私たちは皆、新しくて今後の食品のトレンドを試すことを心がけていますが、バランスの取れた食事の昔ながらの定番を忘れることはありません.バイラルになったり、スーパーマーケットの棚で頭角を現したりすることはないかもしれませんが、アマランスは栄養が豊富に詰まった大国であり、ある程度の認識に値します.
私たちは 2 人の登録栄養士にアマランスのスクープを入手してもらいました:アマランスとは何か、なぜ栄養的に有益なのか、そしてどのように食べるのか.
アマランスとは？
登録栄養士の Elise Harlow さんによると、アマランスは中米原産の植物で、その栽培はインカ、マヤ、アステカ文明にさかのぼります。
「種子は穀物科の一部と考えられており、6 つの疑似穀物の 1 つです」と Harlow 氏は言います。疑似穀物は、穀物として消費される種子または果実を生産する植物です。他には、キノア、ソバ、チアシードなどがあります。したがって、穀物とラベル付けされていても、技術的に言えば、アマランスは種子です.
「アマランスは、主食としてだけでなく、文化的および宗教的儀式の一部としてアステカ人によって広く使用されていました」と、Origin Nutritionのサラ・ジャクソン、MS、RDNは言います. 「今日、アマランスは主に中国で生産されていますが、メキシコ、中央アメリカ、および米国の地域でも栽培されています。
種子自体はケシの実のような小さな粒で、淡い黄褐色とベージュ色をしています。アマランスは甘くておいしいレシピに登場する可能性がありますが、一部の料理でカモフラージュするのが難しい強力な風味があります.ナッツのような味、草のような香り、ほのかなハーブの風味を期待してください。
アマランスの 8 つの利点:
1. マンガンたっぷり。
「調理済みのアマランサス 1 カップだけで、必須微量ミネラルであるマンガンの 1 日推奨摂取量の 105% 以上が含まれています」とジャクソンは言います。彼女は、マンガンは体内のフリーラジカルと戦うシステムを表す大きな科学用語である抗酸化酵素スーパーオキシドジスムターゼの重要な成分であると付け加えています. 「関節を健康に保つ役割も担っています」と彼女は述べています。
2. 優れた植物性タンパク質です。
「多くの穀物とは異なり、アマランスは完全なタンパク質です」とジャクソンは言います。これは、通常、ほとんどの穀物に欠けているリジンを含む9つの必須アミノ酸をすべて含んでいることを意味します.実際、調理済みのアマランサス 1 カップには 9.3 グラムのタンパク質が含まれており、これは米の 4.3 グラムの 2 倍以上です。
3. 食物繊維たっぷり。
繊維は、健康的な消化と規則性に不可欠であり、さらに、エネルギーを補給し、満腹感をより長く保つのに役立ちます。ジャクソンは、1 カップに 5 グラムの食物繊維が含まれているため、アマランスは食物繊維の優れた供給源でもあると述べています。
4. 血糖値の管理に役立つ可能性がある
マンガンは必須の微量ミネラルであることに加えて、炭水化物の代謝と血糖値の調節を助けることも示されている.
血糖値におけるアマランスの直接的な役割も、主にラットでのみ研究されていますが、繊維とタンパク質の含有量が多いことは、穀物が人間の血糖値のバランスにも役立つ可能性があることを示しています.
5. 健康な骨をサポートします。
米国農務省によると、調理済みのアマランサス 1 カップには 116 ミリグラムのカルシウムが含まれています。カルシウムは、骨と歯の健康と筋肉の柔軟性に重要な役割を果たします。 (上級者向けのヒント:ビタミン D はカルシウムの吸収を高めるのに役立つため、可能な場合は 2 つを一緒に組み合わせてください。)
6. 炎症の管理に役立つ可能性があります。
「アマランスにはルナシンと呼ばれるポリペプチドが含まれており、体内の炎症を抑えると考えられています」とジャクソンは言います。
7. 健康的な皮膚バリア (およびその他) をサポートします。
スクアレンは、皮膚に潤いを与えるだけでなく、健康な皮膚バリアを促進する能力で最もよく知られています. 「老化による皮膚へのダメージと闘い、コラーゲンレベルを促進することが知られています」とジャクソンは説明します.
ただし、スクアレンは単なる話題のヒーローではありません。このオイルは、アマランスを含むいくつかの食品にも含まれています.ジャクソンによると、スクアレンを食べることには独自の健康上の利点があります. 「この植物栄養素は、コレステロール値に対する有益な効果について研究されています」と彼女は言います.次のポイントに進みます:
8. コレステロールを下げるのに役立つかもしれません。
アマランスのコレステロール効果に関しては、スクアレンだけでは作用しません。 「いくつかの研究は、アマランスがコレステロールを下げることができることを示しています」とハーロウは言います. 「この効果は、その不飽和脂肪酸、可溶性繊維含有量、および植物ステロールに起因しています。」
この穀物を食事に取り入れるにはどうすればよいですか?
ありがたいことに、アマランスを食事に取り入れる方法がいくつかあります。そのまま食べてもいいですし、粉にして食べてもいいです。それは自然にグルテンを含まない穀物であるため、グルテン過敏症やセリアック病の人は安全に食べることができます.ジャクソンは、アマランス粉を使用する場合は、小麦、米、タピオカなどの別の種類の小麦粉と混ぜて、発酵パンに適したものにすることを警告しています.このブレンドはまた、アマランスのナッツのような風味をまろやかにし、より口当たりが良く、ざらつきが少なくなります.
アマランサスを調理するには、米を炊くのと同様の方法を使用します. 「アマランスは、液体の1.5カップと乾燥したアマランスの半分の比率で最もよく調理されます」とHarlowは示唆しています.水を沸騰させ、穀物を加え、液体が穀物に吸収されるまで約 20 分調理します。
ジャクソンは、アマランスを含めるいくつかの頼りになる方法は、シチュー、スープ、チリの天然増粘剤として使用することだと言います. 「簡単に調理してナッツ、フルーツ、ハチミツをトッピングすれば、栄養価の高い朝食のお粥にもなります。」
私たちは、この気分を高めてくれる朝食用ボウルのような、チョコレートのようなココナッツのような朝食用の皿にアマランスが入っているのが大好きです。または、このマグロのニソワーズ種のようなサラダにアマランスを 1 杯追加します。または、プレーンでシンプルに保ちたい場合は、お気に入りのタンパク質と野菜と一緒にこの穀物のカップを提供して、栄養豊富な夕食をお楽しみください.オプションは無限大です!
結論。
アマランスは何千年も前にさかのぼるかもしれませんが、その栄養豊富なプロファイルは色あせていません.それは、他の栄養上の利点の中でも特に、完全なタンパク質、植物ベース、および繊維が豊富です.この疑似シリアルは数え切れないほどの方法で使用でき、1 日のほぼすべての食事に加えることができます。
