水基を持つ苦味物質であるため、砂糖との味の違いは明らかです。

TSG85→TSG95/RebA60など、総ステビア配糖体の含有量とRebAの純度の増加に伴い、味と甘さが大幅に改善されました。したがって、TSG シリーズでは、TSG95/RebA60 が推奨されます。

第 2 世代ステビア単糖、推奨 RebA 97%~99%

葉の自然組成におけるステビア配糖体、主成分としてのレバウジオシド A (RebA) およびステビオシド:RebA は、葉に含まれる総ステビア配糖体の約 50% を占め、砂糖の約 350 倍の甘さで、味は比較的純粋です。ステビオシドは総ステビア配糖体の約 30% を占め、甘味は 180 倍であり、味は RebA ほどではありません。 RebD などの他のモノグリコシドは、甘味が 350 ～ 400 倍で、RebA よりも味が優れていますが、総グリコシド含有量の 1.2% を占めているか、それよりもさらに低くなっています。 RebM の味はスクロースに匹敵し、RebD の 350 ～ 400 倍の甘さです。

おいしさ向上の要望から、RebA→RebMからの高純度精製・併用が徐々に出てきました。レバウディオサイド A (RebA) は、その美味しさ、商業的な入手可能性、適切なコストにより、ステビア市場の主流仕様となり、RebA97% と RebA99% の仕様が推奨されています。

第三世代：高純度ステビオール配糖体配合

ステビオール グリコシド製品の詳細な開発により、常にお客様に適した製品が見つかります。RebA+RebB、RebA+RebC、RebA+RebD、RebA+RebM などのさまざまなモノグリコシドと組み合わせると、 、Reb A配糖体の味は大幅に改善され、価格もいくつかの選択肢に利点があります.

第 4 世代:グルコシル ステビア

酵素または発酵法によるステビオール配糖体の構造へのいくつかの新しいグルコースベースの分子の導入は、天然のステビオール配糖体の悪い味を改善し、グルコースベースのステビオール配糖体（グルコシルステビア）に改善された甘味特性を与えることができます.この技術は、1890 年代から日本で使用されています。今日、グルコースベースのステビオール配糖体の味覚調整剤または風味増強剤としての使用は、日本と韓国で非常に成熟しています.

中国では、平成28年厚生委員会告示第8号でグルコシルステビオシドGSG75が天然香辛料に分類され、香辛料として食品に使用することが規定されました。米国では、グルコースベースのステビオール配糖体 TSG95 仕様は、FDA-GRAS を通じて卓上甘味料として使用できます。また、FEMA-GRAS リストには、香料として使用するための他の仕様が含まれています。

ステビア製品にはいくつかの世代と種類があることがわかります。一般に、RebA 97%、RebA 99% などのレバウディオサイド A シリーズの売上高は、他の種類や仕様よりも高く、市場の需要から純度と優れた品質を理解することができます。甘い味は私たちの顧客が求めているものであり、彼らの顧客でもあります.

生産に最適なステビオール配糖体を選択する方法は、製品の要件によって異なります。