チーズの15の研究に裏打ちされた利点+リスク

チーズは長い間悪評を浴びてきましたが、興味深いことに、ほとんどの研究で、チーズのメリットがリスクをはるかに上回ることが示されています。

では、熟成チーズは実際に体に良いのでしょうか?

チーズは体に悪いですか?

物議を醸す！この論争、健康上の利点、リスク、およびこのおいしいスナックの歴史について少し探ってみましょう.

チーズ論争

人間は食べ物を良い食べ物か悪い食べ物かで分類するのが好きですが、結局のところ、それほど単純ではありません.

私たちの食生活には、さまざまな遺伝子、曝露、何千ものさまざまな化合物が含まれているため、単一の自然食品が本質的に良いか悪いかということはありません.

チーズの反対者と支持者には、次の議論があります。

チーズ反対派は、すべてのチーズに次のことができると主張しています:

• 心臓病の原因
• 炎症を増加させる
• メタン排出量を増加させる
• ナトリウムが多すぎる
• 飽和脂肪が多すぎる

チーズの支持者は、チーズは次のように主張しています:

• ミネラル豊富な食品
• 優れたタンパク源
• プロバイオティクスが豊富な食品
• 再生農業をサポート
• 生物多様性をサポート

ここでは、チーズの歴史、チーズの製造、チーズの種類、チーズを食べることの利点、チーズを食べることのリスクなどに関する基本的な事実をいくつか紹介します.

チーズの種類

今日、市場には 1000 種類以上のチーズがあります。 Cheese Webによると、チーズのカテゴリーは7種類。それらは:

• フレッシュチーズ
  • リコッタ、カッテージ チーズ、M オッツァレラ
• 熟成フレッシュチーズ
  • これらは、リコッタチーズやモッツァレラチーズなど、ヤギのミルクから薄い皮を形成できるフレッシュ チーズです
• 柔らかい白い皮
  • カマンベール、ブリ、シェーブル
    • これらはペニシリンカンジダムで作られ、白い外皮を発達させます
• セミソフト
  • エダム、ミュンスター、タレッジョ
    • これらは薄い皮のゴム状のチーズで、多くの場合バクテリアで発酵され、オレンジ色の皮になります
• ハード
  • チェダー、ペコリーノ ロマーノ、パルメザン、グリュイエール
    • 長時間プレスして水分を取り除き、通常は長期間熟成させます
• ブルー
  • スティルトン、ゴルゴンゾーラ、ロックフォール
    • カードとホエーを分離する前に、青いペニシリウムカビが牛乳に加えられ、チーズの特徴的な青い色が形成されます
• フレーバー添加
  • チャイブ、ワイン、トリュフ、スパイスなどの風味添加物を含む熟成チーズ

知っていましたか?

チェダーチーズはイギリスのチェダーという村が発祥？チェダーの村にはいくつかの洞窟があり、悪名高いチェダーの味を作るのに理想的な条件を提供しています。

ブリーは、フランスで生まれた地域にちなんで名付けられました.最高の風味を得るには、室温まで温める必要がある柔らかい牛乳チーズです。

ブルー スティルトン チーズは、ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャーの 3 つの郡で、地元の牛乳から独占的に作られています。ピーク時には、牛乳はイングランドとウェールズ全体から入手できます。

チーズの 15 の健康効果

1.発酵チーズはヘルシー

食品の発酵は、プロセスがプロバイオティクスと多くの健康上の利点を提供するため、現在健康研究のホットな分野です.一部の発酵チーズには、生乳から作られるという利点があります。

