食品中のエリソルビン酸ナトリウム (E316) とは?用途、安全性、副作用

エリソルビン酸ナトリウムは、米国およびほとんどの西側諸国で生産および包装された食品に使用されているエリソルビン酸ナトリウムとは何かという防腐剤です。その使用は、微生物の増殖を阻害する能力のために広く行われており、エリソルビン酸ナトリウムの安全性と副作用が冷蔵を必要としないという塩などの他の防腐剤よりも優れています.

この記事では、安全性と副作用を含め、食品中のエリソルビン酸ナトリウムの使用について説明します。

エリソルビン酸ナトリウムとは?

エソルビン酸ナトリウムは、エリソルビン酸のナトリウム塩です。 E 番号 E282 およびイオン性エリソルビン酸ナトリウムとしても知られています。

エリソルビン酸ナトリウムは、調理中や保存中の変色を防ぐために食品の準備に使用される酸化防止剤です。ビタミンCと同じ働きをしますが、エリソルビン酸ナトリウム自体にビタミンCが含まれているため、純粋な形で添加する必要はありません。食べ物の色と風味

エリソルビン酸ナトリウムは、金属イオンと反応して遊離金属イオンよりも安定した金属錯体を形成することにより、抗酸化剤として機能します。これは、エリソルビン酸ナトリウムで調理する場合、十分な時間または十分な温度で調理しないと、食品が酸化したり、時期尚早に茶色になったりするのを防ぐことを意味します.これにより、調理後の食事をより長く新鮮に保つことができます。

構造

エリーソルビン酸ナトリウムの化学構造は C7H7NO4S です。この化合物の分子量は 217.2 g/mol で、分子式は C7H6O4S です。

エリソルビン酸ナトリウムフォーミュラ

エリソルビン酸ナトリウムは、食品製造で最も広く使用されている抗酸化剤の 1 つです。食品のカビ、酵母、バクテリアの増殖を防ぐために使用されます。また、エリソルビン酸ナトリウムの添加により、肉製品の褐色化や変色を防ぐことで、貯蔵寿命を延ばします.

ポークソーセージ、家禽製品、プロセスチーズなど、さまざまな種類の食品がこの化合物を添加物として使用することで利益を得ることができます.食品加工の添加物として使用されるだけでなく、シャンプーや歯磨き粉などの化粧品や、アスピリンやイブプロフェンを含む胸焼け薬などの医薬品にも含まれています.

エリソルビン酸ナトリウムは何に使用されますか?

エリソルビン酸ナトリウムは食品業界の添加物です。防腐剤、着色料、酸化防止剤として使用されています。ホットドッグ、ソーセージ、ベーコン、ランチミート、デリミートなどの肉製品の一般的な成分です.

エリソルビン酸ナトリウムは、バクテリアの増殖を抑制することにより、バクテリアの増殖を防ぎます。腐敗の原因となる酵素。また、ニトロソアミンと呼ばれる有害な化学物質の形成につながる脂肪や油の酸敗を防ぎます.エリソルビン酸ナトリウムは、ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムなどの他の防腐剤と組み合わせて、その有効性を高めるために使用されることがあります.

エリソルビン酸ナトリウムは、いくつかの食品に添加して、色を改善します。これは、ホットドッグ、デリ肉、魚の燻製など、食べる前に調理されていない賞味期限の短い食品では特に重要です。食料品店で買い物をする消費者。

エリソルビン酸ナトリウムはどのように食品に使用されていますか?

エリソルビン酸ナトリウムは、抗酸化剤、防腐剤、硬化促進剤です。肉、鶏肉、焼き菓子、一部の乳製品など、多くの食品に使用されています。

エリソルビン酸ナトリウムが肉に与える影響は?

エリスソルビン酸ナトリウムは、ハム、ベーコン、ホットドッグなどの加工肉の酸化防止剤として使用されるエリソルビン酸のナトリウム塩です。大腸菌やリステリア菌などの有害な細菌の増殖を防ぐのに役立ちます。

エリソルビン酸ナトリウムは、ソーセージやスモークハムなどの塩漬け肉製品の変色を防ぐためにも使用されます.

