すべての文化は、その料理で使用されるスパイスによって部分的に定義されます。インドにはカルダモンとクミンがあります。イタリアといえばバジルとオレガノ。メキシコには唐辛子、にんにく、コリアンダーがあります。タイでは、レモングラス、スイートバジル、ガランガルがあります。そして北アメリカでは、料理のるつぼにあらゆるものが少しずつあります。しかし、ミックスに追加することで最も知られている北米は何ですか?塩、砂糖、脂肪。
北米人がスパイスを使わないわけではありません。それらは、北米料理が一般的に知られているものではありません.北米人として言えば、それは残念なことだと思います.
幸いなことに、こぶみかんの葉を楽しむためにタイに住んだり、青唐辛子を食べたりするためにメキシコに住んだりする必要はありません。ハーブとスパイスは世界中を旅します。そして、それらは素晴らしい、食欲をそそるフレーバーの爆発をもたらすだけではありません.また、驚異的なレベルの栄養をもたらします。
ハーブとスパイスを使った料理は芸術です。一方、どれが特にあなたにとって良いかを知ることは科学です.
ウコン
ターメリックは、ソース、カレー、炒め物、キャセロールの風味豊かな添加物です。 5,000 年以上にわたってインドで人気があり、アルツハイマー病の発症率が世界で最も低い国の 1 つである主な理由の 1 つであると広く考えられています。
ウコンは鮮やかなオレンジ色で知られています。実は着色料として使われることもあります。オレンジはクルクミンと呼ばれるポリフェノールに由来します。これは奇跡の化合物です。
何百もの研究が、クルクミンがアルツハイマー病や他の形態の認知症を予防または逆転させ、不健康なレベルの炎症を軽減し、重金属毒性から保護し、心臓病のリスクをさらに低下させる可能性があることを実証しています.
インドでのクルクミンの 1 日平均摂取量は約 125 mg と考えられており、これはターメリック パウダー小さじ半分に含まれる量です。調査によると、人々が 1 日あたり 100 ～ 200 mg のクルクミンを長期間にわたって摂取している国では、特定の種類のがんの発生率が低いことがわかっています.
小さじ半分のターメリックが多すぎるように思われる場合は、クルクミンのサプリメントを検討してください.私の個人的なお気に入り (Food Revolution Network もサポートしている会社によって作成されたもの) には、強力な吸収促進のブレークスルーが含まれており、turmeric4health.com で入手できます。ターメリックを黒コショウや少量の (健康的な) 脂肪と組み合わせると、クルクミンの吸収が良くなります。
にんにく
ニンニクはみじん切り、みじん切り、ブレンド、または粉末として食べることができます.パスタソース、スープ、そしてほとんどすべての風味豊かな料理に入れても美味しいです。カリフォルニア州ギルロイで毎年開催されるガーリック フェスティバルの参加者は、ガーリック アイスクリームを作っていることでも知られていますが、私はそれをお勧めするとは言えません!
ニンニクは、悪者を追い払うのに役立つことで知られています.しかし、吸血鬼を追い払うために戸口に吊るす代わりに、それを食べて特定の癌を撃退することができます.
研究者は 41,387 人のアイオワ州の女性を調査し、5 年間で 127 種類の食品の消費を追跡しました。大腸がんの統計的に有意な減少と最も関連性が高いことが判明した食品は、ニンニクでした.にんにくの摂取量が最も多い女性は、最も少ない女性よりも特定の結腸がんのリスクが 50% 低かった.
中国で 5 年間にわたって 5,000 人の男女を対象に実施された別の研究では、ニンニク抽出物がプラセボと比較して胃がんの発生率を 52% 減少させることがわかりました.
にんにくは風邪やインフルエンザに効くと噂されています。しかし、この民間伝承は現実世界の科学によって裏付けられているのでしょうか?研究者チームは 146 人の参加者を調査し、3 か月間、毎日半分にんにく錠剤と半分にプラセボ錠剤を与えました.プラセボを摂取した人々は、累積で65回の風邪を引いたと報告しました.にんにくを摂取した人はわずか 24 人でした。また、風邪をひいた人は、症状が 20% 早く治りました。
ショウガ
ジンジャーは私のお気に入りのスパイスの 1 つです。さわやかですっきりとした爽快な味わいです。スープ、炒め物、キャセロール、サラダ ドレッシング、スムージー、シチュー、デザートに入れるのが大好きです。お好みで、ジンジャー パウダーまたはジンジャー ティーをスパークリング ウォーターとステビアと混ぜて、ヘルシーな自家製ジンジャー エールを作ることもできます。
ジンジャーは、乗り物酔い、つわり、疝痛、胃のむかつき、過敏性腸症候群、ガス、下痢、吐き気、食欲不振などの胃の問題を治療するために使用できます.強力な抗炎症作用があり、リウマチ性関節炎、変形性関節症、月経痛による痛みを和らげるのに非常に効果的であると考える人もいます.
それだけでは不十分であるかのように、ショウガは片頭痛の治療に非常に効果的であることがわかっています.
