果物は別に食べるのと、食事と一緒に食べるのとどちらが良いですか?炭水化物とタンパク質を同時に食べると消化管を傷つけますか?特定の食品は消化器系の効率を改善できますか?
これらは、「食品の組み合わせ」の原則が答えようとするいくつかの質問です.ここでは、アーユルヴェーダにヒントを得たこの食べ方に本当のメリットがあるかどうかと、その方法について掘り下げます.
では、「食品の組み合わせ」とは正確には何ですか?
食物結合理論は、同じ食事で特定の食物を一緒に食べると、消化が改善され、栄養素の吸収が促進されるという信念に基づいています.また、食事中の食品の組み合わせが不適切であると、ガスや膨満感につながる可能性があることも意味します.
食品を組み合わせる習慣は、インド発祥の伝統的な医学体系であるアーユルヴェーダに端を発しています。食事と食べ物はアーユルヴェーダの生活に不可欠な役割を果たしており、各人の消化能力に大きな重点が置かれています.アーユルヴェーダによると、各食品は、味、効力、消化後効果、およびその他の説明のつかない効果に基づいて特徴付けられます.特性の異なる食品を一緒に食べると、体内で毒素が形成される可能性がありますが、同じ食品でも別々に食べると消化しやすいと言われています.
食品を組み合わせるという基本的な概念は、1920 年代にヘイ ダイエットを通じて復活しました。ヘイ ダイエットは、ニューヨークを拠点とする医師ウィリアム ハワード ヘイによって策定され、食品を酸性、アルカリ性、または中性に分類します。彼は、これらの食品の適切な組み合わせが健康を改善する解決策であると信じていました.たとえば、Hay博士のルールの1つは、炭水化物は果物やタンパク質と同じ食事で食べるべきではなく、脂肪などの中性食品と一緒に食べるべきだというものです.
今日にスキップすると、食品を組み合わせたダイエットが Pinterest で再びカムバックし、多くのブロガーやインフルエンサーがチャートと簡単なレシピを組み合わせた食品を共有しています.現代の食品を組み合わせた食事は、干し草の食事とアーユルヴェーダの伝統的な食事習慣の両方のハイブリッドのようです.
カテゴリを組み合わせた基本的な食品。
食事を組み合わせる食品のルールは、すべての食品をカテゴリに割り当てることに基づいています。典型的なカテゴリは、タンパク質、でんぷん (または炭水化物)、果物、低および非でんぷん質の野菜、および脂肪です。
1. 果物
このカテゴリには、私たちが通常果物と考えるおいしい農産物がすべて含まれます。伝統的な干し草の食事は、さらに 4 つのサブカテゴリに分類されます。
- アシッド フルーツ: 柑橘類 (オレンジ、グレープ フルーツなど)、パイナップル、トマト
- サブアシッド フルーツ: リンゴ、アプリコット、ベリー、ブドウ、キウイ、モモ、ナシ、プラム
- 甘い果物: バナナ、ココナッツ、ドライ フルーツ
- メロン: マスクメロン、ハニーデュー、スイカ
2. タンパク質
牛肉、鶏肉、魚卵、豆類、ナッツ、種子、大豆製品
3. でんぷん質の少ない野菜
アーティチョーク、アスパラガス、芽キャベツ、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、セロリ、きゅうり、なす、葉物野菜、きのこ、玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニ
4. でんぷんと炭水化物
パン、パスタ、穀物/シリアル、じゃがいも、さつまいも、かぼちゃ、冬かぼちゃ (バターナッツ、どんぐりかぼちゃ、スパゲッティかぼちゃなど)
ルールを組み合わせた基本的な食品。
これらのグループ分けに基づいて、これらはダイエットを組み合わせた食品の基本的なルールです (ただし、ソースによってルールが若干異なる場合があります)。
一緒に食べられる食べ物:
- でんぷん + 非でんぷん質野菜
- タンパク質 + でんぷん質のない野菜
一緒に食べてはいけない食べ物:
- でんぷんとタンパク質
- タンパク質およびその他のタンパク質
別々に食べるべき食品:
- 果物 (特にメロン):食事の少なくとも 20 分前または空腹時
- 牛乳を含む乳製品
これらのルールは、2 つの方法で最適な消化を促進すると考えられています。第一に、これらの組み合わせは消化時間の似た食品を組み合わせます。消化速度の異なる食品 (リンゴ、鶏の胸肉、玄米など) を食べると、過負荷になる可能性があります。 消化器系の効率を低下させます。
第二に、さまざまな食品が体内のさまざまな酸性度 (別名 pH レベル) でより効率的に分解されると考えられています。したがって、デンプンを非デンプン野菜と一緒に食べることができる理由は、これらの食品はどちらも同じ pH レベルで消化できるためであり、デンプンとタンパク質は消化に異なる pH レベルを必要とするため、一緒に食べるべきではありません.