熟成チーズを食べることは、体にとって良い発酵化合物の供給源です。

発酵食品が慢性疾患を軽減

発酵食品は、慢性疾患の治療に役立つ可能性があるため、注目を集めています。

これらには、消化器疾患、気分障害、糖尿病、肥満、自己免疫疾患が含まれます。発酵は味で識別できます。多くの場合、ピリッと複雑な味がします。

ヒント:工場で作られた巨大なチーズに注意してください。少量バッチ チーズのように、チーズ製造プロセス中に生乳の利点がない可能性があります。

60 日以上熟成させたチーズは、生乳から合法的に作ることができます。この生乳は、チーズの発酵プロセスに恩恵をもたらします。

パルミジャーノ レッジャーノ チーズは生乳のみで作られています。

2.熟成チーズは減量に役立ちます

チーズには脂肪分が含まれているため直感に反するように思えるかもしれませんが、チーズは実際に痩せるのに役立つ可能性があります。

チーズが減量に役立つという証拠は次のとおりです。

• 長期研究によると、熟成チーズを食べた閉経後の女性は、熟成チーズを食べなかった女性よりも腹部脂肪量が低かった.
• 全脂肪乳製品は、ラテン系の若い子供の肥満度の低下と関連していました.
• アイルランドの健康な成人は、乳製品の総摂取量が、体格指数の低下、体脂肪の低下、ウエストラインの改善に関連していることを発見しました [R]。

しかし、別の研究では熟成していないチーズを食べた人は体重が増えました。熟成チーズは体重を増加させないようです [R].

ヒント:チーズの老化プロセスは、チーズを食べる際に痩せるための重要な要素である可能性があります。

3.熟成チーズは血圧を改善する可能性があります

高血圧は、心臓病や脳卒中などの病気の主要な危険因子です。

チーズには塩分が含まれていますが、血圧に中立的で有益な効果さえある可能性があります.

実際、一貫して乳製品を食べることは、血圧の改善に関連しています [R].

チーズはどのように血圧を下げますか?

ラクトトリペプチドと呼ばれるチーズの化合物は、アンギオテンシン変換酵素（ACE）と呼ばれる体内の化合物を減少させるように作用することにより、血圧を下げるのに役立ちます.これは、多くの血圧薬の作用でもあります.

乳タンパク質はまた、血圧をさらに低下させるアヘン剤様化合物を体内で生成する可能性があります.

ヒント:1 日に 1 オンスのチーズを食べると、高血圧の予防に役立つ可能性がありますが、最大限の効果を得るには熟成チーズを選ぶようにしてください。

5.チーズはコレステロールを増加させません

チーズをめぐる主な前提と論争は、チーズがコレステロールを上昇させるというものですが、これが真実であることを示す研究はありません.

実際、チーズ サプリメントの臨床試験では、チーズはコレステロール値に対して中立であるか、LDL コレステロールなどの有害なコレステロール値を下げる可能性さえあることがわかっています [R].

調査によると、ゴーダ チーズを食べている人は、チーズを制限している人よりも、総コレステロールとトリグリセリドの値が優れています。

ペコリーノ チーズでコレステロールを改善

58 人を対象とした別の厳密な臨床クロスオーバー研究では、ペコリーノ チーズは LDL コレステロールを上昇させず、プラセボ群と比較してグルコースと HDL レベルが改善されたことがわかりました [R]。ペコリーノは羊乳チーズの一種です。

多量のチーズでもコレステロールは上昇しません

さらに別の無作為クロスオーバー研究では、大量のチーズを食べても LDL コレステロールは増加せず、バターが豊富な食事と比較してコレステロールが改善されたことがわかりました [R].

ヒント:研究で反証が得られたので、チーズに関する飽和脂肪説を終わらせる時が来ました。

5.チーズはむし歯予防に役立ちます

ほとんどの研究は、虫歯の予防に役立つ食品としてのチーズの利点を指摘しています.これは、食事の最後にチーズを食べる場合に特に当てはまります。チーズはどのように歯を保護しますか? [R]によって歯のエナメル質を保護することが研究で示されています:

• 唾液の増加
• 口の中の有害な細菌を減らす
• 口の中の有害な糖分を希釈
• エナメル質を保護するカルシウムとリンを提供
• チーズに含まれるタンパク質が歯のエナメル質を保護

ヒント:口の中の全体的な pH バランス、唾液、マイクロバイオームをサポートすることで、熟成チーズを食べると歯の健康が改善される可能性があります。

6.チーズは抗酸化物質を増やします

体の主要な抗酸化物質はグルタチオンと呼ばれます。体内と脳内のグルタチオン レベルが高いと、毒素や炎症などから保護されます [R]。

乳製品はグルタチオンを増やします

熟成チーズを含む乳製品の摂取は、血中および脳内のグルタチオン濃度の上昇に関連しています [R].

