砂糖の選択肢がいくつかあるのはかなり甘いです。 *シュガー*シュガー、ココナッツシュガー、ナツメヤシ糖、パームシュガーなどのほんの数例を挙げると、甘いもので調理したり焼いたりするよりも、選択肢を検討するのに多くの時間を費やしているように感じることがよくあります.以前にココナッツ シュガーをより健康的な砂糖の代替品として使用していた場合は、それが本当に良いアイデアかどうかを専門家に確認してみましょう.
ココナッツ シュガーとテーブル シュガーの比較。
その名前にもかかわらず、ココナッツシュガーは焼き菓子をピニャコラーダのように味わうことはありません。肉自体ではなく、ココナッツの木の花のつぼみから来ています. 「ココナッツシュガーは、ココヤシの樹液から作られた天然の砂糖です」と、栄養士で栄養士のダナ・K・モンシーズ、MS、CNS、LDNは以前mbgに語った. 「液体のココヤシ糖またはココヤシ樹液とも呼ばれます。」味はブラウン シュガーに似ており、黒糖に似ており、茶色がかっていて粒が小さい。
ココナッツ シュガーはテーブル シュガーよりも加工が少ない:樹液は追加の加工なしで乾燥され、包装されているため、他のポリフェノールとともに鉄、亜鉛、マグネシウムなどの栄養素をより多く保持していると、Plant Based R.D. の創設者である R.D. の Catherine Perez は説明します。
そうは言っても、管理栄養士の Shanthi Appelö は、「これは健康食品ではないので、過剰に摂取すべきではありません」と述べています。
栄養学的には次のようになります。
ココナッツシュガー:
- 15 カロリー
- 総脂肪 0 g
- ナトリウム 0 mg
- 炭水化物 4 g
- 食物繊維 0 g
- 砂糖 4 g
- タンパク質 0 g
これらの数値は、米国農務省 (USDA) によると、ココナッツ シュガー 4 グラムのサービング サイズに基づいています。
白砂糖:
- 15 カロリー
- 総脂肪 0 g
- ナトリウム 0 mg
- 炭水化物 4 g
- 食物繊維 0 g
- 砂糖 4 g
- タンパク質 0 g
USDA によると、これらの数値は 4 グラムの白いテーブル シュガーのサービング サイズに基づいています。
ココナッツ シュガーの利点。
最小限の処理と植物からの調達以外にも、ココナッツ シュガーには他にもいくつかの利点があります。
血糖値のバランスが良くなるかもしれません。
ペレス氏によると、ココナッツには少量のイヌリンが含まれています。イヌリンはプレバイオティクスの水溶性繊維で、消化が遅く、腸の健康に有益です。消化を遅らせるため、この繊維は血糖バランスの維持にも役立ちます。
そのため、「ココナッツ シュガーは、サトウキビやメープル シュガーよりもグリセミック インデックス (GI) が低い」と、ニューヨーク市を拠点とするホリスティック ナース プラクティショナーであるビクトリア アルビナ (N.P., MPH) は以前 mbg と共有しました。
Food Science &Nutrition に掲載された研究 は、ココナッツ シュガーの GI 値が 35 であることを示唆していますが、サトウキビは 100 のスケールで 58 から 82 まで変化する可能性があります。
骨の健康をサポートする可能性があります。
100 グラムのココナッツ シュガーは、875 ミリグラムの心臓の健康に良いミネラル カリウムと、骨の健康に不可欠な 375 ミリグラムのカルシウムを提供します。
ペレスは、これらの栄養素の多くは大きなプラスのように聞こえますが、影響を確認するには大量のココナッツシュガーを消費する必要があることに注意することが重要である. 「全粒穀物、果物、野菜、植物性タンパク質などのホールフード オプションを使用して栄養を摂取する方がよいでしょう」と彼女は言います.
持続可能性を促進できます。
私たち個人の健康は惑星の健康と結びついているため、栄養に関する決定を下す際には、それを考慮に入れる必要があります。 「ココナッツ シュガーのもう 1 つの利点は、パーム シュガーやサトウキビ シュガーよりも環境的に持続可能な選択肢であることです」と Albina 氏は言います。
「そのメリットを享受するには、フェアトレード認定のオーガニック ブランドを必ず選んでください」と Appelö 氏は言います。
レシピでココナッツシュガーを代用する方法
ココナッツ シュガーは、焼き菓子からソース、シロップ、コーヒーまで、1 対 1 の砂糖代替品として使用できます。味の観点から、ペレス氏によると、ココナッツシュガーにはまろやかなキャラメルのような風味があり、他の砂糖を使用した場合と比べてデザートの味が異なる可能性があります.
ココナッツ シュガーを使った調理は、テクスチャーの観点から少し複雑になる傾向があります。同じタイプの構造です」とアペロは言い、ココナッツシュガーはかなりの量の液体と脂肪を含むレシピでうまくいく傾向があると付け加えています.
「パンを焼いたときの過度に多孔質な後遺症」を克服するために、アペロは、ココナッツシュガーをブレンダーまたはフードプロセッサーに乗せて、サトウキビに似たテクスチャーを実現することをお勧めします.
