米国では、連邦政府が資金提供するプログラムを通じて、毎年約 70 億食の朝食と昼食が K-12 の学生に提供されています。その食事の栄養バランスは、我が国の子どもたちの健康や学力、将来に直結します。
この大規模な責任 (膨大な量の食事を含む) には、登録栄養士が指揮を執る学校栄養の専門家が必要です。 Jessica Keene、MS、R.D.、SNS は、それらの栄養士の 1 人です。学校栄養のリーダーであるキーンは、サンディエゴ統合学校の食品および栄養部門の地域フィールドマネージャーです。彼女は、約 100 の学校サイト、500 人の従業員、および 60,000 人の学生を監督する 10 の地区クラスターをサポートしています。
資格のある栄養士および学校栄養スペシャリスト (SNS) として、キーンは 10 年以上にわたって学校栄養プログラムの運営を専門としています。生産、計画、注文、在庫の監督に加えて、キーンはレシピ開発のための 500 を超える特別食と 40 を超える栄養価の高いメニューを作成、分析、管理してきました。
パンデミックにより、多くの子供たちの学校の形式と場所が一時的に変化しましたが、印象的な創造性と不屈の精神を持つ栄養指導者たちは、学校の内外の人々に食事を配布し続けています.
キーンと私は最近、栄養に対する彼女の個人的なアプローチと、今年の全国栄養月間のテーマが彼女と彼女が担当する生徒にとって何を意味するかについて話しました.
今年のナショナル ニュートリションのテーマである「お皿をパーソナライズ」は、あなたにとって何を意味しますか?
今年の国民栄養月間のテーマは、私たちの個人的な食べ物の好みと栄養の必要性を駆り立てる無数の要因を認識しています.健康的な食事にアプローチする方法はたくさんありますが、唯一の最良のアプローチはありません。柔軟性とパーソナライゼーションを可能にすることは、成功と持続可能な成果の鍵です。
私たちの学校では、幅広い層にアピールするメニューを計画することを目指しています。サンディエゴは非常に多様な都市であるため、独自の課題が生じる可能性がありますが、食事をカスタマイズすることで、より幅広い魅力を持つオプションを提供できます。可能であれば、トッピングバーと調味料ステーションを利用して、学生に食事を変更する機会を与えます.学生が独自の好みに合わせて食事を調整できるようにすることで、学生の満足度が向上し、必要な栄養を確実に摂取できるようになります。
特定の食事パターンに従っていますか?
私は地中海式ダイエットの原則に最も同意していますが、正直なところ、私はそれをシンプルに保ち、考えすぎないようにしています.食事を計画するときは、皿の半分を果物と野菜で満たし、4 分の 1 を高品質のタンパク質、残りを全粒穀物または複雑な炭水化物で満たすことを目指しています.私は主に植物性タンパク質に引き寄せられ、可能な限り未加工の食品に固執するようにしています.
4歳の娘と一緒に料理するのも大好きで、少しでも健康になれるようにレシピを常に調整しています。彩り（野菜や果物）を増やしたり、砂糖を減らしたり、より健康的な脂肪に交換したりするなど、食事の計画や調理プロセスに彼女を参加させることは、彼女の味覚を広げ、実践的で生涯にわたる健康的な食習慣を教える鍵となっています. .
現在、栄養価の高い食事 (朝食、昼食、夕食) は何ですか?
娘と私が今十分に食べられない食事は、野菜のローストとニョッキです。組み立ても片付けも簡単なディッシュにはいつも感謝しています。さまざまな野菜（なす、プチトマト、マッシュルーム、芽キャベツ）をみじん切りにしてローストし、ローストの最後にニョッキを加えて少しカリカリにし、スキム リコッタ チーズをトッピングします。簡単なベジタリアン料理で、野菜には食物繊維、微量栄養素、健康的な炭水化物が含まれています。
あなたが今個人的に気に入っている「MVP」の健康食品または食事追加はありますか?
にんにくとハーブ入りのオリーブオイル。私のお気に入りのオリーブ オイル注入の 1 つは、ローズマリーとニンニクを組み合わせたものです。料理、特に野菜のローストに風味を加える簡単な方法です。また、健康的な脂肪と抗酸化植物栄養素を追加するのにも最適な方法です!