乳製品をどの食品よりも多く食べることは、脳内の最高レベルのグルタチオンに関連しているようです!

乳製品がグルタチオンを増やすのはなぜですか?完全にわかっている人はいませんが、乳製品には体内でのグルタチオンの生成を助けるカルシウムとリボフラビンが含まれている可能性があります.チーズには、体がグルタチオンを作るのを助けるアミノ酸であるシステインも含まれています.

7.熟成チーズは老化を抑える可能性がある

熟成食品を食べると体の老化が抑えられるというのは矛盾しているように聞こえるかもしれませんが、これは本当です。熟成チーズ、特にシャープ チェダーは、プトレシン、スペルミジン、スペルミンなどのポリアミンが豊富です。

ポリアミンは、私たちの体のすべての細胞に見られる必須化合物です。ポリアミンは [R] の調節を助けます:

• 細胞増殖
• 細胞拡散
• 炎症の調節
• 体内のタンパク質の粘着性または糖化

最も研究されているポリアミンはスペルミジンと呼ばれています。この化合物は、ミトコンドリア機能のサポートを助け、抗炎症特性を持ち、幹細胞の老化や細胞の老化を防ぎます [R].

スペルミジンの供給源は熟成過程によって異なりますが、チェダー チーズは既知の食品の中でスペルミジンの含有量が最も高い .

熟成チーズには、ポリアミンと呼ばれる化合物が多くの食品よりも高濃度で含まれています。ヒント:ポリアミンは、熟成チーズが健康食品の選択肢として際立っている理由であることは間違いありません.

8.熟成チーズが骨の保護に役立つ

骨の健康に対する乳製品の影響を評価した長期研究。この研究では、発酵乳製品を食べた閉経後の女性は、発酵乳製品を食べなかった女性よりも骨のサイズが優れていることがわかりました.ただし、この研究は観察研究であり、必ずしも因果関係を意味するものではありません [R].

他の研究によると、チーズを食べることは男性の骨密度の向上に関連していますが、女性には関連していません [R].

骨とミネラルの健康のための補因子の一部はビタミン D3 ですが、ほとんどの人はビタミン D3 を十分に摂取できていません.

乳製品は、ビタミン D3 の補給で骨の健康に効果的

乳製品は、ビタミン D3 [R] で食事を補う人々の骨の健康をより保護する可能性があります。

ヒント:血中濃度をチェックし、必要に応じて補給して、十分なビタミン D3 を摂取してください。ビタミン D3 の重要性については、こちらをご覧ください。

9.熟成チーズにはプロバイオティクスが含まれています

熟成チーズは、プロバイオティクスを摂取するのに最適な方法です。プロバイオティクスは、免疫バランス、脳機能、消化機能をサポートすることで私たちの健康を助け、さらには心臓の健康にも役立つ有益なバクテリアです.プロバイオティクスが豊富な食品を食べることが重要です。

チーズはより健康的なマイクロバイオームを作り出します

プロバイオティクスに関する問題は、健康をサポートするために実際に滞在するか、居住地を設定するかどうかです.熟成チーズの良いニュースは、チーズのプロバイオティクスが消化管に定着することです [R].これは効果的なプロバイオティクスの重要な特徴です。

チーズに豊富に含まれるプロバイオティクスの多様性

チーズに含まれるプロバイオティクスも非常に複雑です。いい意味で複雑だということです。

実際、45 種類のチーズのサンプルから 300 を超える菌株が検出されました [R]。さまざまなチーズの発酵により、独自のプロバイオティクス株が生まれます。

ヒント:チーズに含まれるプロバイオティクスの量と量が多いと、チーズは健康になります。

10.熟成チーズで料理が美味しくなる

熟成チーズは複雑で独特の風味を持っています。その風味は食べ物をよりエキサイティングにします。

熟成チーズが存在する場所には、独特でシュールな品質があふれています。

これらの理由から、私たちはチーズに惹かれます。

満足のいくおいしい

人間がチーズに惹かれる理由は、複雑で風味豊かな味のためです。チーズはまた、それがもたらす複雑な脂肪により、満足のいくクリーミーな食感を作り出します.

