ほぼすべての料理によく合い、事実上無限の方法で調理できる普遍的に愛されている食材が 1 つあるとすれば、それはジャガイモです。フライド ポテト、マッシュ ポテト、ポテト サラダ、リストはまだまだ続きます。しかし、白いじゃがいもやさつまいもが脚光を浴びることがよくありますが、ビタミン、ミネラル、必須栄養素が豊富に含まれている、あまり知られていない別のバリエーションがあります。紫芋です。
典型的には秋に旬を迎えますが、一年中入手できる紫色のジャガイモは、Solanum tuberosum ファミリーの一員であり、さまざまなおいしい方法で準備できる素朴でナッツのような風味を誇っています。しかし、なぜ彼らは紫色なのですか？ 「紫色のジャガイモは、アントシアニンと呼ばれるフラボノイドのクラスから色素を得ます (これは、ブルーベリーに含まれる化合物と同じです)」と、管理栄養士の Molly Knudsen 氏は説明します。
農産物スペクトルのもう少しニッチな端では、すべての食料品店で紫色のジャガイモを見つけることができない場合があります.ですから、この栄養価の高いでんぷんを探し始める前に、なぜ紫色のジャガイモが再検討に値するのかについて知っておく必要があるかもしれないすべてのことを以下に示します.
健康上の利点:
1. 抗酸化物質が豊富。
体を抗酸化物質で満たすことには、多くの大きな利点があり、紫色のジャガイモには、この化合物が他のどのジャガイモよりも多く含まれています. 「紫色のじゃがいもには、黄色や白いじゃがいもの約 3 倍の抗酸化物質が含まれています」と、女性の健康管理栄養士であり、The Flourish Heights ポッドキャストのホストである管理栄養士の Valerie Agyeman 氏は説明します。
これらのジャガイモがアントシアニンからどのように色素沈着するか覚えていますか?このフラボノイドには抗酸化物質が豊富に含まれており、体にとって非常に価値があります。 「アントシアニンは体内で抗酸化特性を持っています。研究によると、アントシアニンが豊富な食品を食べると、心臓の健康を守り、高血圧を予防し、認知と目の健康を促進する可能性があります」とクヌーセンは述べています.そうです、じゃがいもは実はおいしい あなたの心のために。
2. 血糖値を調節できる。
紫色のジャガイモは独特の風味プロファイルを提供するだけでなく、このデンプンは、他のジャガイモのバリエーションと比較して、健康的な血糖値を維持するのにも役立つ可能性があります. 「紫色のジャガイモの推定グリセミック指数 (GI) は 77 で、白いジャガイモの 93 の GI よりもはるかに良好です」と Knudsen は述べています。 「70 以上の GI は高いと考えられていますが、特にタンパク質や脂肪の多い食品と一緒に紫芋を食べると、血糖値により良い影響を与える可能性があります。」
食事で血糖値を考慮することは、心臓の健康に関しても重要です。健康な血糖値は、1 日を通して活力と安定感を維持することさえできます。
3. 栄養価が高い。
健康へのメリットは、血糖値の調節や抗酸化物質の含有量だけにとどまりません。実際、紫芋には他にもさまざまな貴重な栄養素が含まれています。 「[紫芋] にはビタミン B6、ビタミン C、カリウムが豊富に含まれており、全身の健康をサポートします」と Agyeman 氏は述べています。
なぜこれが価値があるのか わからない人のために、ビタミンB群は免疫システムにも影響を与えながら、脳の健康と気分をサポートする役割を果たしています.もちろん、これは病気を撃退し、健康を維持するために不可欠です。一方、カリウムは、タンパク質を合成し、筋肉や神経の正常な機能を維持する働きをします.
TL;DR:これは、体を最高の状態に保ちたい場合に、食事から十分に摂取できる重要な栄養素です。
さらに、ビタミンCが健康な免疫システムに貢献し、体内のコラーゲンの生成をサポートし、何年にもわたって健康な発達を保証することは誰もが知っています.紫色のジャガイモは、ことわざのテーブルに非常に多くのものをもたらすと言っても過言ではありません.
紫色のジャガイモと他のジャガイモの違い。
確かに、紫色のジャガイモにはさまざまな健康上の利点がありますが、他のジャガイモと本当に違うのでしょうか?まあ、このバリエーションは、多量栄養素の値と食感がラセットポテトに最も似ています. 「基本的に、彼らは同じような量の炭水化物、脂肪、タンパク質を持っています」とアジェマンは言います. 「しかし、ジャガイモは白いジャガイモに比べてグリセミック指数が低く、血糖値をサポートするのに役立つ可能性があります.」
白いじゃがいもに比べて、この色とりどりの品種はやや密度が高く、満腹感があるとクヌーセンは説明します。 「紫色のペルー産ジャガイモは、でんぷん含有量が多いため、より粉っぽいテクスチャー (ベイクド ポテトやフライド ポテトに一般的に使用されるあずき色のジャガイモに似ています) を除きます」と彼女は付け加えます。
紫芋を使った料理。
他のすべての形態と同様に、紫色のジャガイモは、キッチンでグルメな食事を作るのと同じくらい用途が広い.もちろん、簡単に焼いたり茹でたりすることもできますが、他にもさまざまな調理方法があり、どんな食事にも合います。
「紫色のジャガイモを調理する私のお気に入りの方法は、半分に切り、塩、コショウ、ニンニク、オニオン パウダーを加えたアボカド オイルに入れることです。400 度で約 20 分間ローストします」とクヌーセンは提案します。まだインスピレーションが足りない場合は、おいしい料理と風味豊かな料理を試してみてください:
- 紫ポテトサラダ
- マッシュポテト
- シートパン ポテト
- 紫ポテトフライ
- 紫芋のトースト
お持ち帰り。
ジャガイモを他のジャガイモよりも健康的であると分類するのは公平ではありませんが、紫色のジャガイモの栄養価を考えると、お気に入りを選ぶ必要があるかもしれません.ビタミン、抗酸化物質、血糖値の調節、そして一般的においしい味を考慮すると、紫芋は年間を通しての食事計画の新しい定番になるはずです.結局のところ、お皿がカラフルであればあるほど良いのです。
