おいしい料理の組み合わせについて考えるとき、いくつか思い浮かぶかもしれません。ナッツとダーク チョコレートです。グリルチーズとトマトのスープ;アボカドとトースト;チップスとサルサ。リストは続きます。
しかし、あなたが気づいていないかもしれないのは、世界中の多くの古典的な食品の組み合わせが、実際には明確な栄養上の目的を持っているということです.これは、栄養素の相乗効果として知られる概念であり、特定の食品を組み合わせることで、個別よりもペアで健康になるという考えです.
「栄養素の相乗効果は、さまざまな生物学的利益をもたらす2つ以上の栄養素間の相互作用を表しています」とWhitney English Tabaie、M.S.、RDN、CPT. 「たとえば、鉄とビタミン C を組み合わせると、非ヘム鉄の吸収が 3 ～ 6 倍増加します。」
自然界も、相乗的に強力な食品の素晴らしい例を提供しています。果物と野菜には、高い抗酸化活性を促進する補完的な植物化学物質が含まれています。栄養素の相乗効果は、ビタミン D で強化されたカルシウムが豊富な牛乳製品がよく見られる理由でもあります。「カルシウム、ビタミン K、およびビタミン D は、骨の健康に有益であり、強い骨を構築するために相乗的に作用する補完的な栄養素の別のグループです。 」と英語のタバイエは言います。 「ビタミンDはカルシウムの吸収を調節し、ビタミンKは骨の石灰化に必要です。」
実際、強力な相乗的な栄養相互作用の例は、世界中の自然と文化にたくさんあります。次の食品の組み合わせは、栄養素の相乗効果を最大化し、風味を高め、伝統を維持するいくつかの食習慣を垣間見ることができます。
米と豆
生活の中で米と豆のバリエーションを試したことがあるかもしれません。実際、この組み合わせは世界中の多くの料理に登場します。ラテンアメリカとカリブ海からアジアとアフリカに至るまで、この歴史的な組み合わせは、何千年もの間、栄養と栄養の経済的な供給源でした.世界中の米と豆のコンボは次のとおりです。
- コスタリカ (ガロ ピント )
- キューバ (モロスとクリスティアーノス )
- プエルトリコ (arroz con gandules )
- ブラジル (フェイジョアーダ )
- ジャマイカ (米とエンドウ豆 )
- ボリビア (guiso de frejol )
- インド (ラジマ )
- ペルー (tacu-tacu )
- ガーナ (waakye )
- イタリア (パニシア ディ ノヴァーラ )
- コロンビア (calentao de frijoles )
- ベネズエラ (pabellón criollo )
しかし、この一見単純な組み合わせが実際には完全な植物ベースのタンパク質源を作り出していることに気付いていないかもしれません.米と豆は、1 食分あたりの葉酸、鉄、マグネシウム、繊維、遅効性炭水化物を健康的な量で提供します。
グァバとチーズ
グァバとチーズは、ラテンアメリカ、アジア、アフリカで見られるおいしい人気の組み合わせです。グアバの果実には、繊維、抗酸化物質、マグネシウム、ビタミン C が含まれています。実際、グアバ 1 カップには約 375 mg のビタミン C が含まれていますが、グアバと一緒に食べられるソフト チーズには、健康的な量のビタミン D とカルシウムが含まれています。
この甘くておいしいデュオは、その楽しくてユニークな味を超えて、相乗効果のある組み合わせを特徴としています。 ）、体はグアバの抗酸化物質リコピンをよりよく吸収することができ、「脂肪を追加すると生物学的に利用可能になります」と、登録栄養士のJess Cording、MS、R.D.、CDNは以前にmbgに語った.
グアバとチーズのコンボがある国は次のとおりです:
- コスタリカ (guayaba con queso blanco )
- プエルトリコ (パスタ デ グアバ コン ケソ クレマ )
- キューバ (パセテリトス デ グアヤバとケソ )
それは同じ食べ物の組み合わせではありませんが、一部の国では、perad など、チーズのブロックに似たグァバ ペーストのレンガを作ることさえあることに注意してください。 インド、および goiabada ポルトガルで
トマトとヘルシーな脂肪
トマトには植物化学物質 (フラボノールなど) と抗酸化物質 (リコピンなど) が含まれており、オリーブ オイル、ココナッツ オイル、アボカド、種子、ナッツなどの健康的な脂肪と組み合わせると、体に吸収されやすくなります。
トマトとヘルシーな脂肪を組み合わせた国には次のようなものがあります:
- メキシコ (サルサ、 タコス , sopas y caldos, ワカモレ , など. )
- ポルトガル (arroz de tomate )
- イタリア (ロースト、乾燥、 保存 、トマトの煮物、またはマリネ。フォカッチャ;パスタ;前菜;パパ・アル・ポモドーロ;ブルスケッタ;など）
- ケニア (カチュンバリ )
- スペイン (パン コン トマテ、ガスパチョ、サルモレホ など)
- 北アフリカ (シャクシュカ )
- フランス (ラタトゥイユ )
- ギリシャ (fasolada 、トマトのマリネ、ホリアティキまたは ギリシャ風サラダ など)
結論。
栄養価の高い自然食品を食べることは、全体的な健康にとって素晴らしいことです。特に、それらを戦略的に組み合わせて固有の健康特性を高める場合はなおさらです。米、豆、トマト、オリーブ オイル、グァバ、チーズは、世界中で使用されている組み合わせ食品のほんの一例です。最適な健康状態のために食品をペアリングすることは、何世紀にもわたって人間の美食の一部であり、おいしい料理の創作の刺激的な源でもあります!