熟成チーズに含まれるバクテリアと酵素は、タンパク質と脂肪の分解を助けます。これにより、ユニークで風味豊かな物質が作られます。

発酵プロセスでは酸も生成され、この強烈なうま味食品に風味の複雑さが加わります。

11.チーズは栄養価が高い

チーズの栄養価は高く、特に有機チーズの場合はそうです。チーズには、一連の脂溶性ビタミン、タンパク質、健康的な脂肪、豊富なビタミンとミネラルが含まれています。

脂溶性ビタミン

全脂肪チーズには、心臓と骨の健康にとって重要な栄養素である脂溶性ビタミンであるビタミン K2 も含まれています。ビタミン K2 の含有量では納豆が勝っていますが、米国では納豆を見つけるのははるかに困難です [R]。

複合タンパク質と脂肪

チーズは、タンパク質、アミノ酸、カプリル酸やラウリン酸などの中鎖トリグリセリド (MCT)、オメガ 3 脂肪の優れた供給源でもあります。

注目すべきは、MCTには他の種類の飽和脂肪の悪影響がありません. MCT脂肪は、コレステロールおよびその他の健康の代謝測定に関してオリーブオイルに匹敵します[R].

牧草で育てられた牛から作られた熟成チーズは、より健康的な脂肪を含んでいます。 Healthline で概説されているように、脂肪の数はチーズによって異なります。

さまざまなビタミンとミネラル

熟成チーズに豊富に含まれるビタミンとミネラル (1 食分 21 グラム)[R]:

• • カルシウム 149 mg 14% DV
  • 亜鉛 0.8 mg 8% DV
  • リン 96 mg 14% DV
  • ビタミン A 69 ug 8% DV
  • コリン 3.5 mg <1% DV
  • 少量:
    • ビタミンD
    • ビタミン B2（リボフラビン）
    • ビタミン B12
    • CLA (共役リノール酸)、潜在的ながんとの闘いと新陳代謝促進剤

12.熟成生乳チーズには他にも有益な物質があります

チーズは老化プロセスのために複雑であり、健康に有益な他の多くの物質を含んでいます.これらには以下が含まれます:

• 免疫グロブリンと呼ばれる抗菌化合物。免疫を助ける可能性があります [R]。
• 有害な微生物 [R] であるリステリア菌の増殖を阻害する乳酸
• 消化と血圧に良いと考えられている酵素 [R]。
• チーズには成長因子が含まれており、消化管の保護に役立つ可能性があります [R]。
• チーズにはホエイとアミノ酸が含まれており、腸内膜を保護するのに役立ちます [R]。

熟成チーズがもたらす複雑さを考えると、飽和脂肪の単純化された見出しや図を読むと、身がすくみます。これは、チーズに含まれる無限の化合物の 1 つにすぎません。

13.チーズには共役リノール酸が含まれています

オーガニック チーズには、従来のチーズよりも多くのオメガ 3 脂肪と、共役リノール酸（CLA）と呼ばれる有益な種類の脂肪が含まれています [R]。

共役リノール酸は、牛と羊にのみ見られ、植物性脂肪には見られません.

この健康的な脂肪は、一部の種類のがんの発生率の低下に関連しており、初期の研究 [R] によると、腫瘍形成の可能性を低下させる可能性があります。乳製品の摂取量が多い人は乳がんのリスクが低い可能性がありますが、これを確認するにはさらに研究が必要です.

チーズには大量のCLAが含まれており、それが人々が痩せた状態を維持するのにも役立つ理由かもしれません.初期の研究では、CLA が心臓病のリスクや糖尿病のリスクも軽減する可能性があることが示されていますが、さらなる研究が必要です。また、腸内微生物叢にも良い影響を与える可能性があります。

ヒント:全体として、CLA を含むチーズに含まれる脂肪の種類には、健康上のメリットがある可能性があります。

14.チーズを食べると糖尿病が減る

Journal of Nutrition [R] の新しい研究によると、チーズのような高脂肪の乳製品を食べると、糖尿病になる可能性が低くなる可能性があります。

実際、チーズを食べる人の糖尿病リスクは、チーズの量が少ない人よりも 63% 少なかった [R]。他の多くの研究では、チーズがメタボリック シンドロームのリスクを軽減するのにも役立つ可能性があることがわかっています [R]