「食品を組み合わせる」ダイエットの 1 日はどのようなものですか?
これは、食品を組み合わせたスタイルの食事に関する 1 日の一例です。
食品の組み合わせを支持する科学的証拠はありますか?
食事を組み合わせた食品が健康に有益であることを示す科学的証拠は実際にはありません.実際、一部の食品の組み合わせ規則は、人体の消化について真実であることがわかっていることに反しています。
たとえば、多くの登録栄養士は、血糖値の上昇のバランスをとるために、タンパク質や脂肪を含む果物を食べることを推奨しています.これは、糖尿病患者にとって特に重要です。果物をタンパク質や脂肪と一緒に食べると、そのスナックをより満腹にするのにも役立ちます.ぶどうだけで満腹になった人を私は知りません!
さらに、食品を組み合わせる食事の規則は、消化をより効率的にするために、適合する pH レベルの食品を組み合わせることに重点を置いています。しかし、基本的な生化学は、体が食品のさまざまな pH レベルを処理し、適切な消化を確保する独自の方法を持っていることを示しています.
消化は、でんぷんの口で始まり、胃で続きます。胃の中は塩酸による酸性環境です。何を食べても、胃の中の食べ物は酸性になります。一部のタンパク質は胃で消化できますが、ほとんどの消化と吸収は小腸で行われます.胃からの酸性で部分的に分解された食物は、小腸に移動します。食物が小腸に入ると、セクレチンと呼ばれるホルモンが膵臓の重炭酸塩の放出を刺激して、小腸をよりアルカリ性にし、酸性度を下げます.ほとんどの栄養素は、この酸性度の低い環境で最もよく吸収されます。
食品を組み合わせることは、何千年も前から行われている食事方法であり、この食事を支持する科学的証拠は不足していますが、それが有益ではないという意味ではありません.アーユルヴェーダに見られる食品の組み合わせの原則は、生化学に基づいているのではなく、精神性に基づいています。伝統的なアーユルヴェーダの食事では、食事の際のマインドフルネスにも重点が置かれています。食べ物を組み合わせて食べるように、別々のグループで食べ物を食べることは、食べ物の選択と、どれだけの食べ物を体内に入れているかを考えるのに役立ちます.
さらに、食品の組み合わせのルールは、食事の多様性を常に許可するとは限りません.いくつかの研究では、食事の種類を増やすとその食事での消費量が増加し、食事の種類を減らすとエネルギー摂取量が減り、減量が促進されることが示されています.ただし、これは必ずしもメリットではありません。このように食品の種類が減ると、摂取する栄養素の種類も減る可能性があるからです。
実際にある食べ物はありますか? 科学に基づいて、一緒により良いですか？
アーユルヴェーダにヒントを得た食品の組み合わせ理論を超えて、特定の栄養素の吸収を促進するために一緒に食べる必要がある、科学的に証明された相乗効果のある食品の組み合わせがいくつかあります。
1. 野菜 + 脂肪
鮮やかな色の野菜には、脂溶性のビタミン A、D、E、または K が含まれていることが多く、脂肪を含む食品が含まれている場合に体に最もよく吸収されます。これらの脂溶性ビタミンを多く含む野菜の例:カボチャ、ケール、サツマイモ、ニンジン、アスパラガス、ブロッコリー、ほうれん草.これらの野菜をオリーブ オイルでローストしたり、アボカド ドレッシングを添えたサラダに添えたり、フムスに浸したりして、最大限のメリットを享受してください。
2. 黒胡椒＋ターメリック
クルクミンはターメリックの主な有効成分で、スパイスの抗炎症作用に寄与しています。クルクミンは本来、体内に十分に吸収されません。しかし、ウコンを黒コショウと一緒に摂取すると、バイオアベイラビリティ（または体に吸収されるクルクミンの量）が2,000％増加する可能性があります.ゴールデン ミルクは、このコンボを試すのに最適な方法です。
3. ビタミン C が豊富な食品 + 植物性鉄源
葉物野菜、マメ科植物、玄米、オートミールなどの非動物性源に含まれる鉄は、動物性食品からの鉄ほど容易に吸収されません.ただし、ビタミンCと一緒にこれらの食品を食べると、吸収が増加する可能性があります。たとえば、ほうれん草のサラダにレモン ビネグレット ドレッシングをかけて食べてみてください。
では、食品を組み合わせたダイエットを試してみるべきですか?
食品を組み合わせる食事は、現代の栄養科学に基づいているのではなく、食品がどのように機能するかについての古代の理論に基づいているため、食品の組み合わせのルールは不必要に複雑に見えるかもしれません.しかし、このダイエットが自分に合っていると感じていて、ルールの構造が気に入っているなら、それはあなたに害を及ぼすことはありません!ただし、食品の組み合わせに関する多少制限のある規則の範囲内であっても、可能な限り多様性を優先するようにして、十分な栄養素を確実に摂取できるようにしてください.
