フラクトオリゴ糖 (FOS) とは?
フルクトオリゴ糖（FOS）または オリゴフルクトース 果糖を主成分とする難消化性の炭水化物です。それらは可溶性繊維です。
栄養成分
FOS は小腸で消化されないため、大腸に移動し、そこで有益な大腸バクテリアによって水素や短鎖脂肪酸 (SCFA) などのガスに分解 (発酵) され、吸収されて吸収されます。 1 グラムあたり 1.5 ～ 2.7 キロカロリー . FOS は主に甘味料として使用されます。スクロースの 30～50% の甘さです。 –、味覚増強剤または「添加繊維」として。栄養成分表示では、FOS は「食物繊維」の下の総炭水化物に含まれています。
FOS 構造
FOS は、末端に 1 つのグルコース分子を持つフルクトース分子で構成されており、全体で 10 個未満の単糖で構成されています。
短鎖 FOS または scFOS
短鎖 FOS は、≤9 個のフルクトース分子で構成される非分岐鎖として定義されます。
図 1. フラクトオリゴ糖を多く含む食品の例
FOS を含む食品のリスト
FOS またはオリゴフルクトース 自然に発生 に大量に :
- 菊芋（最大 6 g/100 g）
- エシャロット (最大 5 g/100 g)
- 赤玉ねぎ（最大 2.5 g/100 g）
少量の FOS を含むその他の食品の例:アスパラガス、熟したバナナ、ブラウン シュガー、チコリの根、ダリア、エンダイブ、ニンニク、ネギ、タマネギ、ムルノング (オーストラリアの塊状植物)、ヤーコン (ペルーの塊状植物) .
FOS を追加できます 「低カロリー食品」の砂糖代替品として、または栄養バーや飲料、ベビーフード、ビスケット、ケーキ、菓子類、牛乳、ハードキャンディー、アイスクリーム、ヨーグルト、ジャム、ゼリーの増量剤または「添加繊維」として、マフィン、すぐに食べられるシリアル、シャーベット、調理済みスープ、その他の市販食品 .
FOS サプリメント
FOS は、チコリの根から抽出するか、イヌリン (酵素イヌラーゼを使用) またはスクロース (Aspergillus japonicus 由来の酵素を使用) から生成できます。 酵母) . FOS は、粉末またはカプセルとして入手できます。それは、いくつかのプレバイオティクス、プロバイオティクス、および繊維のサプリメントに含まれています. FOS を含むサプリメントを購入する前に、プレバイオティクスと繊維を含む自然食品がたくさんあることを考慮してください。
FOS の健康効果に関する証拠が不十分
過敏性腸症候群。 FOS は IBS の症状を改善しません。さらに悪化させることもあります。
便秘。 ある研究では、FOS は腸を通る食物の通過を速めたり、便の重量を増加させたりしませんでした.他のいくつかの研究では、FOS は排便の頻度を増加させましたが、FOS はかなりの量のガスを生成する可能性があるため、便秘を防ぐための適切な治療法ではないようです.
クローン病。 ある研究では、FOS はクローン病の活動性を低下させましたが、さらなる研究が必要です.
糖尿病。 2 つの研究では、1 日 15～20 g の FOS を 20 日間から 4 週間摂取しても、2 型糖尿病患者の血糖値とコレステロール値に影響はありませんでした。
コレステロール値。 血中 LDL コレステロールまたはトリグリセリド レベルに対する FOS の効果についての証拠は不十分です。
カルシウムとマグネシウムのレベル。 すべてではありませんが、一部の研究では、FOS がカルシウムとマグネシウムの吸収を増加させましたが、これが人間に有益な効果があるかどうかは明らかではありません。
減量。 ある小規模な研究では、太りすぎの人が 1 日 21 g のオリゴフルクトースを 12 週間摂取した後、満腹感が増し、体重が平均 0.4～1 kg 減少しました。
乳児用調合乳中の FOS。 ダイエット製品に関する欧州科学パネルによると、乳児用調合乳に FOS を添加しても乳児に何らかのメリットがあるという証拠はありません。
FOS はプレバイオティクス
FOS は プレバイオティクス – 有益な腸内細菌の増殖を促進します （ビフィズス菌 そして乳酸菌 ) 大腸で。ただし、人間に対するプレバイオティクスの実際の利点はまだよくわかっていません.
安全:リスク、危険
FOS は 新しい食品と見なされます – 長期にわたって安全に使用されていない食品。 1 歳以上の個人の FOS の許容摂取量は 20 g/日、幼児の場合は 4.2 g/日です。上記の摂取量の範囲内で、FOS は米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められています (GRAS)。 FOS は血糖値とインスリン値を有意に上昇させません.
FOS は 虫歯を促進する可能性があります スクロースとほぼ同程度 .
妊娠中
妊娠中または授乳中の FOS サプリメントの安全性を証明する十分な研究が行われていないため、妊娠中または授乳中に FOS サプリメントを摂取しないでください。
FOS の副作用
健康な人が FOS を 1 日 20 g を超える量で摂取すると、腹部の膨満感、痛みまたはけいれん、過剰なガス（鼓腸）、軟便または下痢を引き起こす可能性があります。
FOS不耐性
FOS は腸内細菌によって発酵可能であるため、FODMAP (Fermentable、Oligo-、Di-、Monosaccharides and Polyols) に属し、少量であっても、主にフルクトースの吸収不良や過敏性腸症候群 (IBS)。
FOS と料理
FOS は、FOS シロップまたは粉末として市販されています。プロパティ:
- ショ糖の 30 ～ 50% の甘さ
- スクロースより水に溶けやすい。結晶化しません
- 調理中にメイラード褐変反応を起こすことがある
よくある質問
1. FOS はビーガンですか?
人工的に生産された FOS は、酵母の助けを借りてイヌリンから作られるため、ビーガンではありません.
2. FOSにはグルテンが含まれていますか?
FOS は小麦に由来する可能性がありますが、グルテンフリーにする必要があります。
3. FOS がプロバイオティクス サプリメントに追加されるのはなぜですか?
FOS は、プロバイオティック バクテリアの増殖を促進します。
4. FOSフルクタンは?
はい、FOS はフルクトースを主成分とする単糖を少なくとも 3 つ含むオリゴ糖または多糖類であるフルクタンに属します。
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