トランスグルタミナーゼは、タンパク質間 (またはタンパク質内) のアシル転移反応を触媒する広範な酵素であり、タンパク質 (またはポリペプチド) 間の共有結合につながります。当社のトランスグルタミナーゼは、非 GMO バクテリア (S. mobaraensis) の発酵ではなく、最も古い自然プロセスの 1 つによって得られる食品グレードの酵素です。アウト微生物トランスグルタミナーゼ（mTGase）は、コスト削減を可能にすることで既存の食品の品質を向上させるだけでなく、新しいコンセプトの製品の開発と市場への投入を可能にします。トランスグルタミナーゼは、「加工助剤」の定義に合致する酵素であり、食品の製造工程におけるその作用（技術的助剤）を説明するものです。
Ⅰ.微生物トランスグルタミナーゼの特徴:
1.低用量で効果的。アプリケーション、特定の製造プロセス、および希望する技術的結果に応じて、当社の mTGase は、タンパク質間に共有結合を作成し、食品の食感と構造を改善し、水分結合などの他の側面を改善し (したがって収量が改善され)、調理を減らすという仕事を遂行します。スライス損失、および新鮮な肉片を冷やした状態で結合して完全に再構築された肉製品 (肉ステーキ、メダリオンなど) を得ることができる「コールドミートバインディングアプリケーション」(肉接着剤) で機能の最大の発現を見つける。 、ベーコンなど）
2. pH安定性は非常に良好です。トランスグルタミナーゼの至適 pH は 6.0 ～ 7.0 ですが、pH 5.0 ～ 8.0 の範囲で非常に良好な活性を維持します。
3.チルド状態でも幅広い温度域で活躍。 mTGase は氷点以上で活性化され、45 ～ 55°C の間で最適な温度条件を見つけますが、60° ～ 65°C 以上で熱的に不活性化され始めます。
4.安全に使用できます。トランスグルタミナーゼは広く普及している酵素であり、自然界に遍在し、動物の組織 (肉など) にも存在します。これは、トランスグルタミナーゼによって触媒される e-(g-グルタミル) リジン イソペプチド結合を含む食品を人々が昔から食べてきたことを意味します。私たちは mTGase について広範な分析と毒物学的研究を行い、そのすべてが私たちの酵素の安全性を報告しました.
Ⅱ.微生物トランスグルタミナーゼの使用
微生物トランスグルタミナーゼの主な機能は、食品の食感、構造、および食品の全体的な品質を改善することです。生産歩留まりや食品のスライス性を改善するなど、生産プロセスにおける多くの重要な特性と技術的側面を改善し、結果としてスライスロスを減らします.
微生物トランスグルタミナーゼの詳細と、それらを食品に組み込む方法については、" target="_self">[email protected] の専門家チームにお問い合わせください。