ココナッツシュガーは、サトウキビやブラウンシュガーほど高い温度に対応できないことに注意してください. Appelö は、やけどを避けるために、華氏 280 度を超える温度を避けることを推奨しています。
液体甘味料やブラウン シュガーの代わりにココナッツ シュガーを使用する場合、他の甘味料よりも乾燥しがちなので、ヨーグルトやつぶしたバナナなどの液体や水分をミックスに追加するのが最適です。
ココナッツシュガーと他の甘味料の比較:
ココナッツ シュガー vs. パーム シュガー
パーム シュガーはしばしばココナツ パーム シュガーと呼ばれるため、この 2 つは混同しがちですが、甘味料はこれ以上の違いはありません。 2 つの砂糖は異なる植物に由来し、異なる収穫方法を持っています (パーム シュガーは、砂糖の粒になるまでヤシの花の樹液を煮詰めたものですが、ペーストとしても販売されています)。パームシュガーとココナッツシュガーの両方にキャラメルのノートがありますが、パームシュガーはスモーキーな倍音を持っていると説明する人もいます.
ココナッツシュガーを選ぶときは、必ずラベルを注意深く読んでください、とAppelöは言います. 「ラベルとパッケージは、2つを解読するときに誤解を招く可能性があることに注意してください. 「実際、多くの企業がコスト削減のためにサトウキビや他の種類の砂糖を混ぜて、製品にココナッツ シュガーのラベルを付けています。」
ペレス氏は、使用するパームシュガーの種類によって、異なるフレーバーノートとより深い色が得られる可能性があると付け加えていますが、栄養の観点からは、それらは非常に似ています.
ココナッツ シュガー vs. モンク フルーツ
Jessica Cording によると、M.S.、R.D.、CDN、登録栄養士、The Little Book of Game-Changers の著者 、ココナッツシュガーとモンクフルーツの両方が通常、スクロースまたはテーブルシュガーの代替品として使用されますが、モンクフルーツにはステビアに似た後味がもう少しあります.モンク フルーツはココナッツ シュガーよりも少し溶けやすい傾向があるため、飲み物にも適していると彼女は言います (ただし、ココナッツ シュガーとモンク フルーツはどちらもお湯によく溶けます)。モンク フルーツはココナッツ シュガーよりもはるかに甘いので、ほんのひとつまみで十分です。
プレバイオティクス繊維含有量のおかげでGIにわずかな影響を与えるココナッツシュガーとは異なり、コーディングは、モンクフルーツは非栄養または非カロリーの甘味料であり、血糖値に影響を与えないと言います.モンク フルーツには少量の抗酸化作用があります。
コーディングは、他の製品と同様に、カートに追加する前にフィラー成分のラベルを確認することが重要である.この場合、100% 純粋なモンク フルーツが必要です。
ココナッツシュガーとナツメヤシ糖
余分な栄養素を含む別の砂糖の代替品を探しているなら、デーツ砂糖は注目に値する選択肢です.
ナツメヤシの木そのものからではなく、ナツメヤシの果実をすりつぶして乾燥させて砂糖にする、とペレス氏は説明します。その結果、ビタミンA、ビタミンB複合体、鉄、亜鉛など、私たちが知っていて愛用しているデーツに関するすべての繊維、ビタミン、ミネラル、および抗酸化物質の含有量はそのまま残ります.より遅い血糖吸収に関連する繊維含有量はプラスですが、重要な栄養上の利点を得るには、大量のナツメヤシを消費する必要があるとペレスは言います.
料理に関しては、ココナッツシュガーの方が良いかもしれません.それはココナッツの木の花の樹液に由来するためですが、ナツメヤシ糖は粒状の乾燥したナツメヤシから作られているため、液体に溶けません、とアペロは言います.これにより、一般的に、ココナッツシュガーがよりレシピに適したものになります.
ココナッツシュガー vs. ハチミツ
Appelö 氏によると、ココナッツ シュガー ネクターはハチミツに似たテクスチャーを持っているため、レシピではかなり互換性があります。グラニュー糖のココナッツ シュガーを使う場合は、1 カップのハチミツに対して 1/4 カップを使用し、レシピに液体要素を追加することをお勧めします。味に関しては、多くのハチミツがフローラル ノートを提供し、ココナッツ シュガーがキャラメルのノートを提供すると彼女は言います。
グリセミック指数を低く抑えたい場合、ハチミツはココナッツシュガーよりもわずかに高いため（それぞれ58対54）、最善の策ではないかもしれません.ハチミツがココナッツシュガーよりも優れている点は、豊富な研究が利用できることだとペレスは言います。 「ハチミツにはポリフェノールと微量の繊維が含まれています […] ココナッツ シュガーのように微量の栄養素が含まれていますが、効果を得るには大量に摂取する必要があります」と彼女は言います。
ココナッツシュガー vs. アガベ
ココナッツ シュガーとアガベを比較するのは、リンゴとオレンジの関係のようなものです。アガベは、ココナッツ シュガーに比べてフルクトースがはるかに多いとペレスは言います。
健康の観点から、アペロは、アガベシロップはブルーアガベ植物に由来し、ココナッツシュガーよりも重い処理を受けると説明しています.そのため、多くの栄養素が保持されません。アガベのフレーバー プロファイルは、ココナッツ シュガーよりもはるかにニュートラルであるため、レシピの用途が少し広がります。
結論。
ココナッツシュガーを従来のテーブルシュガーと重ね合わせた後、確かにトップに立つようです.他のオプションと比較して、より多くの栄養素、最高の繊維含有量、レシピのより優れた汎用性、および最低のグリセミック指数を持っていることでポイントを獲得します.
とはいえ、一流の天然甘味料をお探しの場合は、代替オプションとして血糖値に優しいモンク フルーツを選ぶことをお勧めします.
他の甘い食べ物と同じように、これらの砂糖の代替品を適度に消費するのが最善です.ペレスが指摘するように、「砂糖は砂糖です。」 「砂糖の摂取を完全に最小限に抑え、より栄養価の高い食品に集中する」のが最善です.