エリソルビン酸ナトリウムは、細菌の増殖に不可欠なデヒドロゲナーゼと呼ばれる酵素を阻害することにより、細菌の増殖を抑制します。デヒドロゲナーゼは糖をピルビン酸に変換し、細菌細胞の代謝に供給します。十分なピルビン酸がなければ、バクテリアは成長したり増殖したりできません.

1.一酸化窒素の源は何ですか?

一酸化窒素は体内で生成されるガスです。心血管系で重要な役割を果たしています。一酸化窒素は、血管の弛緩と拡張を助け、血液の流れをより容易にします。また、血圧を調節し、血液の凝固を防ぎ、筋肉を弛緩させることもできます.

一酸化窒素は、一酸化窒素合成酵素 (NOS) と呼ばれる酵素ファミリーによって生成されます。これらの酵素は、L-アルギニンを一酸化窒素に変換します。

2.一酸化窒素は何と反応して色を生成しますか?

一酸化窒素は、特定の他の分子と反応して色を生成する分子です。通常、2 分子の過酸化水素 (H2O2) と反応して茶色になります。ただし、過マンガン酸カリウム (KMnO4) などの他の分子と反応する可能性があります。

一酸化窒素は加圧容器に保存できますが、大気中の酸素や窒素と自然に反応して、人体に有害な硝酸 (HNO3) を生成します。このため、一酸化窒素は商業的に使用されていません。

3.エリソルビン酸ナトリウムの役割は?

エリソルビン酸ナトリウムは、加工肉の色と風味を改善する食品添加物です。ホットドッグ、ベーコン、ハム、その他の製品に使用されます。

エリソルビン酸ナトリウムは、防腐剤および風味増強剤として加工肉によく添加されます。変色、酸敗、特定の微生物の増殖を防ぐのに役立ちます。

エリーソルビン酸ナトリウムは、焼き菓子、スナック食品、乳製品、惣菜などの食品の貯蔵寿命を延ばすためにも使用できます.

エリソルビン酸ナトリウムは、その抗酸化特性のために食品にも添加されています。エリーソルビン酸ナトリウムは、食品中の酸素分子と反応することで酸化を防ぎます。これにより、時間の経過とともに食品が茶色に変色したり、悪臭を放ったりする可能性があります。この反応により、チオバルビツール酸値 (TBARS) と呼ばれる新しい化合物が生成され、肉製品の色を維持します。

エリソルビン酸ナトリウムは何から作られていますか?

エリソルビン酸ナトリウムは、食品中のカビや酵母の増殖を防ぐのに役立つ添加剤です。肉、鶏肉、魚、フルーツ ジュース、その他腐敗しやすい食品に使用されます。

エリソルビン酸ナトリウムは、エリソルビン酸とホウ酸ナトリウム（四ホウ酸ナトリウム）の2つの化学物質から作られています。このプロセスは、エリソルビン酸の生成から始まります。パン酵母（Saccharomyces cerevisiae）を用いてブドウ糖を発酵させて作られます。得られた生成物を精製し、ホウ酸ナトリウムとの化学反応によりエリソルビン酸ナトリウムに変換します。エソルビン酸ナトリウムは、エリソルビン酸を過酸化水素またはオゾンガスと反応させることによっても生成できます。

仕様

エリソルビン酸ナトリウムの用途は?

食べ物

加工肉

エリソルビン酸ナトリウムは、ホットドッグ、ランチョン ミート、ソーセージ、缶詰肉製品などの調理済み肉のボツリヌス菌胞子の増殖を防ぐために使用されます。また、保存中または冷凍中の調理済み肉パテの褐色化または変色を防ぐためにも使用されます。エリスソルビン酸ナトリウムは、両方のタイプの腐敗を防止するのに有効であることが示されています。ボツリヌス菌の胞子の発芽と栄養成長 (寒天プレート上での成長) を阻害しますが、胞子が栄養細胞に発芽すると、ボツリヌス菌毒素の産生は阻害しません。

果物と野菜

エリソルビン酸ナトリウムは、果物や野菜のカビや酵母の増殖を抑制するために使用されます.また、果物や野菜を切ったり傷つけたりして植物細胞が損傷したときに起こる酵素的褐変反応を防ぐことで、果物や野菜の色を維持するのにも役立ちます.

