タンパク質には、体重管理、筋肉増強、健康的な老化に関連する無数の健康上の利点があります.
高タンパク食は、血圧と血糖の管理にも有益な効果があります。
健康志向の消費者がこれらの健康上の利点についてより多くの情報を得るにつれて、高タンパクの機能性食品や飲料の需要は高まり続けています。
乳製品（ホエイとカゼイン）と大豆タンパク質が世界のタンパク質市場の大部分を占めていますが、消費者が低アレルギー性の植物ベースの代替品を求める傾向が強まっているため、エンドウ豆タンパク質はまさにそれに続いています。
この記事では、他のタンパク質源と比較したエンドウ豆タンパク質の利点を説明し、メーカーがエンドウ豆タンパク質を使用して製品を処方する際に直面する可能性のある課題について説明します.
エンドウ豆タンパク質の利点と用途
エンドウタンパクは、乾式および湿式製粉技術を含むプロセスによって、黄色のエンドウ豆全体から製造されます.
最終製品のタンパク質含有量は、それがエンドウ粉、エンドウ豆タンパク質濃縮物、または分離物であるかどうかに応じて、48% から 90% の範囲です。
エンドウ豆タンパク質は高品質であり、必須アミノ酸の利用可能性と消化率の点でホエイタンパク質に似ていますが、まだ劣っています.
エンドウ豆のタンパク質は、腸内微生物叢にも良い影響を与え、抗酸化作用と降圧作用があります.
エンドウ豆のタンパク質は、栄養成分と健康上の利点に加えて、次のようなさまざまな機能特性を提供します。
- 水結合能力
- 油結合能力
- 泡の拡大
- 泡の安定性
- ホイッパビリティ
- ゲル化
- エマルジョンの安定性
大豆タンパク質分離物と比較して、エンドウ豆タンパク質分離物から作られたゲルは弱いですが、エンドウ豆タンパク質は中性 pH でより優れた乳化剤および発泡剤です.
エンドウ豆タンパク質の機能特性は、品種、タンパク質分画、抽出方法、および環境条件に依存します。
その機能的および栄養的特性により、エンドウ豆タンパク質には次のような幅広い用途があります。
- ミートボール、ハンバーガー パテ、ホットドッグ、コールド カットなど、植物性肉の代替品
- フローズン デザート、チーズ、ヨーグルト、クリーム、牛乳など、植物由来の代替乳製品
- プロテイン パウダー アイソレートやプロテイン バーなどのスポーツ栄養製品
- 粉ミルク
- 食事代替粉末やバーなどの体重管理製品
- 経口および経腸栄養剤を含む治療用栄養製品
- クラッカー、シリアルバー、マフィン、ケーキなどのベーカリーとスナックの商品
市場と製剤の課題
MarketsandMarkets の調査によると、エンドウ豆タンパク質の市場規模は現在 17 億米ドルと評価されており、11.9% の CAGR で成長し、2027 年までに 29 億米ドルに達すると予測されています。
消費者からエンドウ豆タンパク質などの植物性タンパク質に対する需要が高まっていることは、いくつかの要因に関連している可能性があります。
これらの要因には次のようなものがあります:
- 植物ベースの食事に関連する健康上の利点の認識
- 動物性タンパク質の過剰摂取による健康上の懸念
- フードシステムの環境持続可能性に関する懸念
- 動物の倫理的扱いに関する懸念
- 動物由来のタンパク質または成分に対するアレルギーまたは不耐性
エンドウ豆タンパク質は、その幅広い機能性、高品質で持続可能で GMO を含まないタンパク質としての市場性、およびアレルゲン表示が不要であるため、製造業者にとってもメリットがあります。
ただし、大豆および乳タンパク質は、コスト、入手可能性、栄養、味、および機能性に関して、エンドウ豆タンパク質よりも優れています.
エンドウ豆タンパク質製造の副産物として生成されるエンドウ豆澱粉の有用性を見つけることは、コスト削減に役立ちます.
それでも、一部の消費者は従来の乳製品をやめるのではなく、代わりにセミベジタリアンまたはフレキシタリアンの食事を取り入れているため、エンドウ豆のタンパク質を単独で使用する必要はありません.
これにより、メーカーは、乳製品とエンドウ豆のタンパク質をブレンドすることで、より多くの植物ベースのオプションを含むように食事をシフトしている消費者にアピールする機能的な食品または飲料製品を製造できるようになり、機能の向上、コストの削減、および嗜好性の問題の軽減が可能になります。
結論
エンドウ豆のタンパク質は高品質のタンパク質であり、さまざまな機能特性を提供し、植物ベースの肉の代替品からスポーツ栄養のカテゴリーまで、幅広い用途に使用できます.
動物性タンパク質よりも健康上の利点が認められていることや、環境や動物福祉に関する消費者の懸念など、いくつかの要因がエンドウ豆タンパク質の需要を高めています.
それでも、特に乳製品や大豆タンパク質と比較した場合、コスト、味、および機能性に関連する要因は、メーカーにとって依然として課題です.
