食品の安全性に注意を向けさせるおばあさんのような関心事はありません。
2017 年 7 月 31 日に、Coles の Facebook ページに Mary Salter が書きました。
彼女の解凍したアイスクリーム サンドイッチの信じられないほどの安定性により、人々は、この効果を得るには製品にどのようなひどい化学物質が含まれている必要があるのか を尋ねました.
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しかし、物理的な形状を維持するためにアイスクリームやその他の食品に添加される食品添加物のほとんどは、既知の健康リスクのない天然素材に由来しています.また、食品のおいしさと安定性を高める添加物など、厳選されたその他の添加物も、天然の植物性および鉱物性物質です。
製品ラベルで探すことができる、自然に基づく歴史を持ついくつかの食品添加物の背後にある科学の簡単なガイドを次に示します.
油と水を一緒にする
乳化剤は、油と水滴が懸濁液中で相互作用することを可能にする化合物です。得られた製品はエマルジョンと呼ばれます。
毎日の食品や飲料のエマルジョンには、均質化された牛乳、マヨネーズ、サラダ ドレッシングが含まれます。乳化剤の存在により、脂肪が製品の残りの部分から分離するのを防ぎます。たとえば、牛乳では、これはクリームが上に上がらず、液体に取り込まれたままであることを意味します.
乳化剤は洗剤と同じように機能するため、少し耳障りに聞こえるかもしれませんが、食品で一般的に使用されている乳化剤の多くは、天然物にすでに含まれている成分を原料としています。例としては、卵黄または大豆からのレシチン、マスタードからの粘液、および脂肪酸の成分（グリセロールおよび天然脂肪酸から作られる）が挙げられる.
DATEM (モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル) やステアロイル乳酸ナトリウムなどの製造された乳化剤でさえ、一般に安全であると認識されています。
滑らかなヨーグルトと塗りやすいジャム
安定剤と増粘剤は、粘度 (厚み) を高め、食感を滑らかにし、コクを与え、構造を維持するために食品に添加されます。食品安定剤、増粘剤、固化剤を比較的少量添加し、乳化剤の効果を高めます。
それらは、製品に均一な粘稠度を与え、香味化合物を分散液に保持します。これは、ジャム、ヨーグルト、ゼリーなどの製品に使用され、果物が沈殿するのを防ぎます.
また、エマルジョンの分離も防ぎます。安定剤がなければ、サラダ ドレッシングとマヨネーズは、冷蔵庫内で油分と水分に分かれてしまいます。安定剤はまた、アイスクリームなどの冷凍食品に氷の結晶が形成されるのを防ぎます。
増粘剤と安定剤は、主にデンプン (コーンスターチなど)、植物ガム (グアーガムなど)、ペクチン (柑橘類など) などの植物源から分離された多糖類 (複合糖) です。一部のガムは微生物発酵からも得られます。この微生物発酵では、バクテリアに糖が与えられてガムが生成されます (例:キサンタンガム)。
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他の天然源からの安定剤には、寒天（藻類から）、カラギーナン（海藻から）、ゼラチン（動物コラーゲンから）が含まれます。安定剤と増粘剤の使用は、最近の食品の歴史に限定されず、多くは何世紀にもわたって食品の準備に使用されてきました.
硬化剤は、多くの場合、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、硫酸マグネシウムなどの無機塩です。これらは水と結合し、安定剤の活性を高めます。ミネラル塩の名前は非常に「化学的」に聞こえますが、実際には食卓塩 (化学名である塩化ナトリウムで知られています) よりも奇妙ではありません。
引き締め剤に使用されるミネラル塩には、多くの場合、カルシウムなどの体に必要なミネラル成分が含まれており、同じ塩がサプリメントに使用される場合があります.繰り返しになりますが、これらの薬剤は歴史を通じて使用されてきました。たとえば、硫酸カルシウムは豆腐を作るために何千年も使用されてきました.
食品の安全と安定を保つ
酸性度を調節するために、酸、塩基、または中和剤が食品に添加されます。これは、味にとって重要であり、バクテリアなどの微生物の増殖を防ぐためにも重要です。一般的な酸調整剤は、ソルビン酸、酢酸、プロピオン酸です。
これらは恐ろしく聞こえるかもしれませんが (濃縮溶液ではそうかもしれません!)、少量であれば、胃酸よりも酸性度が低く、心配する必要はありません。人体には、全体的な pH バランスを安定に保つための独自の緩衝システムがあります。
抗酸化物質は、「スーパーフード」と呼ばれる食品によく含まれる成分です。酸化防止剤は食品業界でも重要な防腐剤であり、酸素との反応を防ぐことで食品を長持ちさせるのに役立ちます.
アスコルビン酸 (ビタミン C) とトコフェロール (ビタミン E) は、加工食品に添加できる天然の抗酸化物質です。加法番号である300と306と呼ばれると、栄養価がはるかに低く聞こえます.
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没食子酸プロピルやブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) などの合成抗酸化物質でさえ、一般的に安全であると見なされています (これらは、米国食品医薬品局の Web サイトにリストされています)。動物実験での高用量でのBHAの有害な結果についていくつかの懸念がありましたが、人間が摂取したレベルでは安全に見えます.
添加剤は必ずしも汚い言葉ではありません
加工食品は多くの場合、エネルギー密度が高く、栄養素が少ない.また、威圧的な化学名が付いた添加物や、標準化された添加物番号だけで呼ばれる添加物も含まれていることがよくあります。
しかし、添加物自体が必ずしも問題であるとは限りません。天然の添加物は、食品に予想外の作用を及ぼす可能性があり、消費者の経験を向上させ、多くの場合、賞味期限を延ばします.