新鮮な肉

この化学物質は主に、肉、魚、家禽などの水分含有量の高い食品の腐敗を防ぎ、保存中に色の変化を引き起こす酵素を破壊して貯蔵寿命を延ばすために使用されます.いくつかの新鮮な肉には、包装または加工前にエリソルビン酸ナトリウムが添加され、細菌の増殖が抑制されます。これにより、生肉製品の保管および流通中の腐敗を防ぐことができます。また、エリソルビン酸ナトリウムの添加により、調理済みの肉の赤みが維持されるため、消費者は適切に調理された肉を簡単に識別できます。

化粧品

エリーソルビン酸ナトリウムは、シャンプー、コンディショナー、洗顔料などの化粧品の酸化防止剤としても使用されています。これは、これらの製品の酸敗や変色につながる酸化反応を阻害するためです.

エリソルビン酸ナトリウムは食べても安全ですか?

エリソルビン酸ナトリウムは、防腐剤および抗酸化剤として使用される食品添加物です。肉、鶏肉、魚、チーズ、焼き菓子などの食品に添加されます。食品医薬品局 (FDA) は、これらの製品にエリソルビン酸ナトリウムを使用することを承認しています。ただし、人間が消費する直接的な食品添加物としては評価されていません.

エリソルビン酸ナトリウムは、化粧品やパーソナルケア製品の鮮度や有効性を保つためにも使用されます.エリソルビン酸ナトリウムを含むスキンケア製品を使用している場合は、傷んだ皮膚や体の炎症のある部分に使用しないでください.これらの製品を使用した後に刺激を感じた場合は、すぐに使用を中止し、必要に応じて医師に相談してください。

FDA

その用途の中で、抗菌剤、酸化防止剤、着色料または着色補助剤、生地強化剤、小麦粉処理剤、酸化剤または還元剤、加工助剤、および表面仕上げ剤として使用されます.

EFSA

委員会規則 (EU) No 231/2012 では、エリソルビン酸ナトリウム (E 316) は認可された食品添加物として「着色料および甘味料以外の添加物」としてリストされています。

2016 年の安全性の再評価

遺伝毒性、発がん性、およびその他の研究を検討した後、EFSA は現在の ADI である 6 mg/kg 体重/日を修正する必要はないと結論付けました。エリソルビン酸 (E 315) およびエリソルビン酸ナトリウム (E 316) は、承認または報告されたレベルで安全上の懸念を引き起こすことはありません.

許可された使用

以下は、エリソルビン酸と同じ承認された用途と最大使用量です:

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 316 は、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分であることを示しています。

JECFA

食品グレード 仕様および機能クラス:酸化防止剤。

1 日許容摂取量:1990 年に、ADI は「特定されていない」セットを発行しました。

エリソルビン酸ナトリウムの副作用は何ですか?

エリーソルビン酸ナトリウムは、肉や鶏肉を新鮮で赤く、ジューシーに見せるために使用される食品添加物です。また、空気に触れたときに肉が茶色くなるのを防ぐのにも役立ちます。エリソルビン酸ナトリウムは、大量に摂取すると特定の副作用を引き起こす可能性があります.

エリーソルビン酸ナトリウムの副作用には次のようなものがあります:

• 頭痛
• 吐き気
• 下痢
• 胃痙攣
• 過敏性

エリソルビン酸ナトリウムは防腐剤ですか?

エリソルビン酸ナトリウムは、食品の防腐剤、抗酸化剤、風味増強剤として使用される食品添加物です。ホットドッグ、ランチョンミート、ベーコンなどの肉製品によく使用されます。

国際食品情報評議会財団 (IFIC) によると、エリソルビン酸ナトリウムは無糖の抗酸化物質であるエリソルビン酸の塩です。多くの場合、アスコルビン酸 (ビタミン C) またはソルビン酸カリウムと組み合わせて使用​​されます。

エリソルビン酸は果物や野菜に自然に含まれていますが、商業用に合成されています.エリソルビン酸ナトリウムは、天然または合成源から作ることができます。合成バージョンは、天然源よりも安定しているため、加工食品の保存によく使用されます。

エリソルビン酸ナトリウムは、1956 年以来、米国食品医薬品局 (FDA) によって、缶詰のマグロおよびサーモンの抗酸化剤としての使用が承認されています。ただし、代理店はそれを他の食品の防腐剤として承認していません.