ただし、すべての研究がこの効果を示しているわけではありません。一部の研究では、脂肪分の少ない乳製品の代わりにチーズを使用すると、糖尿病のリスクが低下する可能性があることが示されています [R]。チーズの種類によって、糖尿病のリスクが異なる可能性があります。

例えば、カッテージチーズはインスリン分泌を増加させる可能性があります。一方、最近の臨床研究では、熟成チェダー チーズを食べると、すべての乳製品と比較して血糖値の上昇が最小になりました [R]。

ヒント:糖尿病の場合は熟成チーズを食べることができますが、血糖値が急上昇しないように、野菜や健康食品と一緒に食べるようにしてください。

14.熟成チーズ;環境に良いですか？

いくつかのチーズは環境に良いですか?食品については、炭素数やメタン数だけでなく、生態系全体への影響を常に思い出すようにしています。総体的に管理された酪農は、再生型農業 [R] とも呼ばれます。

再生農業とは?

このタイプの農業では、羊、牛、またはヤギを使用して土壌を回復させます。これは、水システムなどにも適しています。現代のハイテク農法により、私たちは日々の食品リコールに直面しています。

酪農場での再生農業の実践は、食品廃棄物と環境コストを節約する可能性があります。あなたの選択は重要です。棚にある古いチーズを買うことについて話しているのではありません。

持続可能なチーズは、再生可能な方法で飼育された動物に由来します。羊、山羊、牛は、土壌に必要な生物多様性を支え、健全な土壌を維持する腐植を作り出します。

オーガニックより良い?

リジェネラティブは新しいオーガニックです。

化学物質の使用を避けるだけでなく、土壌を補充することに重点を置いているため、無数の点で有機よりも優れている可能性があります.牧草で育てられ、人道的に育てられたチーズを探してみてください。これは、持続可能な農業にとって良い賭けです。

再生方法で育てられた食品は、フルボ酸と呼ばれる有機化合物に由来する微量ミネラルが多くなります.

ヒント:疑問がある場合は、農家に相談してください。ヤギ、ヒツジ、ウシなど、動物が大切に育てられた特製のチーズを購入しましょう。持続可能な農業は身近な食材を食べることから始まります

15. チーズを食べることは古くからの習慣

多くの健康専門家は、私たちがすべきかどうかを判断するために、祖先の食事パターンに目を向けています。 またはしてはならない 特定の食べ物を食べる。綿密に分析されている時点は、旧石器時代です。この時代は、人間が主に自然由来の食物を食べていた時期であり、これは約 10,000 年前のことです。

パレオダイエットが今日私たちが従うべきものであることを証明する確固たる証拠はありませんが、この時代から確かに肯定的な1つのポイントはこれです：彼らはパレオ時代に高度に加工された食品を食べませんでした.パレオダイエットは流行り？おそらくそうかもしれませんが、食べ物がどのように食べられるように意図されているかについて、いくつかの重要な事実を収集することができます.

結局のところ、私たちの遺伝子は、現在の西洋化された食生活にまったく耐えることができません .チーズは私たちの祖先の食事にどのように適合しますか?ヤギのチーズは、少なくとも 7,500 年前に初めて食べられたと考えられています。ほとんどの人がそれを良い食べ物と考えるには、おそらくパレオ時代に十分近い.

ヒント:熟成チーズは、関係なく食事に加える価値があるかもしれません

チーズを食べることのリスク

チーズを食べるときに注意が必要な人もいます。熟成チーズを食べる際は、次の点に注意してください:

チラミン感受性

これには、片頭痛の人や特定の種類の薬を服用している人など、チラミンに敏感な人が含まれます.

乳製品過敏症と乳製品アレルギー

カゼインアレルギー、ホエーアレルギー、乳製品過敏症、または乳糖過敏症の人も、チーズの摂取に注意する必要があります.乳製品を完全に排除する必要がある人もいれば、摂取量を減らす必要がある人もいます.

消化器症状

人によっては、チーズが便秘になったり、消化の不均衡を引き起こしたりすることがあります.

