起源

サッカリンは、最初の市販の人工甘味料であり、1878 年にジョン ホプキンス大学の化学教授であるアイラ レムセンによって発見されました。サッカリンの商業的成功に続いて、アスパルテーム、スクラロース、ソルビトールなどの新しい人工甘味料が市場に導入されました。ソルビトールは 1872 年にフランスの化学者によってベリーから初めて分離されましたが、サッカリンが人工甘味料に対する消費者の需要を確立するまで、商業的に成功することはありませんでした.

1950 年代半ばまでに、ソルビトールは工業的に製造され、1971 年に連邦医薬品局 (FDA) によって使用が承認されました。

構成

ソルビトールの化学構造。

ソルビトールは、白い吸湿性粉末、結晶性粉末、またはフレークまたは顆粒として現れます。水によく溶け、エタノールに溶けにくい。標準的な調製法は、それを秤量して水に溶解し、1mlあたり約10.0mgの濃度の溶液を得ることです。

商業生産

ソルビトールのカロリーは砂糖の 3 分の 2 で、前述のように甘さは控えめです。体に吸収されにくいため、砂糖ほどインスリンレベルを上げません。また、虫歯を促進することもありません。

ソルビトールは、2 つの水素が付加されたグルコース分子です。余分な 2 つの水素は、以前は酸素と炭素を接続していた二重結合の両側にあり、現在は単結合になっています。

コーンスターチから生成されるグルコースの接触水素化によって工業的に製造されます。人工甘味料としての使用に加えて、ソルビトールは化粧品やトイレタリーの保湿剤、医薬品の液体ビヒクル、安定剤、甘味料としても使用されています.

申し込み

ソルビトールはしばしば粉末の形で提供され、他の多くの製品の中でも、菓子、焼き菓子、チョコレートの製造において甘味料または水分安定剤として使用されます.水分安定作用により、乾燥や固まりがちな商品に適しており、保管中の鮮度保持に役立ちます。ソルビトールは高温に耐えることができ、ゲル化剤、脂肪、砂糖などの他の食品成分とよく結合します.

FDA 規制

ソルビトールは、FDA によって GRAS（一般に安全と認められている）として認定されています。食品に使用できる量には制限があり、50 グラムを超えるソルビトールを含む食品には、「過剰摂取は下剤効果をもたらす可能性がある」という文言を表示する必要があります。ソルビトールの使用に関する FDA ガイドラインの詳細については、この FDA ウェブページをご覧ください。