家で過ごす時間が増えたからといって、周りの世界への好奇心が減退するわけではありません。キッチンの食器棚の中を見るだけで、大量の化学物質が溢れ出ています。ミツバチが M&M を使って非常に興味深いハチミツを作る方法、ほうれん草と腎臓結石との関連性、アジア原産のカブトムシのワックスがリンゴをもっと食べたくなる理由など、あなたが食べる食べ物に関する驚くべき事実をいくつか紹介します。
はちみつを固くしたり水っぽくしたりする理由
働きバチは蜜を集めますが、これは主にスクロースで構成されています。これは、お茶やコーヒーを甘くするのと同じ化学物質です。彼らは、唾液腺で生成する酵素を介して、この「二重糖」二糖を、単糖と呼ばれる単糖であるグルコースやフルクトースのような小さな単位に変換します.
蜂蜜の色は、消費者にとって最も重要な品質基準の 1 つであり、ほとんど無色のものから非常に濃い茶色のものまであり、味は信じられないほど微妙なものからはっきりとした大胆なものまでさまざまです。色は主に、ミツバチが蜜を集めてきた膨大な数の花からの植物色素の含有量に依存します.しかし、タンパク質、炭水化物、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、水の正確な量、および砂糖の結晶の形状とサイズも色に影響を与える可能性があります.一般に、色の薄いハチミツは味がマイルドで、これはミツバチが鳴った場所にもよります.
技術的には、ミツバチはあなたが望むどんな色の蜂蜜も作り出すことができます.数年前、火星の加工工場で採餌されたミツバチは、濃厚な青/緑の蜂蜜を生産し始めました.彼らの食料源は、工場で処理されていたM&Mを作るために使用される砂糖溶液にまでさかのぼります.悲しいことに、新しい色は普及しませんでした.
はちみつの瓶には賞味期限がありますが、実際には、はちみつが完全になくなることはありません。水分含有量が少ないということは、バクテリアがハチミツに敵対的すぎて増殖できず、すぐに脱水状態になることを意味します。ハチミツは文字通りバクテリアから水分を吸い出します.
はちみつをたっぷりとトッピングしたパンを数分間放置すると、パンがくぼみ始めることに気づきましたか?パンには約 40% の水が含まれており、浸透によって引き出されて蜂蜜に取り込まれます。これにより、水分子は、部分的に透過性の膜を介して、濃度の高い場所から低い場所に移動します。水分を取り除くとパンが縮みますが、はちみつに接する側だけなので、パンが曲がります。ただし、最初にパンにバターを塗ると、バリアとして機能するため機能しません.
ギ酸、クエン酸、グルコン酸などの酸が存在するため、ハチミツの pH は 3.5 から 5.5 の間です。グルコースオキシダーゼと呼ばれる酵素は、グルコースからグルコノラクトンへの変換を触媒し、グルコン酸と過酸化水素を生成しますが、これらの化合物はすべてバクテリアに好まれません.
砂糖が多すぎると蜂蜜が不安定になり、これによりグルコースが溶解しにくくなり、時間の経過とともに結晶が形成されます.自然にブドウ糖が多いハチミツは、より急速に結晶化し、固まったハチミツを生成します。ヒマワリ、タンポポ、ラベンダー、ナタネから集められた蜜は、ブドウ糖を多く含むため、より早く結晶化します。フルクトースは水に溶けやすいので液体のままです。そのため、クランベリー、セージ、アカシアなどの植物から集められたフルクトースの多い蜂蜜は、何年も液体として留まることができます.砂糖がいかに容易に結晶化するかを簡単に確認できます。
実験:自宅でキャラメルを作る場合は、少量のレモン汁を砂糖溶液に加えます。これにより、スクロースが小さな糖に分解され、結晶化が防止され、キャラメルがザラザラしなくなります。
ほうれん草で歯がモコモコする理由
シュウ酸は自然に発生する酸で、食べると吸収されずに体を通過します。ビタミン C はビタミン C に変換できます。私たちは肝臓でビタミン C を生成し、赤血球がグリオキシレートから合成します。グリオキシレートは、生物が脂肪酸を炭水化物に変換できるようにするグリオキシレート サイクルの中間種です。緑の葉野菜、ナッツ、種子、ほとんどの果実、大豆製品など、さまざまな食品に含まれているため、食べることもできます.
ほうれん草には特に高レベルのシュウ酸が含まれています。 100gあたり約数百ミリグラム。シュウ酸は通常、ほうれん草の細胞壁の小さなポケットに含まれていますが、ゆでたり噛んだりして細胞壁が破れると、細胞壁が壊れて内容物が漏れ出します.