Center for Science in the Public Interest は FDA にエリソルビン酸ナトリウムの安全性と防腐剤としての効果の欠如を理由に禁止するよう請願しました.

エリソルビン酸ナトリウムはどこで購入できますか?

エリクソルビン酸ナトリウムは、ほとんどの食料品店やオンラインで Amazon や eBay から購入できます。これらのサイトではさまざまなブランドが販売されているため、購入を決定する前に価格を比較する必要があります。

よくある質問

エリソルビン酸ナトリウムは天然ですか?

エリソルビン酸ナトリウムは天然の防腐剤ですが、天然化合物ではありません。砂糖と二酸化硫黄の2つの天然化学物質から作られています。二酸化硫黄は糖と反応してエリソルビン酸ナトリウムを生成します。

エリソルビン酸ナトリウムはハラールですか?

はい、ハラールです。エリソルビン酸ナトリウムは、食品に一般的に使用される防腐剤です。砂糖、水、エリソルビン酸から作られています。エソルビン酸はコーンスターチに由来し、アスペルギルス ニガーで発酵されます。

加工原料はアルコールや豚肉製品を一切使用していないためハラールです。

エリソルビン酸ナトリウムはコーシャですか?

エリソルビン酸ナトリウムはコーシャであり、1940 年代から使用されています。酢や塩と同じように保存に役立つため、多くの食品によく使われています。 「ナトリウム」という言葉は、ナトリウムイオンを含む塩であるため使用されます。 「エリソルベート」という言葉は、天然の抗酸化物質であるエリソルビン酸に由来します。

エリソルビン酸ナトリウムはグルテンフリーですか?

エリソルビン酸ナトリウムは小麦で作られているため、グルテンフリーとは見なされません.製品にエリソルビン酸ナトリウムが含まれている場合、ラベルに小麦 (またはその他のグルテン含有穀物) を含むことを明確に表示する必要があります。

エリソルビン酸ナトリウムはビーガンですか?

エリソルビン酸ナトリウムは、タンパク質や脂肪を含まない動物性食品であるため、ビーガンではありません.動物に由来するため、ビーガンと見なすことはできません.

エリソルビン酸ナトリウムは何からできていますか?

エリーソルビン酸ナトリウムは、家庭用洗剤や肥料に含まれる化学物質であるアンモニアとエチレンオキシドから作られています。添加剤はまた、重炭酸ナトリウムを２－アミノエタンチオールと反応させることによって生成され得る。この化学反応によりエチルエステルが生成され、酢酸および過酸化水素と反応してエリソルビン酸ナトリウムが生成されます。

エリーソルビン酸ナトリウムは、さまざまな肉、チーズ、魚製品など、さまざまな種類の食品の食品添加物として使用でき、加工中または保管中の色の安定性を維持します。この添加剤は、パン製品やその他の焼き菓子に添加して、保管中のカビの成長を防ぐこともできます.

熱はエリソルビン酸ナトリウムを破壊しますか?

簡単に言えば、はい、熱で破壊されます。長い答えは、あなたが話している温度変化の量と、使用している熱の種類に依存するということです.

エリソルビン酸自体は、200°C (392°F) の温度まで安定しています。しかし、水に触れるとエチレングリコールと炭酸ガスに分解されます。このプロセスは、室温だけでなく、それよりも高い温度でも発生します。基本的には、約 10°C (50°F) から 40°C (104°F) の範囲です。

ベーコンにはどれくらいのエリソルビン酸ナトリウムが使われていますか?

ベーコンに使用されるエリソルビン酸ナトリウムの正確な量は、ブランドや製品の種類によって異なります.しかしながら、典型的には、重量で製品の全重量の０．５パーセントから１パーセントの割合で添加される。これは、100グラムのベーコンごとに、50ミリグラムから100ミリグラムのエリソルビン酸ナトリウムが肉に存在することを意味します.

結論

アレルギー反応以外に、エリソルビン酸ナトリウムを含む食品を摂取することによる既知の副作用はありません.エリソルビン酸ナトリウムは、人間が摂取しても安全であると考えられています。しかし、この防腐剤の摂取による長期的な影響については研究が行われていないため、長期間摂取した後に健康への悪影響が発生する可能性があるかどうかは不明です.

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