甘いもの好き？そうでなくても、コーヒーの苦みを和らげたり、焼き菓子に必要な風味を加えたりと、砂糖はキッチンのさまざまな場所で広く使われている成分です。白砂糖はおそらく最も人気のある繰り返しですが、実際には、さまざまなフレーバー (および機能) のレシピに置き換えることができるさまざまな砂糖があります。
パントリーではあまり一般的ではないタイプの 1 つは、デメララ シュガーです。他の砂糖とどう違うの？そして、それはどのレシピを最もよく補完しますか?専門家は、このあまり知られていない甘味料について知っておくべきことをすべて分解します.
デメララ糖とは？
デメララ糖は、サトウキビシロップを脱水して作られた薄茶色の、最小限に加工されたサトウキビ糖です。 「その過程で、少量の天然の糖蜜が保存され、トーストした茶色と大きな粒の食感とトフィー/キャラメルの風味が与えられます」と、登録栄養士のジンジャー・ハルティン、M.S.、RDN、ChampagneNutrition の所有者、減量のための食事の準備 101
そして、実験的なパン作りに朗報です:デメララ砂糖は地元の食料品店で見つけることができます.
デメララが他の糖とどのように異なるか。
デメララは白砂糖に比べて加工度がやや低く、製法の性質上糖蜜も含まれています。 「糖蜜は微量のビタミンとミネラルと、わずかなタフィーまたはキャラメルの風味を与えます」と、登録栄養士のジェナ・ゴーハム、R.D.、L.D. は述べています。
しかし、デメララと他の砂糖との健康上の違いに関しては、一般的なコンセンサスは、デメララは多かれ少なかれあなたにとって良いものではないということです. 「どのような形の砂糖も砂糖を加えたものであることを覚えておくことが重要です」とゴーハムは言います.特に、デメララと白砂糖はどちらも同じ量のカロリーを持ち、グリセミック指数と血糖値に関しては同様の反応を引き起こします.
「2歳以上のアメリカ人は、添加糖類の摂取量を1日の総カロリーの10%未満に抑えることが推奨されています」とHultin氏は砂糖全般について述べています. 「量と部分が重要です。」
デメララが他の砂糖よりも大きな粒の砂糖であるため、デメララが差別化されているのは実際には食感にあります. 「ベーキングでは、それらすべてを使用できますが、デメララは、その食感と大きな粒子のために、付け合わせにもより一般的に使用されます」とハルティンは説明します.さらに、ホワイト シュガーとブラウン シュガーはより柔らかいですが、デメララはもう少し粗く、レシピの上にふりかけるのにより適しています.
デメララ糖の使い方。
前述のように、デメララ シュガーはザラザラした食感のため、焼き菓子のトッピングとして特に便利ですが、選択肢はそれだけではありません。 「コーヒーや紅茶に入れたり、どんなレシピでも薄茶色の砂糖の代わりに使用することもできます」とゴーハムは付け加えます.歯ごたえのある食感や、よりバターのようなしっかりとした風味のプロファイルが好きな場合は、デメララ糖がレシピに最適な選択肢になる可能性があります.
ベーキングにスパイスを加えたいですか？ココナッツ シュガーを使ったお気に入りのレシピをいくつかご紹介します。
- グラノーラ ジャム バー
- レモン「ポピー」チア スコーン
- ビーガン マカダミア ナッツ クッキー
- レモン バニラ レイヤー ケーキ
- コーヒーとヘーゼルナッツのマフィン
デメララが交代。
特にデメララ糖を必要とするレシピを作成していますが、手元にありませんか?ライトブラウンシュガーを代用できます。同様に、ブラウン シュガーがなくなった場合は、最終結果 (つまり、色や風味) に大きな影響を与えることなく、デメララを代用できます。
「代替品としてライトブラウンシュガーを検討するか、糖蜜の風味と色が似ているタービナードまたはマスコバドシュガーを試してください」とハルティンは付け加えます.コーヒーにトッピングするカリカリのフレーバーを探しているが、デメララが不足している場合は、タービナードが最善の策かもしれません.
お持ち帰り。
テクスチャーとフレーバーに関して言えば、デメララシュガーは、焼き菓子を次のレベルに引き上げるのに最適な、より大きなタフィーフレーバーのオプションになるでしょう。糖蜜のような風味があるため、微量のビタミンとミネラルを含んでいますが、食事に意味のある貢献をするほどではありません.
デメララは他の種類の砂糖よりも栄養素がわずかに多いかもしれませんが、血糖値と全体的な健康を管理するために、消費する量に注意することが重要です.
したがって、すべての場合と同様に、デメララを適度に楽しんでください。ただし、ベーキングの風味プロファイルと食感を多様化する優れた方法です.
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