ラクチトールとは?
ラクチトールは難消化性の炭水化物、つまりガラクトースとソルビトールで構成される糖アルコールです。 ラクトースの水素化によって生成されます。 ホエイに由来する .
ラクチトールフォーミュラ
図 1. ラクチトールの構造とグルコースの比較
栄養成分
- グラムあたりのカロリー =2
- グリセミック指数 (GI) =5
- スクロースに対する甘さ =40%
- 正味炭水化物 =ゼロ
ラクチトールの使用
ラクチトールは、アイスクリーム、チョコレート、キャンディー、焼き菓子、調理済みパスタ、冷凍魚、チューインガム、乳児用調製粉乳、医療用錠剤などの無糖食品の甘味料およびテクスチャライザーとして使用されています。欧州連合では、E番号E966としてラベル付けされています .ラクチトールは、カナダ、オーストラリア、日本、およびその他の一部の国でも許可されています。
ラクチトール一水和物シロップ 下剤として使用されます。
ラクチトールの消化と代謝
摂取されたラクチトールの約 2% のみが小腸でグルコースとソルビトールに消化され、吸収されます。残りは大腸に送られ、そこで結腸バクテリアによってガス、短鎖脂肪酸 (SCFA)、乳酸に発酵されます。一部はバクテリアによって消費され、一部は吸収されます。ラクチトールは 1 グラムあたり 2 キロカロリーを提供できます .ラクチトールは腸壁から水を引き寄せるため（浸透圧効果）、過剰に摂取すると下痢を引き起こす可能性があります. EC 向け食品に関する科学委員会 (SCF-EC) によると、1 日あたり 20 グラムのラクチトールの消費量 下剤効果があってはなりません。
考えられるラクチトールの利点
虫歯。 ラクチトールは口腔細菌によって容易に代謝されないため、虫歯を促進しません.
糖尿病。 ラクチトールはグリセミック指数が低い（GI =5）。血糖値やインスリン値への影響はごくわずかです。
ラクチトールの安全性
ラクチトールは、世界保健機関の食品添加物に関する合同専門家委員会 (JECFA) に従って安全に使用できます。米国では、食品中のラクチトールの使用に関する一般に安全と認められている (GRAS) 確認請願が、米国食品医薬品局 (FDA) によって受理されました。ただし、ラクチトール (2014 年現在) はまだ GRAS ではありません。
副作用と危険
大量のラクチトールは、膨満感や下痢を引き起こす可能性があります.
ラクチトールと料理
物理的特性:
- ラクチトールは乾燥無水ラクチトールとして市販されています または ラクチトール一水和物 水を含む;どちらも白色の結晶性粉末として表示されます。
- 40% の甘さ スクロース であり、冷却効果はほとんどありません
- 非吸湿性 – 空気中の水分を容易に吸収しない
- 水への溶解度 77 °F (25° C) で =57 g/100 g 溶液
- 融点 = 295° F (146° C)
- 熱安定性>320° F (>160° C)
- メイラード褐変反応を受けません
関連栄養素
- 糖アルコール (ポリオール):
- エリスリトール
- イソマルト
- マルチトール
- マンニトール
- 水添デンプン加水分解物 HSH) (ポリグリシトール)
- ソルビトール
- キシリトール
- 砂糖:たがとせ
- FODMAP
