固結防止剤 – 機能と形状

固結防止剤は、粒子が固まるのを防ぎ、乾燥食品に少量添加される無水化合物です。製品が乾いていてさらさらしていることを確認してください。

固結防止剤は、余分な水分を吸収するか、粒子をコーティングして撥水性を高めることによって機能します。

固結防止剤がなければ、乾いたスープ、ケーキ、ビスケット ミックスは塊状になり、カプチーノやホット チョコレートの自動販売機は適切に機能せず、製造用のプレミックスはより使いにくくなります。

固結防止剤は、牛乳やクリーム パウダー、小麦粉ベースのミックス、ベーキング パウダー、食卓塩、ココア、混合コーヒー飲料などによく見られます。製造では、固結防止剤を添加することで、包装プロセス中のブリッジングを防ぎ、生産率を低下させることができます。粉体の架橋は、サイロ、ホッパー、またはミキサー容器などの容器の出口の上に粒子が絡み合ったり結合したりしてブリッジまたはアーチを形成するときに発生します。

二酸化ケイ素としても知られるシリカは、ケイ素の酸化物であり、最も効果的な固結防止剤の 1 つです。天然の石英に由来するシリカは、地球の地殻で最も豊富な鉱物です。また、植物や水中にも自然に存在します。粉末食品では、シリカが食品の粒子にくっつき、粒子が凝集するのを防ぎます。シリカは、ビール製造の安定剤としても使用され、タブレット食品の酢酸 dl-α-トコフェロールとパントテニル アルコール、キャリア、および消泡剤に吸収されます。

リン酸三カルシウム - 一般に (TCP) と略される - は、主に粉末食品の固まりや固まりを防ぎ、流動性を改善するために使用される、もう 1 つの一般的な固化防止剤です。粉末ドリンク ミックス、粉ミルク、乳製品を含まないクリーマー、インスタント パウダー、食卓塩、スパイスによく含まれています。リン酸のカルシウム塩であるリン酸三カルシウムは、食品、主に乳製品の代替品のカルシウム含有量を増やすためにも使用されます.

以下は、より一般的な固化防止剤と、食品におけるその機能です:

これは包括的なリストではありませんが、固化防止添加剤のカテゴリ内で利用可能な種類を示しています.

粉末システムで使用する場合、リン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、二酸化ケイ素などの固結防止剤は、ビタミン C などの化学的に不安定な潮解性成分の化学的分解を促進する可能性があります。そのため、固結防止剤の使用と保管条件は、ブレンド時に監視する必要があります。最終製品がラベルの要求を満たすことを保証する粉末システム。

EU では、ほとんどの固化防止剤の E 番号は 500 程度ですが、複数の機能を持ち、さらに別のカテゴリに分類されるものもあります.

多機能化合物には次のものがあります:

• マンニトール (E421) – 保湿剤、甘味料、テクスチャライザーとしても機能します。
• 微結晶 (E460a) およびアルファ (E460b) セルロース (E460a) – 結合剤、安定剤、増量剤としても機能します。

一部の市場で見られる固結防止剤添加物の代替品には、もみ殻粉末やコーンスターチなどがあります。

たとえば、ある研究では、製造中に固結防止剤として米粉を塩に 1% の濃度で添加することで、食卓塩の製造に使用される他の一般的な固結防止食品添加物を置き換えることができることが示されました.

食品に加えて、固結防止剤は他の産業、主に化粧品および洗剤産業を支援します。

実際、シリコンやリン酸三カルシウムなどの抗剤の高い汎用性により、さまざまな業界からの需要がさらに高まると予想されます。