檻に入れられて餌を与えすぎた白いロースターではなく、伝統的な品種の放し飼いの鶏肉を初めて食べたとき、その肉がパレオであることがすぐにわかりました。
解体していくうちに、骨格までもが明らかに違うことに気がついた。走るために造られたこの鳥は、長い脚と薄い胸を備えた、ほとんどすべてが黒い肉でした。そして風味！子供の頃から、こんなにおいしい鶏肉を食べたことがありませんでした。この肉は確かにパレオです！
私は、食肉処理に行く前に良い生活を送っていた豚肉や牛肉を食べて、同様のひらめきを経験しました.幸せな動物は幸せな肉を作るということを、経験は私に教えてくれました。放牧されている群れの動物、庭をフル稼働しているニワトリ、どんぐりを食べる豚、野鳥、魚や肉は、より風味豊かで、より刺激的で、栄養価が高い可能性があります (1)。最近では、食べ物は次の数時間に力を与えるための圧縮された粥のバーに過ぎないようです.パレオは、私たちの生活の過度の工業化に対する反動です。
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私たちの古代の祖先を研究することで、肉は私たちの最初の主食であり、健康的な食事の最も重要な部分であり続けていることがわかりました.しかし、パレオ ダイエットにとって肉は重要ですが、パレオ ライフスタイルの多くの初心者は間違ったやり方をしています。市販の白パンを市販のポークチョップに置き換えるだけでは、ダイエットは古臭いものにはなりません。さらに重要なことは、肉そのものを変える必要があるということです。
あなたの肉がパレオかどうか知りたいですか？絶対にそうではないことを確認する7つの方法を次に示します。
1.あなたの放牧動物は草を食べません
この切り替えを行う最初の場所は、赤身の肉の選択です。食生活の基本は大型の放牧動物であり、主に草を食べる必要があります。
私たちは約 9,000 年間、さまざまな種類の家畜を食べてきました。その間ずっと、放牧以外の餌を与える余裕はめったにありませんでした。過去 100 年間、私たちは牛に穀物を集中的に与えてきましたが、牛はあなたよりも穀物を食べるようには設計されていません。肥育場の牛は、不潔で窮屈な生活条件と非人道的な食事から、痛みを伴う膨満感と健康状態の悪化に苦しんでいます。
牛は私たちよりも穀物をうまく消化できません。可能な限りグラスフェッドビーフを選んでください！
解決策: グラスフェッドビーフをチョイス。可能な場合は、牧草飼育の伝統的な品種とバイソンから牛肉を選択して、古代の牛のプロファイルをより厳密にエミュレートします。
2.あなたの肉は野生ではありません
自給自足の動物は、国内で飼育された動物とは栄養プロファイルが異なります。どの程度異なるかは、動物の飼育方法によって異なります。条件や品種や種がより野生に近いほど、肉はより野生に似ています。現代の家畜は旧石器時代には存在しませんでした。現代のブロイラー鶏もそうでした。
解決策: 家畜化されていない種の肉をもっと食べてください。家畜化された肉を食べるときは、最も野生の状態で育てられたものを選んでください。
3.あなたの魚は有毒または絶滅の危機に瀕しています
シーフードは非常に多様で栄養価が高く、野生の状態で販売されていることがよくあります。しかし、エビからティラピアまで、多くの人気のある魚介類は養殖されており、工業的に養殖された肉と同様に、大規模に養殖された魚介類は在来の食事を食べません.
