POV:ターメリックやショウガの根が必要なことに気づいたとき、ヘルシーなレシピを調理している最中です。問題：あなたが持っているのは地面の品種だけです。次に何をしますか？シームレス交換ですか？それとも特典が少ないのですか?
あなたのために決定を下すのを助けるために、私たちはスパイスと機能性食品の専門家であるKanchan Koya博士に相談しました.挽いたスパイスと丸ごとのスパイス、そしてそれらが交換可能かどうかについて、彼女は次のように述べています。
挽いたものとスパイス全体。
ウコンとショウガの根は、通常、粉砕する前に茹でて乾燥させる必要があります。 「使用される特定のプロトコルによっては、特定の有益な揮発性化合物やエッセンシャル オイルが失われる可能性があります」と Koya 氏は言います。
しかし、ウコンのクルクミンのようないくつかの生理活性物質は、粉砕された形でも保持できると高野氏は言います.さらに、大量に使用する方が簡単で、皮をむいたりすりおろしたりする必要がないため、手間がかかりません。
味的には？それはすべて、スパイスの新鮮さにかかっています。期日を過ぎている場合、挽いたスパイスはすぐに効力を失います.新鮮で高品質の場合、フレーバー化合物が濃縮されているため、スパイス全体よりもさらに強い可能性があります.
挽いたスパイスと丸ごとのスパイスを交換できますか?
長所と短所を比較検討すると、ホール スパイスとグラウンド スパイスの間に大きな違いはありません。どちらも抗炎症性と腸に優しい特性を含んでおり、フレーバーの点でパンチがあります.
つまり、困っているときは、全体の代わりに挽いたスパイスを使用してもまったく問題ありません.最良のアプローチ (キッチンに十分な在庫がある場合) は、両方の形式を使用してすべての利点を享受することです、と Koya は言います.
これにより、食事の風味が増すだけでなく、次の料理プロジェクトから当て推量がなくなります。
まとめ
挽いたスパイスはホール スパイスと交換できますが、決定するのではなく、両方を一度に使用してください。
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