ボン大学病院の研究によると、塩分の多い食事は抗菌免疫防御を弱めます。
塩分の多い食事は、血圧だけでなく、免疫システムにも悪影響を及ぼします。これは、ボン大学病院が主導する現在の研究の結論です。高塩分食を与えられたマウスは、はるかに深刻な細菌感染に苦しむことがわかった. 1日あたりさらに6グラムの塩を消費した人間のボランティアも、顕著な免疫不全を示しました.この量は、ファストフード2食分の塩分に相当します。結果はジャーナル Science Translational Medicine に掲載されています .
1 日 5 グラム、それ以上:これは、世界保健機関 (WHO) の推奨に従って、成人が摂取すべき塩分の最大量です。小さじ1杯程度に相当します。しかし実際には、多くのドイツ人がこの制限を大幅に超えています。Robert Koch Institute のデータによると、平均して男性は 1 日 10 グラム、女性は 8 グラム以上を消費しています。
これは、私たちが自分にとって良い以上にソルトシェーカーに手を伸ばすことを意味します.結局のところ、その化学名である塩化ナトリウムは血圧を上昇させ、それによって心臓発作や脳卒中のリスクを高めます.しかし、それだけではありません。「過剰な塩分の摂取が免疫系の重要な機能を著しく弱めることを初めて証明することができました。ボン。
一部の研究は反対の方向を指しているため、この発見は予想外です。たとえば、実験動物の特定の皮膚寄生虫による感染症は、これらが高塩分の食事を消費すると、著しく早く治癒します.寄生虫を攻撃し、食べて消化する免疫細胞であるマクロファージは、塩の存在下で特に活発になります.何人かの医師は、この観察から、塩化ナトリウムには一般的に免疫増強効果があると結論付けました.
(左から) Katarzyna Jobin 博士、Natascha Ellen Stumpf、Melanie Eichler、Prof Dr. Christian Kurts、Olena Babyak、Mirjam Meissner。クレジット:(c) 写真:Max Germer
皮膚は塩の貯蔵庫として機能します
「私たちの結果は、この一般化が正確ではないことを示しています」と、この研究の筆頭著者であり、その後ヴュルツブルク大学に転校した Katarzyna Jobin は強調します。これには 2 つの理由があります。第 1 に、体は血液中およびさまざまな臓器の塩分濃度をほぼ一定に保ちます。そうしないと、重要な生物学的プロセスが損なわれる可能性があります。唯一の大きな例外は皮膚です。皮膚は体の塩分貯蔵庫として機能します。これが、塩化ナトリウムの追加摂取が一部の皮膚病に非常に効果的である理由です.
しかし、体の他の部分は、食物とともに消費される追加の塩分にさらされていません.代わりに、腎臓によってろ過され、尿中に排泄されます。そして、ここで 2 番目のメカニズムが登場します。腎臓には、塩分排泄機能を活性化する塩化ナトリウム センサーがあります。しかし、望ましくない副作用として、このセンサーはいわゆるグルココルチコイドを体内に蓄積させます。そしてこれらは、血液中の最も一般的なタイプの免疫細胞である顆粒球の機能を阻害します.
マクロファージと同様に、顆粒球はスカベンジャー細胞です。ただし、寄生虫は攻撃しませんが、主にバクテリアを攻撃します。これを十分に行わないと、感染症はさらに深刻に進行します。 「リステリア菌に感染したマウスでこれを示すことができました」とJobin博士は説明します。 「私たちは以前、彼らの何人かを高塩食にしました.これらの動物の脾臓と肝臓では、病気の原因となる病原体の数を 100 から 1,000 倍数えました。」リステリア菌は、汚染された食品などに見られる細菌で、発熱、嘔吐、敗血症を引き起こす可能性があります。尿路感染症もまた、高塩分食を与えられた実験用マウスでは、はるかにゆっくりと治癒しました.
塩化ナトリウムはまた、人間の免疫系に悪影響を及ぼすようです。 「毎日の摂取量に加えて 6 グラムの塩分を摂取したボランティアを調べました」と Kurts 教授は言います。 「これは、ファストフード2食分、つまりハンバーガー2個とフライドポテト2個分に相当する量です。」 1 週間後、科学者たちは被験者から血液を採取し、顆粒球を調べました。被験者が高塩分食を食べ始めた後、免疫細胞はバクテリアに対処する能力がはるかに低下しました.
人間のボランティアでは、過度の塩分摂取もグルココルチコイドレベルの増加をもたらしました.これが免疫系を阻害することは驚くべきことではありません. 最もよく知られているグルココルチコイドのコルチゾンは、伝統的に炎症を抑えるために使用されています. 「塩分の摂取からこの免疫不全に至る複雑な制御回路を明らかにすることができたのは、生物全体を調査することによってのみでした」と、Kurts は強調します。 「したがって、私たちの研究は、純粋に細胞培養による実験の限界も示しています。」
参考：「高塩食は、ホルモン摂動を通じて抗菌性好中球反応を損なう」 Katarzyna Jobin、Natascha E. Stumpf、Sebastian Schwab、Melanie Eichler、Patrick Neubert、Manfred Rauh、Marek Adamowski、Olena Babyak、Daniel Hinze、Sugirthan Sivalingam、Christina 著K. Weisheit、Katharina Hochheiser、Susanne Schmidt、Mirjam Meissner、Natalio Garbi、Zeinab Abdullah、Ulrich Wenzel、Michael Hölzel、Jonathan Jantsch、Christian Kurts、2020 年 3 月 25 日、Science Translational Medicine .
DOI:10.1126/scitranslmed.aay3850
ボン大学は、免疫学の分野でドイツを代表する大学の 1 つです。 Kurts 教授が理事会のメンバーである Cluster of Excellence ImmunoSensation の本拠地です。これは、この分野におけるドイツで唯一の優秀なクラスターです。レーゲンスブルク、ハンブルク、エアランゲン、メルボルン (オーストラリア) の大学病院の研究者もこの研究に参加しました。
