食生活の視野を広げるきっかけとなった食べ物の領域を 1 つ選ぶとしたら、それは古代の穀物です。ソバからアマランサスまで、これらの強力な植物は何千年もの間、世界中で栄養価の高い主食であり、現代の穀物と比較して多くの健康上の利点をもたらします.それらは何千年もの間変化していないため、小麦、トウモロコシ、米などの他の食品グループのように加工、交配、または遺伝子組み換えされていないことを意味するため、「古代」と呼ばれています.
古代の穀物はすべて全粒穀物であり、炭水化物、タンパク質、脂肪とともに、繊維やファイトケミカルなどの栄養生物活性物質の魅力的な供給源となっています.しかし、全体的な健康のために古代の穀物を消費することは最適な戦略である可能性がありますが、私が偶然見つけた美しくシンプルで栄養のある食用食品があり、これらの穀物に対する私の熱意を完全に変えました.入力:フォニオ!
フォニオとは？
野生の穀物などのアフリカのスーパーフードは、アフリカ大陸が長い間提供してきた豊富な料理、栄養、持続可能な力を垣間見せてくれます。最古の栽培穀物の 1 つと考えられているフォニオは、西アフリカ原産の作物であり、その名前には次の 2 つの種が含まれます。Digitaria exilis (白いフォニオ) と デジタリア イブルア （黒フォニオ）。干ばつや不毛の土壌など、あまり理想的ではない生育条件にも適応できる栄養豊富な作物です。環境に優しく、急速に成熟し、健康をサポートする特性 (グルテンフリーや全粒粉など) のおかげで、フォニオは食料安全保障を維持するための貴重なツールです。
その広範囲にわたる重要性、高い栄養価、および古代の遺産にもかかわらず、フォニオの機能特性と遺伝的多様性に関する研究はやや不足しています.今日、これらの古代の穀物に対する広範な認識と強い市場の需要は、栄養、環境、食事の多様化の可能性があるとされているため、高まっています.たとえば、フォニオは 2018 年に新しい食品としてヨーロッパで正式に導入され、専門的で栄養に配慮したグルテンフリーの製品に対する市場の関心を満たし、拡大しました。
なぜフォニオ？
テクスチャーと外観はキノアに匹敵しますが、フォニオの活気に満ちた素朴なニュアンスは、ユニークで用途の広い穀物 (または疑似穀物) になります。おかゆから焼き菓子まで、フォニオは自然にグルテンを含まない代替品で、あらゆるスタイルの料理に簡単に合わせることができます.
また、植物由来のアミノ酸（メチオニンとシスチン）、フィトケミカル、マグネシウム、亜鉛、銅、カルシウムの優れた供給源でもあります（国連食糧農業機関は、フォニオがすべての穀物の中で最もカルシウム含有量が高いものの 1 つであることを示唆しています）。いくつか挙げてください。加工または精製された穀物とは異なり、フォニオは消化しやすく、食物繊維が豊富な低血糖穀物です。
作り方。
私はキノアと同じようにフォニオを調理するのが好きで、液体をあまり使わず、素朴で素朴な風味を最も高めるのに役立つ蒸しアプローチを使用します.調理すると、フォニオは料理の風味を簡単に具現化できる絶妙な容器であり、クスクス、米、キビ、オートムギなどの優れた代替品になります.
始める前に、粒子が透明になるまで、指で数回洗い流してください。よく排水します。液体の一部（水または野菜ストックが最適なオプションです）を中鍋で沸騰させます。フォニオをかき混ぜ、ひとつまみの塩を加えて蓋をします。火を弱め、5分間（または液体が吸収されるまで）調理します.次に、火を止めて、フォニオが柔らかくなるまでさらに 8 ～ 10 分間「休ませ」ます。フォークでふくらませてお召し上がりください!
次のレシピではキノアが必要ですが、上記の方法に従って、フォニオ マジックを働かせてエキサイティングな交換を行うことができます:レモン パルメザン キノア、キノア 詰めピーマン、レインボー グレイン ボウル、キノア ブレックファスト フリッタータ。
結論。
フォニオは、準備が簡単で、健康と幸福の特典が豊富な素晴らしい伝統的な穀物です.人気が高まっているため、全国の多くの健康食品店やオンライン スーパーマーケットでフォニオを見つけることができ、健康的な食生活を多様化するのに便利な方法となっています。フォニオの文化的、栄養的、そして持続可能な特性について学ぶことで、アフリカからの豊富な栄養の贈り物を深め、受け入れるようになりました。