関節リウマチ

乳製品過敏症またはアレルギーが関節リウマチの症状を増加させる可能性があるという懸念があります [R].

薬

あなたはMAOI薬を服用していますか？熟成チーズは避けてください。

減塩食

チーズの摂取を少量に制限します。低ナトリウム食でもチーズを食べることができます。多くのパンには、スライスしたチーズよりも多くのナトリウムが含まれています!

減塩熟成チーズは次のとおりです。

スイス、ブリック、シェーブル、エメンタール

乳製品過敏症は大問題です

乳製品を避け、熟成チーズを避けるべきですか?食物アレルギーや過敏症について話さずにチーズについて話すことはできません.乳製品過敏症はよくある問題です。

乳製品アレルギーと不耐症の蔓延

乳製品は、一般的な食物不耐症とアレルギーのリストの一番上にあります。国立衛生研究所によると、60% 以上の人が乳糖不耐症または乳製品の摂取に問題があります [R].

この乳製品不耐症は、湿疹として体に現れることさえあります.チーズを食べるかどうかを決める前に、チーズには乳糖がほとんど除去されていることを知っておいてください。

ヒント:チーズは多くの乳製品よりも耐性がある傾向がありますが、自分の限界を知っていることを確認してください.

チーズと血圧に関する注意事項

MAOI阻害剤と呼ばれる薬が、チロシンと呼ばれる栄養素を代謝する能力に影響を与えることに注意してください.高血圧の危機を引き起こす可能性があるため、MAOI の薬を服用している場合は熟成チーズを避けてください [R]。

ヒント:チーズは血圧をサポートするのに役立つかもしれませんが、他の方法で加工されたチーズを含む食品を食べることは良い考えではありません.これらの加工食品には、ピザ、ハンバーガー、ナチョスなどが含まれます。最高の健康のために、新鮮な野菜や果物と一緒にチーズをお楽しみください。

私の乳製品除去体験

数年前、私は乳製品やその他の大きな食物過敏症を3週間排除しました.食物過敏症が疑われる場合は、これを試すことを強くお勧めします。しかし、私はチーズの夢を見始めました。いいえ、そうではありません。 昼も夜もチーズの夢を見た 、そしてそれは私の唯一のファンタジーでした。男性の皆様、ごめんなさい。オーブンで焼いた温かいパンが恋しいと思いましたが、違います。チーズには私の番号がありました。

チーズへの渇望:

私はそれを切望しました。それは本当に私にとって良いでしょうか？私の体は本当にそれを必要とするでしょうか？乳製品を元に戻すのは困難でしたが、私はチーズに寛容であり、そこにある多くの種類で繁栄していることに気付きました.重要な注意:牛乳のチーズが苦手な方は、ヤギやヒツジでも大丈夫かもしれません。

乳製品の再導入:

少量の山羊乳または羊乳のチーズをゆっくりと加えて、どのように感じるかを確認してください。

ヤギとヒツジのミルクには、A2 カゼインなどのさまざまなタンパク質が含まれています。または、耐容性に優れたタンパク質である A2 カゼインが多いジャージー牛乳チーズを試してみてください。

乳製品に対する答えは、あなたと私では異なるかもしれません.私たちは皆、生化学的にユニークです。

ビーガン チーズは良い代替品です

高品質のビーガン チーズは優れた代用品になります 乳製品用チーズ用。最近、ビーガンチーズの味と品質は飛躍的に向上しています.植物性食品を食事に取り入れることで、多くの人が恩恵を受けています。

ビーガンチーズはヘルシーですか?

あらゆるものと同様に、ビーガン チーズのメリットは、熟成プロセスと使用する材料の品質によって異なります。多くのビーガン チーズは高度に加工されています。他のものは熟成乳チーズの技術と注意を払って作られています.

好きなビーガン チーズ ブランド:

私のお気に入りのビーガン チーズは、Called Plant Perks です。このビーガン チーズは、モンタナ州ミズーラで作られています。発酵成分がたくさん入っていて大好きです！

Plant Perks チーズは、熟成したチーズの複雑な風味があり、滑らかでクリーミーで退廃的です。とても美味しかったので、一度にコンテナを全部食べてしまったと言うのは恥ずかしいです.

