ケフィアが素晴らしいプロバイオティクス スーパーフードである理由

ケフィアがスーパーフードである理由については以前に書きました.それはビタミンとミネラルの豊富な供給源であり、消化が容易で生物学的に利用可能なタンパク質源です.それはまた、有益なバクテリアと酵母の素晴らしい供給源であり、優れたプロバイオティクスです.市場に出回っている最も適切なプロバイオティクスの価格を考慮し、一般的なプロバイオティクスに含まれる菌株のリストと、ケフィアに一般的に含まれる微生物の長いリストを比較すると、ケフィアは比較的安価であり、おそらく優れていることもわかります.したがって、プロバイオティクスのサプリメントを購入する余裕がない場合は、毎日の食事にケフィアを追加することを検討する必要があります.

ミルク ケフィア グレインに共通する細菌株

• ラクトバチルス アシドフィルス
• ラクトバチルス ブレビス
• 乳酸菌カセイ
• Lactobacillus delbrueckii subsp.ブルガリクス
• Lactobacillus delbrueckii subsp.デルブルッキー
• Lactobacillus delbrueckii subsp.ラクティス
• Lactobacillus helveticus
• ラクトバチルス・ケフィラノファシエンス亜種。ケフィラノファシエンス
• ラクトバチルス ケフィリ
• Lactobacillus paracasei subsp.パラカセイ
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus rhamnosus
• 乳酸菌酒
• Lactococcus lactis subsp.クレモリス
• Lactococcus lactis subsp.ラクティス
• ラクトコッカス・ラクティス
• Leuconostoc mesenteroides subsp.クレモリス
• Leuconostoc mesenteroides subsp.デクストラニカム
• Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
• シュードモナス
• シュードモナス・フルオレッセンス
• シュードモナス・プチダ
• レンサ球菌サーモフィルス

ミルク ケフィア グレインに共通する酵母株

• カンジダ・フミリス
• カザフスタン ユニスポラ
• カザフスタン エクシグア
• Kluyveromyces siamensis
• クルイベロミセス・ラクティス
• Kluyveromyces marxianus
• 出芽酵母
• Saccharomyces martiniae
• Saccharomyces unisporus

ソース

ウィキペディアによると:

「栄養成分

牛乳の典型であるケフィアには、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、銅、モリブデン、マンガン、亜鉛などのいくつかの食物ミネラルが含まれています.牛乳と同様に、ケフィアには、ビタミン A、ビタミン B₁ などのさまざまな量のビタミンが含まれています。 (チアミン)、ビタミン B₂ (リボフラビン)、ビタミン B₃ (ナイアシン)、ビタミン B₆ (ピリドキシン)、ビタミン B₉ （葉酸）、ビタミンB₁₂ (シアノコバラミン)、ビタミン C、ビタミン D、およびビタミン E。ケフィアに含まれる必須アミノ酸には、乳製品と同様に、メチオニン、システイン、トリプトファン、フェニルアラニン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、スレオニン、リジン、およびバリンが含まれます。

プロバイオティクス

ケフィア製品に含まれるプロバイオティック バクテリアには、Lactobacillus acidophilus が含まれます 、ビフィドバクテリウム ビフィダム 、ストレプトコッカス・サーモフィルス 、Lactobacillus delbrueckii subsp.ブルガリクス 、Lactobacillus helveticus , ラクトバチルス・ケフィラノファシエンス 、ラクトコッカス・ラクティス 、およびロイコノストック 種族。栄養や健康に対するプロバイオティクス コンテンツの重要性は、まだ証明されていません。

ケフィア中の乳酸菌は、1 ミリリットルあたり約 100 万から 10 億のコロニー形成単位の濃度で存在する可能性があり、多糖ケフィランの合成に関与する細菌です。

バクテリアに加えて、ケフィアには多くの場合、Kluyveromyces marxianus などのラクトースを代謝できる酵母菌株が含まれています。 , クルイベロミセス・ラクティス そしてサッカロミセス・フラジリス 、Saccharomyces cerevisiae などのラクトースを代謝しない酵母菌株 、トルラスポラ・デルブルッキー 、および カザフスタン ユニスポラ .これらの菌株の栄養上の重要性は不明です。」