子供たちは良い食べ物を必要としています。限目。ほとんどのカフェテリアのランチには、成長する子供が健康的に生活するために必要な栄養を十分に提供できない食材が使われています。
子供の体が発達するにつれて、体が急速に経験するすべての変化をサポートするために、健康的な食品が必要になります.多くの学齢期の子供たちにとって、彼らの食事は学校によって提供されます。ほとんどの親は、子供たちに十分な食事を与えるとこれらの機関に信頼を置いています.残念ながら、すべてを変えようとしている 1 つの学校を除いて、常にそうであるとは限りません。
有機、遺伝子組み換えでない学校給食
サウサリート マリン シティ学区の学校がこの 8 月 (2017 年) に開校したとき、持続的に調達され、遺伝子組み換え生物 (GMO) を含まない 100% オーガニックの食事を生徒に提供する国内初の学校となりました。
これは、カリフォルニア州マリン郡にあるベイサイド MLK ジュニア アカデミー (マリン シティ) とウィロー クリーク アカデミー (サウサリート) の 500 人以上の生徒が、今年は持続可能な方法で調達された (地元産、新鮮、オーガニック、季節の) 食事を食べることを意味します。 - The Conscious Kitchen (TCK) のサイト。
Conscious Kitchen は、環境教育の非営利団体 Turning Green のプロジェクトです。 Turning Green は、2013 年 8 月に、Cavallo Point Lodge、サウサリート マリン シティ学区、Whole Foods Market、Good Earth Natural Foods とともに TCK パイロット プログラムを開始しました。このプログラムでは、わずか 2 年間で、懲戒事案が大幅に減少し、参加者が増加し、コミュニティ意識が高まりました。
Turning Green の創設者兼エグゼクティブ ディレクターである Judi Shils 氏は、次のように述べています。 「このプログラムは米国農務省の栄養基準をはるかに超えているだけでなく、子供たちの健康を地球の健康に結びつけるものです。これは、基本的に、どちらかが欠けては存在できないという最初のプログラムです。」
TCK は、フレッシュ、ローカル、オーガニック、季節限定、および非 GMO (FLOSN) という 5 つの基本用語に基づいて、健康的な学校給食の意味を再定義しました。すべての食品はオーガニックで非 GMO であり、全農産物の 90% 以上が地元の農家や業者から調達されています。
TCK が学校給食プログラムに提供するもの:
• 新鮮な、地元の、有機的な、季節の、非 GMO 食品を提供する
• USDA (米国農務省) の予算内で購入し、栄養ガイドラインを超えて購入する
• 敷地内のキッチンで手作りの毎日の食事を提供する
br />• 献身的なヘッド シェフとスタッフ
• キッチンは地元のコミュニティ シェフと提携しています
• 有機農家や調達業者とのパートナーシップ
• 廃棄物ゼロへの強いコミットメントと教育
•幅広いコミュニティへの関与
• TCK アンバサダー プログラムによるリーダーシップ開発
• ガーデンおよび栄養カリキュラムによるフード リテラシー
TCK は基本的に、他の公立学校で提供される冷凍、加工、大量生産の施設食と同じコストで、その場で新鮮に調理されたおいしい栄養価の高い食事を提供します。
「ほとんどの人は、GMO がどこにでもあり、特に加工食品に含まれていることに気づいていません。このプログラムは、新鮮で地元産のオーガニックで非 GMO の食品を採用することで、学校の厨房を支配する不健康で包装済みの加熱調理と給食のサイクルを首尾よく断ち切ります。」
政府基準
2012 年に、USDA は学校の栄養基準を改訂し、ナトリウムを減らし、少なくとも 51% が全粒穀物である穀物を使用し、朝食と昼食の両方により多くの果物と野菜を追加しました。しかし、新大統領の就任により、ナトリウムと全粒穀物の要件は 2010 年の基準に戻されました (3)。
学生が提供されたものを食べていないと学校が判断した場合は、免除を利用できます。 2010 年以降の現在の標準は次のとおりです (4):
– 昼食のナトリウム含有量は 1230mg 未満でなければなりません (これは、ほとんどの 成長 に設定されている 1500mg の制限を下回っています) 大人 1日あたり )
– 朝食と昼食には、少なくとも 1/2 カップの新鮮な果物または野菜を含める必要があります (絶対に十分ではありません!)
– トランス脂肪は許可されていません (これは良いことです)
– いいえ飽和脂肪からのカロリーの 10% 以上 (別の良いことですが、その制限を 5% に設定することもできます)
– フレーバーミルクは無脂肪でなければなりません (ただし、砂糖は気にしません)
USDA の栄養ガイドラインは、カフェテリアで提供される食事と他の方法で入手可能なスナック食品の両方で、学校での食事の選択の予想される結果を調べた研究によって作成されました。生徒は学校での 1 日の摂取量の半分以上を食べているため 、栄養価の高い食品にすることが重要です。
子供たちに健康的な食事を与える
子供たちは家庭で育つにつれて、食べ物の特定の味を楽しむことを学びます。彼らは好きなものを食べますが、その食べ物が学校で提供されなければ、おそらく食べません。
子供たちに自分の食べ物を食べさせるには、家で食べるような味ではないかもしれないより健康的な食事を単に与えるよりも、もう少し努力が必要です.
「食べることのできる教育への総合的なアプローチを取り入れた学校 - 地元の季節の食材調達戦略と、教室、キッチン、庭で教えられる実践的なレッスンを組み合わせた - は、健康的な学校給食の取り組みを維持する可能性がはるかに高いです。」 The Edible Schoolyard Project でのパートナーシップとエンゲージメント (5).
これが TCK の背後にあるインスピレーションであり、パイロット プログラムに基づいて、この方法は機能します。子供たちが何を食べているのか、なぜそれが重要なのかを理解するのを助けることは、学校のカリキュラムで食育が必要な理由です.それは子供たちに、より良い食べ物を選ぶ自由を与え、私たちが知っているように、社会と私たちの食糧システムを劇的に変えるでしょう.