その他の素敵なビーガン チーズ オプションには、自分で作ることも含まれます。植物由来のカマンベールチーズを自分で作ることができます。レシピはこちら。 Wayfare チーズの味も好きですが、Plant Perks チーズほど健康的ではありません.

発酵の読書とギア

私のお気に入りの発酵食品は、乳製品からではありません。ザワークラウトです。チーズは食事の重要な一部ですが、日常生活で唯一の発酵食品として役立つべきではありません.

発酵方法

発酵野菜と呼ばれるこのガイドで、発酵を始める方法を学びましょう。

ザワークラウトとコンブチャのキット

ここでもザワークラウトキットを入手できます。 2 番目に好きな発酵食品は、発酵茶であるコンブチャです。このキットで自作できます。初心者でもチーズが作れます。カマンベールチーズとブリーチーズを作るキットです。

チーズの楽しみ方

上質なワインや本を味わうように、熟成チーズを味わいましょう。それらを室温まで温めます。

さわやかな秋の空気の中を散歩した後は、キャンドルの明かりを灯して楽しんでください。感覚が研ぎ澄まされた熟成チーズを楽しみ、新鮮な果物や野菜と組み合わせてください。

ビーガン チーズを試して、新しい味と風味を体験してみてください。これも非常においしいものです。

食体験は健康にとって重要

経験は、カロリー、飽和脂肪、または列に入力できるその他の数値と同じか、それ以上に重要です。食べ物を楽しむと、気分が良くなり、より多くの栄養素を吸収し、満足感を感じる可能性が高くなります.チーズは食事の楽しみに大きな役割を果たします!

熟成チーズはどのように作られるのですか?

熟成チーズ製造の手順は非常に正確です。質の高い熟成チーズを作るための基本的な手順は次のとおりです。

牛乳の分離

Lactococcus lactisと呼ばれる細菌の一種 牛乳に添加され、牛乳を凝固させ、乳酸を形成するのに役立ちます.これにより、牛乳が分離されてカードが形成され、チーズとホエーの生産に使用されます。

すべてのチーズは、熟成されているかどうかにかかわらず、カードをホエーから分離することから始まります.カードもホエイもタンパク質が豊富です。

ホエイは、さまざまなプロテイン パウダーやアメリカン チーズの製造に使用されます。カードは、フレッシュ チーズと熟成チーズの両方を作るために使用されます。

フレッシュチーズ

ホエーから分離した後、カードはチーズ製造工程で使用されます。カードは、タンパク質とアミノ酸、およびカゼインと呼ばれるタンパク質クラスターが非常に豊富です。

フレッシュ チーズには、カッテージ チーズやフレッシュ モッツァレラチーズなどがあります。それらは発酵していませんが、文化とプロバイオティクスを含めることができます.

ただし、アメリカンチーズは、正確にはフレッシュチーズでも熟成チーズでもありません。乳脂肪、ホエイプロテイン、香料、その他の脂肪から作られています。アメリカン チーズまたはプロセス チーズは、熟成チーズが 50% 未満です。

熟成チーズ作り

乳製品のカードを熟成させて作られるチーズの種類は無限にあるようです。羊乳、山羊乳、牛乳、水牛乳、ラクダ乳はすべてチーズ製造工程で使用できます。熟成チーズは、一定期間、多くの場合 6 か月以上保管されます。チーズの熟成過程は発酵とも呼ばれます。その後、慎重に保管されます。

チーズの保管と熟成のプロセスは、常に非常に管理された条件下で行われます。チーズの種類は、プロバイオティクス (バクテリアやカビ) やチーズの培養など、固有の条件と接種方法によって異なります。これにより、独自のフレーバーが開発されます。

温度、湿度、カビ、バクテリアは老化や熟成の重要な要因です。チーズ作りはやや独占的であるため、少し謎です。決して恐れるな！安全で健康的、かつユニークで美味しい熟成チーズを作るために品質管理が行われています。

このウェブサイトの情報は、食品医薬品局またはその他の医療機関によって評価されておらず、教育目的でのみ共有されています。サプリメントの処方やライフスタイルを変更する前に、医師または医療提供者に相談してください。