私が最初に砂糖をやめたのは、人生を楽しむ能力を著しく損なう自己免疫疾患を患っていたからです。私はより良い生活、より豊かな生活、健康な生活が欲しかったので、無糖を試してみましたが、うまくいきました.しかしその過程で、いくつかのより大きく、より深いテーマが浮かび上がりました。食品ロスの重要性に気づきました。実際、何よりも。
The I Quit Sugar Cookbook で 、スムーズで永続的なエコシステムを作成する方法を紹介します。これを私はフローと呼んでいます。このフローでは、無糖のライフスタイルに 300 を超えるレシピを追加し、その過程で環境を助ける方法を順を追って説明します。 The Flow への 5 つの簡単なステップは次のとおりです。
1. 今いるところから始めます。
最高の料理人が即興で調理します。最悪のキッチンは、隅のキャビネットに未使用のワッフルメーカーがあるキッチンです。手に入れたものを使おう!
2. まとめ買い。
地元の農産物市場が最良の選択肢です。無料のサンプルと圧倒的な真剣さ（およびカーボンマイルの削減）だけでなく、季節のものを購入するため、アーユルヴェーダの体質に最適な食品を購入できます. (ただし、八百屋やスーパーマーケットは問題ありません。)
3. 並べ替えて保存します。
買い物を家に持ち帰ったら、それを分類して保管する必要があります。時間はかからず、今後の時間を節約できます。
4. パルクック、冷凍、保存。
次に、大量の買い物をまとめて調理し、その多くを冷凍します。保持する余分なビット。これにより、3 つの面で優位に立つことができます:食品の栄養素をすぐに取り入れ、冷蔵庫のスペースを空け、数か月間食べられる食品を用意します。
5. 残り物を使う。
私の新しいクックブックは、すべての食べ物 (残り物も!) を使って、簡単で無糖の独創的な食事や残り物を作るのに役立ちます。私が多くの料理に追加する主食は、残り物のペストです。普段は捨ててしまう茎や葉っぱを有効活用したいと思いました。私はそれらを発酵させることが進むべき道であると考えました.発酵のマエストロである Sandor Katz に連絡を取り、意見を求めました。彼は自分で試したことはありませんでしたが、うまくいくかもしれないと考えていました。かびの生えた最前線から報告できます。ケールの茎は、乳酸分解が少し進むと食べられるようになります。さらに、消化促進効果も得られます。これもあります：率直に言って、私は自家製のペストが消えるのにうんざりしています.発酵により、ペストの冷蔵庫での保存期間が数日から 6 週間に延びます。バン！
試してみて、感想を教えてください!
残り物ペスト
約1.5カップ分
材料
- 3 ～ 4 カップの残りの葉や茎。大まかに刻んだパセリ、バジル、および/またはコリアンダーの葉と茎;セロリの葉;ケールの茎（最初に沸騰したお湯で2〜3分間湯がきます）;にんじんのてっぺん（最初に沸騰したお湯で1〜2分間湯がきます）;ビートの葉;ブロッコリー、またはカリフラワーの茎 (お好みで先に湯通し)
- カシューナッツ、ペピータ、またはアーモンド ½ カップ、またはすりおろしたパルメザン チーズ ½ カップ
- 細かく刻んだにんにく 4片
- エクストラバージン オリーブ オイル ½ カップ
- レモン汁 大さじ 1
- 小さじ 1/2 の海塩
- 大さじ 2 の自家製ホエー (The I Quit Sugar Cookbook のレシピ) ）、発酵ブライン（The I Quit Sugar Cookbookのレシピ） ) または大さじ 1/2 の塩を大さじ 2 ～ 3 の水に溶かしたもの
準備
すべての材料を細かく刻むまでフードプロセッサーで処理します。スプーンで瓶に入れ、スプーンの後ろで押し下げて、液体が上昇して野菜を覆いますが、瓶の上部に1.5インチのスペースが残ります.封をして、カウンターに1～3日置いておきます。発酵したら、冷蔵庫で最大 6 週間保管してください。
すぐに使用することがわかっている場合は、混合物を処理した後、ホエーを省略して冷蔵庫に入れるだけで無発酵にします.