しかし、主に石炭の燃焼によって海に堆積した毒素の性質により、野生の魚介類の多くの種は食べるのが危険であると考えられていますが、乱獲によって絶滅の危機に瀕している種もあります。
解決策: 陸上から水生家畜まで、あなたが食べる種についての知識を広げてください。あなたのお気に入りが通常どこでどのように生産されているか、養殖されているかどうか、高レベルの水銀やその他の毒素を含んでいるか、絶滅の危機に瀕しているかどうか、代替品が存在するかどうかを知ってください。持続不可能な方法で収穫された魚介類は避けてください。持続可能な方法で収穫または養殖された種をさらに含むように食生活を拡大し、生物力学に基づいた小規模な水産養殖事業を行ってください。
4.あなたの家禽は虫を食べません
小さな農場のニワトリには、補助的な穀物だけでなく、野菜や肉の切れ端まで与えられています。放し飼いのニワトリは、昆虫を食べるための採餌に日々を費やしています。彼らは雑食です。人間が野菜だけの食事で成長できないのと同じように、ニワトリもそうではありません。
ニワトリは翼を広げ、土を掻き、鳥のように振る舞うことができなければなりません。工業農場からの家禽を避けてください！
工業的農業の結果の 1 つは、家禽が屋内の納屋で飼育され、穀物だけを食べ、通常のニワトリの行動に従事することは決してないということです。つまり、土を引っ掻いたり、虫を探したり、身繕いをしたり、砂浴びをしたり、羽を広げたり、文字通り、比喩的に。屋外で飼育され、餌を求めて健康的な生活を送る鳥は、今日スーパーマーケットやレストランで最も一般的に販売されている鳥よりも、私たちが何世紀にもわたって食べてきた種類の鳥に似ています。
解決策: 家禽類の摂取を減らす。小動物は人間を維持するのに十分な脂肪がないため、主食ではありません。家禽を食べるときは、放し飼いの鶏肉を選びましょう。近くの農家を見つけて、操作を確認する必要があるかもしれません。卵にも同じことが言えます。放し飼いの鶏の卵を選んで、最も濃厚で美味しく栄養価の高い卵黄を作りましょう。
5.動物をまるごと食べてはいけない
私たち人間は無駄なことをして今日に至ったわけではありません。狩りが成功すると、テンダーロインだけでなく、心臓、腎臓、腸も食べて、それを習慣化しました。それぞれの人間の文化には、ローストから骨のストックまで、食べる動物の各部位の調理法と伝統があります。
スーパーマーケットのケースから食べるときの肝臓、筋肉、脂肪の割合は、遅かれ早かれ 1 匹の動物を殺して準備し、すべて食べる場合とは劇的に異なります。
動物全体を食べる：心臓、腎臓、腸。どの部分も無駄にするべきではありません。
狩猟採集民としての生活様式と現在の生活様式の違いが、ほとんどの西洋人の健康状態の悪さの原因であると考える場合、これは大きな違いです。人はチョップだけで生きていません。
解決策: これが合理的な場合は、動物全体を購入してください。可能であれば、余分な冷凍庫を用意して、丸ごとまたは半分のビーフ、豚、季節ごとに入手できる魚介類や鶏肉を購入して保存できるようにします。なじみのないモツやその他の部位の新しい楽しみ方を探しましょう。農業従事者になる前に私たちが食べていた食事は、よりワイルドで、より幅広く、より風味豊かなものでした。オーガニックの動物を丸ごと購入することは、肉がパレオであることを確認する確実な方法です。食事をお楽しみ下さい！
6.あなたは赤身の肉を選びます
食べる動物の種類や育て方だけでなく、その部分をどのような割合で食べるかが重要です。最近では、チャックではなくテンダーロインを選びます。肩ではなく腰。太ももではなく胸。ウナギではなくティラピア。低脂肪食に関する以前のプログラム、私たちが育った低脂肪カットに精通していること、そして現代の産業用フードスケープにおけるそれらの現在の遍在性は、風味と満足は言うまでもなく、赤身の肉のカットを選択し、栄養を逃していることを意味します、動物性脂肪の摂取。
解決策: 脂肪の多い肉のカットを試すことを恐れないでください.霜降りの良い放し飼いの肉がパレオであることを忘れないでください。
7.あなたは一人で肉を食べます
どの文化でも、人々は一緒に食事をします。彼らは食べ物を分け合い、食事の時間は重要な社会的機能を果たします。つまり、見て、見てもらい、所属し、共有し、誰もが必要なものを確実に受け取るようにします。どれだけゆっくり噛むか、どのくらいの量を選択するか、どの食べ物を高く評価するかについて、お互いを観察することからヒントを得ます。
解決策: デスクではなく、正午に同僚と食事をするように手配してください。あなたの食べ物を他の人と共有することを申し出てください。家族全員が画面に向くのではなく、ダイニング ルームのテーブルに向かいます。食べている食べ物について話します。何を思い出させるか、どのように感じるか、好きな食べ物の組み合わせなどです。一人で食事をしなければならないときは、感謝と注意を払いながら、瞑想的に食べてください。食べることは、生きていることを楽しむ時間です。それを味わう！
(次を読む:ケージフリー vs. 放し飼い vs. 牧草地で育てた – これが実際の意味です)