健康な腸には Oxalobacter formigenes が含まれています 大腸に生息する嫌気性菌でシュウ酸を分解しますが、体が排泄できる量には限りがあります。吸収されすぎると、いくらかは貯蔵され、過剰になると、腎臓は通常よりも高い濃度のシュウ酸を含む尿を生成します.尿中の高レベルのカルシウムと組み合わせると、シュウ酸カルシウムの結晶で構成される腎臓結石のリスクが高まります。
尿中には、シュウ酸カルシウム結晶の形成を阻害する化学物質がいくつかあります。しかし、これらの阻害物質が枯渇したり、シュウ酸カルシウムに圧倒されて対処できなくなったりすると、腎臓組織内に「種」が形成され、これが結合部位として機能し、シュウ酸カルシウムがさらに沈着します.十分に大きくなると、腎臓壁から離れて腎臓結石を形成します。
ほうれん草を噛んだときに口がモコモコするのもこれに関係しています。ほうれん草には、唾液と同様にカルシウムが含まれています。これがほうれん草の細胞壁のシュウ酸結晶と結合し、シュウ酸カルシウムが豊富な歯垢を歯に沈着させます。これは不溶性であるため、口の中にチョーク状の堆積物として感じます.
シュウ酸の存在は、食物から重要なミネラルを吸収する能力を低下させます – 重量でほぼ同じ量のカルシウムを含んでいるにもかかわらず、ほうれん草ではカルシウムの多くが不溶性物質を形成するため、ほうれん草よりも5倍多くのカルシウムを牛乳から吸収します. .
一部の人々は、他の人よりも体内に過剰なシュウ酸を持つ傾向があります.遺伝的変異、十分な水分を摂取していない人、ビタミン B6 が不足している人、またはグリシンが過剰な人は、腎臓結石を発症するリスクを高めます.
ほうれん草を低レベルのシュウ酸含有食品と回転または混合するだけで、腎臓結石のリスクが軽減されます.ほとんどの人は、1日あたり約200mgのシュウ酸カルシウムを安全に摂取できます.また、大量のシュウ酸を食べたくない場合は、ほうれん草を蒸すのではなく、茹でて水を捨てると、シュウ酸が半分しか減りません.しかし、これを行うと、多くの重要な栄養素も破棄されるため、間違いなくトレードオフです.
フルーツの輝き
果物や野菜は、キューティクルと呼ばれる独自の天然ワックス状のコーティングを生成します。それは外界への障壁であり、水分を内外に保ちます.しかし、スーパーマーケットで購入する果物や野菜の中には、「完璧」に見えないという理由だけで、このワックスが取り除かれているものがあります。
農産物を洗うと、除去されるのは汚れだけではありません。その保護エンベロープも取り除かれ、別のものを適用する必要があります。この新しいワックスは水分の損失を最小限に抑え、貯蔵寿命を延ばします。また、光沢のあるリンゴは鈍いリンゴよりも魅力的に見えるため、純粋に見た目上の理由もあります.これらのコーティングの組成は通常、厳重に守られた秘密ですが、一般的なお菓子のコーティングと化学的に非常に似ています.
高い輝きを与えるために適用されるそのような製品の 1 つがカルナバ ワックスです。 Copernica pruniferaの葉に由来します。 、ブラジルでのみ栽培されるヤシの木。ワックスは、乾燥したヤシの葉から叩き落とされ、精製され、漂白されます。それは化学物質の複雑な混合物であり、多くのクリーニング製品にも共通しています.靴磨き、カー ワックス、サーフボード ワックス、家具つや出し剤に含まれており、表面に高い光沢を与えます。
マスカラ、リップグロス、アイライナー、口紅、ファンデーション、アイシャドウ、モイスチャライザー、サンクリームにも含まれています。 Skittles の袋を開けると、光沢のあるコーティングも提供されます。
別の一般的なワックスはシェラックです。いいえ、プラスチックではありません。別の天然の樹脂ですが、ありそうもないソースから来ています。 Kerria lacca と呼ばれるアジア固有のバグ 、またはラックビートルが答えを持っています。メスのコガネムシは宿主の木の樹液を吸い、保護トンネルを形成するワックスを分泌します。ワックスは炭酸ナトリウムに浸して精製し、乾燥させてシェラックを作ります。
シェラックの正確な化学組成は不明です (これは、ヒドロキシ酸とセスキテルペン酸と呼ばれる特定の酸から形成されるポリエステル タイプの樹脂です)。これは、木材に高い輝きを与えるために使用される「フレンチ ポリッシュ」の主要成分です。
また、均一でプロフェッショナルな仕上がりにするために、ペイントプライマーにもよく見られます。その耐久性、輝き、撥水性により、シェラックは現在、多くの付け爪の主成分となっています。しかし、この甲虫の分泌物は、ジェリービーンズに光沢のあるコーティングを与えるものでもあります.驚かないでください – これらのワックスは私たちが食べても完全に安全です.
次に果物を食べるときは、少し時間を取って表面を調べて、まだ表皮が無傷であるか、それとも本来の皮が剥がれて別の皮が塗られているかを判断してください。