片頭痛を経験したことがある人なら、それが単なる頭痛以上のものであることを知っているでしょう。片頭痛により、世界中で推定 10 億人が通常の活動ができなくなります。また、片頭痛は何十億ドルもの医療費の原因となっています。
しかし、しょうがのような自然療法は、副作用が少なく、薬と同じくらい効果があるのでしょうか?
2014 年、二重盲検無作為対照臨床試験が Phytotherapy Research に掲載されました。 .研究者は、片頭痛による中等度から重度の痛みを経験している 100 人を調査しました。研究参加者の半分には小さじ 8 分の 1 のショウガ粉末が与えられ、半分には標準用量のスマトリプタン (片頭痛の治療で最も売れている数十億ドル規模の薬の 1 つ、イミトレックスとしても知られています) が与えられました。
結果？どちらも同じように高速に動作しました。ほとんどの参加者は、中等度または重度の痛みから始めました。薬または生姜のいずれかを服用した後、彼らは軽度の痛みを感じるか、完全に痛みがなくなりました.スマトリプタンとショウガのどちらを服用しても、同じ割合の片頭痛患者が結果に満足していると報告しました。しかし、生姜を使用すると、負の副作用が大幅に少なくなりました.スマトリプタンを使用すると、めまい、鎮静効果、めまい、胸やけを報告した人もいます.ショウガの唯一の副作用は、ショウガを摂取した参加者のうち 2 人が胃のむかつきを報告したことでした.
自然療法を試したい場合は、片頭痛の最初の兆候が現れたときに小さじ 1/8 のショウガ粉末を水に混ぜます。それを飲んで、片頭痛が 30 分以内に軽減または消失するかどうかを確認してください。
スマトリプタンと比較して、ショウガは副作用を免れるだけでなく、価格も約 1/3,000 です。
シナモン
シナモンは、世界で最も人気のあるスパイスの 1 つです。桂皮と呼ばれる樹木の内皮から作られています。ストリップが乾くと、シナモンスティックと呼ばれるロールになります。スティックを粉砕して粉末にすることもできます。この温厚でおいしいスパイスは、飲み物、焼き菓子、オートミール、炒め物、料理に風味豊かで甘い風味を加えることができます。
何千年もの間、シナモンはその強力な薬効のために珍重されてきました.ポリフェノールやその他の抗酸化物質が含まれています。シナモンは、抗炎症、抗糖尿病、抗菌、抗がん、脂質低下、心血管疾患低下のスーパースターです.
こんなに甘いスパイスが、これほど強力な癒しの力になるとは誰が知っていたでしょうか!
トウガラシ
トウガラシはピーマンによく似ていますが、大きな違いが 1 つあります。カプサイシンとして知られる無色無臭の化合物が含まれていますが、無味ではありません。カプサイシンは非常に辛いので、多くの人は少量の唐辛子しか許容できません.
唐辛子に熱をもたらすカプサイシンは、強力な薬でもあることが判明しました.チリペッパーは、唾液分泌を促進し、感染に対する胃の防御力を高め、消化液の生産を増加させ、胃に酵素を届けるのを助けることにより、消化を助けます.
マウスで実施された2017年の研究で、研究者はトウガラシのカプサイシンが腸内細菌の構成を変化させ、より有益な株を促進することができることを発見しました.これにより、慢性炎症と肥満のレベルが低下しました。
別の研究では、16,179 人の参加者が平均 15 年以上追跡されました。人口統計、ライフスタイル、および臨床的特徴を考慮した結果、トウガラシを摂取した人は、研究期間中の死亡率が 13% 低いことがわかりました。簡単に言えば、トウガラシをたくさん食べた人は長生きする可能性が高いということです。
唐辛子には多くの種類があり、カプサイシンのレベルはマイルドなものから強烈なものまでさまざまです.辛さが好きな人もいれば、特に子供は嫌いな人もいます。唐辛子を料理全体に混ぜるのではなく、上に並べたり、別々に提供したりできます.賢い言葉:唐辛子を切るときは、包丁、まな板、手を石けんでよく洗い、手を洗う前に目を触らないように注意してください。私は個人的な経験から、カプサイシンが目 (および体の他の敏感な部分!) をやけどする可能性があることを学びました。
他にもたくさんあります。
ターメリック、ガーリック、ジンジャー、シナモン、トウガラシは、素晴らしいスパイスの世界の表面をかろうじてかじっただけです。あなたのスパイス キャビネットは、薬用化合物の仮想薬局です。ナツメグ、クローブ、バジル、ディル、オレガノ、タイム、セージ、パセリ、フェンネル、その他多くのハーブやスパイスには、がんや心臓病と闘い、炎症を軽減し、血糖値を安定させ、認知症を防ぎ、料理に役立つ物質が含まれています。あなたのメニューに喜びを。
はじめる
- オプション 1:通常はレパートリーにないハーブまたはスパイスを少なくとも 1 つお楽しみください。
- オプション 2:1 日だけ、食品に砂糖、塩、または添加脂肪をほとんどまたはまったく使用しないようにします。代わりにスパイスで味付けします。
- オプション 3:スパイス ラックを開けて、中のすべてのスパイスの匂いを嗅いだり味わったりします。古いものや不要なものは手放しましょう。新しいものを買い物リストに入れ、試してみたい新しいスパイスを取り入れたレシピを見つけてください。
