この記事は栄養士と共著しています ジョニー・ボーデン .
私たちの世界の食糧供給は、過去数世紀で大幅に悪化したと言っても過言ではありません。私たちの曽祖父母は、農産物の通路にあるいくつかの商品を含め、今日典型的なスーパーマーケットで目にする食品の多くを認識できませんでした.
しかし、初期の食通が肉の塊は、火にかける前に下味をつけておくと味が良くなることを発見して以来、私たちの食べ方で変わらないものが 1 つあります。それがスパイスの使い方です。
ハーブとスパイスは味を引き立てるだけではありません。また、健康を増進し、加速する老化と戦います。食べ物をおいしくするだけでなく、ほとんどのスパイスには抗酸化物質と抗炎症物質が豊富に含まれています。これは、慢性疾患との戦いにおいて見過ごされ、過小評価されている武器です.
多くの伝説的な利点は、特定のハーブやスパイスに関連しています.それらのいくつかは、吸血鬼を撃退するニンニクのように、ほら話かもしれませんが、このビッグフードの時代でさえ、純粋なハーブとスパイスの完全性がかなり変わっていないことは間違いありません.これらの植物性食品は、未開発の病気の予防と全体的な健康の源として、非常に価値があります.
私たちの新しい本では、Smart Fat 、お気に入りのフレーバーをいくつかご紹介します。これらのフレーバーを自由に使って食事を盛り上げることをお勧めします:
ニンニクの利点
ニンニクは史上最高の薬用食品の 1 つであり、間違いなく私たちのリストの一番上にあります。血圧を下げ、血栓を予防し、血中コレステロール プロファイルを改善する驚くべき能力があります。
アリシンは、風邪の症状と戦うことが示されているこの免疫力を高める食品に薬効成分を与える化合物です。アリシンはまた、ニンニクの香ばしい香り（吸血鬼が好まないもの）の原因でもあります.にんにくから最大限のアリシンを得るには、クローブを潰したり、押したり、刻んだりして、この物質を完全に放出して活性化してください.アリシンは、にんにくをつぶしたりつぶしたりして、酵素のアリニンが酸素と混ざり合ったときにのみ形成されます。ですから、そんなに気が向いたら、にんにくを丸ごと飲み込んでもあまり効果はありません.
にんにくを調理するときは、加熱しすぎると苦味が残るだけでなく、その薬効成分も破壊されてしまうため、避けてください。アジア料理、ラテン料理、地中海料理、またはその他の味が好きな場合でも、炒め物、サラダ ドレッシング、スープなどの食品にニンニクを 1 つか 2 つ入れて、できるだけ頻繁に使用してください。
グリーンハーブの利点
一年中、新鮮な有機ハーブを簡単に手に入れることができるのは驚くべきことです.冬でも南向きの窓辺で自宅で簡単に育てることができます。また、大規模な「ガーデニング」をしない場合は、バルコニーやパティオのコンテナで簡単に育てることができます.独自のハーブを栽培することは、安定した供給を確保するための安価な方法です.これができない場合は、新鮮な乾燥品種がうまく機能します。
パセリ 息をリフレッシュするだけではありません。高レベルのクロロフィルが含まれているため、システム全体を浄化して若返らせます.研究では、クロロフィルは、細菌の増殖を止めることから、炎症を抑えること、血糖値を下げることまで、あらゆることに関連しています.
ローズマリー 重要な神経伝達物質であるアセチルコリンを保護するのに役立つ物質が含まれているため、記憶力と脳機能の改善に関連しています.ローズマリーは強力な抗炎症化合物でもあり、関節炎の治療によく使用されます.
セージ 動物の抗糖尿病効果があります。これらの利点はまだ人間で確認されていませんが、セージには抗炎症物質が含まれており、抗酸化物質であることはわかっています.何世紀にもわたって、抗菌性と抗ウイルス性があるため、アーユルヴェーダ医学で浄化ハーブとして使用されてきました.
タイム 、チモールと呼ばれる油を含み、抗炎症、抗酸化、防腐作用があります.
オレガノ チモールも含まれており、最高の抗酸化活性を持つハーブと考えられています.1グラムあたりブルーベリーの4倍です.チモールに加えて、オレガノには、抗真菌性、抗菌性、抗寄生虫性を持つカルバクロール (別のオイル) が含まれています。一緒に、これらの抗炎症物質により、オレガノは食事に追加できる最も有益なハーブの 1 つになります.
おいしいスパイスの利点
人間は生化学的に特定のフレーバーに引き寄せられます。ミツバチが蜜を吸うように。自然が私たちをこれらの食べ物に惹きつけるのには、正当な理由があります。
ほとんどの動物とは異なり、私たち人間は自分でビタミン C を作ることができません。多くの研究者は、砂糖への魅力は、甘い味のフルーツなどのビタミン C が豊富な食品を自然に食べさせる方法であると理論付けています.
私たちはまた、ほとんどのスパイスを愛する準備ができています.おそらく、自然がそれらに魅力的な香りを与えたので、私たちはそれらを食べて、それらの有益な健康特性をすべて楽しむことができました.結局のところ、スパイスは、おそらく私たちが食べることができる最も栄養価の高い物質です.以下にいくつかお勧めします:
シナモン 細胞内のグルコース代謝を増加させる植物化学物質が含まれています（グルコースが代謝されると、脂肪として保存されません）.また、血糖値を下げ、血圧を下げ、トリグリセリド レベルと「悪玉」(低密度リポタンパク質 [LDL]) コレステロールを下げるのにも役立ちます。
ジンジャー 吐き気を抑えるのに役立ちますが、血液の粘着性を低下させ、血栓を防ぎ、炎症を軽減します.動物実験では、コレステロールを低下させ、アテローム性動脈硬化症 (動脈の硬化) の発生を遅らせました。
ターメリック 植物界で最も強力な化合物の1つであるクルクミンが含まれています。クルクミンは、テキサス大学 MD アンダーソンがんセンターでがん試験に使用されており、実験動物の記憶喪失を遅らせることが示されています.解毒の「グラウンド ゼロ」である肝臓にとって非常に健康的です。クルクミンは関節炎の症状を改善することも示されていますが、その巨大な抗炎症力を考えると驚くことではありません.
ハーブやスパイスの利点に関する研究は続いていますが、これらの物質で料理に風味を付けることが、食品の健康指数を高めることに疑いの余地はありません.最も重要なことは、これは私たちが生涯にわたって可能な限り最高の食事をし続けることを意味します.
抜粋 Smart Fat Steven Masley, MD および Jonny Bowden, Ph.D., CNS 著。 HarperCollinsPublishers のインプリントである HarperOne が発行。著作権 © 2016.
