料理には手抜きができるところもあるでしょう。私は、レシピを即興で柔軟にすることにかなり落ち込んでいます。でもスキップしてほしくないステップの 1 つは、スパイスをトーストすることです。これは 両方 に当てはまります。 全体と挽いたスパイス。難しいことを言うつもりはありませんが、主張しなければなりません。理由は次のとおりです。
香辛料を常にトーストする必要がある理由。
食材の風味を最大限に引き出すには、スパイスをトーストすることが重要です。すべてのスパイスにはエッセンシャル オイルが含まれており、それらを放出するには、熱で活性化する必要があります。これらのスパイスを温めてトーストし始めると、それらのオイルが放出され、香りと風味が生き生きとします.スパイスの可能性を最大限に引き出したい場合、これは不可欠なステップです。
また、新鮮なスパイスが本当に違いを生むことにも注意してください.私は最近インドから戻ってきて、たくさんのスパイスを持ち帰りました.それはそのような違いを生みます。可能であればスパイス店からスパイスを入手してください。ニューヨーク市に住んでいる場合は、Kalustyan's や Sahadi などの場所で購入してください。
それ以外の場合、原則として、丸ごとのスパイスは新鮮な状態で約 4 年間、粉末のスパイスは 3 ～ 4 年間、乾燥したハーブは 1 ～ 3 年間保存できます。オレガノの新鮮な瓶を最後に購入したのがいつだったか思い出せない場合は、新しい瓶を購入する時期かもしれません!
香辛料をトーストする最良の方法.
トーストのルールはホール スパイスと挽いたスパイスの両方に適用されますが、別々のフライパンでトーストする必要があります。均一なローストを確実にするために、ステンレス鋼または重い鋳鉄など、熱を均等に伝導する非反応性のソテーパンを使用してください.フライパンを中火で加熱します。これは、卵を揚げるのに使用する程度の強さです。
香辛料を加え、香辛料が温まったら、2 ～ 3 分後 (全体よりも挽いた香辛料のほうが早い) においがし始めます。そのとき、スパイスが焦げないように、鍋の中で約45秒間絶えず動かし続ける必要があります.スパイスの香りが十分に出たら完成です。それらを火から下ろします。
挽いたスパイスを使用すると、匂いがし始めたら鍋を火から下ろし、スパイスを鍋の周りに押し続けて、均等にトーストすることもできます。潜熱はトリックを行うのに十分なはずです。何をするにしても、喫煙が行われていないことを確認してください。その場合は、鍋にあるものを捨てて、少し弱火でやり直してください。
または、オーブンでスパイスをトーストすることもできます。これは、レシピの残りの部分でオーブンをオンにしておく必要がある場合に便利です。 350°Fに予熱したオーブンを使用し、端が焦げる可能性があるため、時々ベーキングシートの上でスパイスをかき混ぜます.スパイスは 5 ～ 8 分以内にトーストする必要があります。
いずれにせよ、挽く前にスパイスを皿の上で完全に冷ましてください.エッセンシャルオイルはより活性であり、粉砕の性質が熱を発生させるため、まだ熱いうちに粉砕したくありません.スパイスを粉末ではなくペーストにするので、これはあなたが探しているものではありません.粉が欲しいので、冷まします。
