「グルテンフリー」という言葉は、過去 10 年間、あらゆる場所で悪意を持って使用されてきました。昔、グルテンを食事から除外していた人々は、セリアック病の再燃を防ぐためにそうしていました.これは、小麦を食事から除外する必要がある個人がいまだに正当な理由である一方で、個人的な選択から小麦を食事から除外することを選択する人もいます.
グルテンが症状（セリアック病かどうか）を与えていると非難する人もいるかもしれませんが、ここで何か他のことが起こっているのでしょうか?おそらく小麦は、ほとんどの人がそれを非難するタンパク質以外の理由で有毒です.
グルテンとは?
グルテンとは、小麦（小麦の実、デュラム、エマー、セモリナ、スペルト小麦、ファリナ、ファロ、グラハム、カムット ホラサン小麦、アインコーン）、ライ麦、大麦、ライコムギ（小麦とライ麦の交配種）に含まれるタンパク質の総称です。 ) (1).グルテンは、食べ物をくっつける接着剤のようなものだと考えてください。
グルテンは特定の人にとってのみ悪いものです。これらの人はグルテンに敏感であるか、グルテン不耐症です。つまり、消化中にグルテンを分解するときに、体が異常な免疫反応を引き起こします.
グルテン不耐症の最もよく知られた形態は、セリアック病です。セリアック病の人がグルテンを食べると、免疫反応が引き起こされ、腸管が損傷を受け、重要な栄養素の吸収が妨げられます.
過敏性腸症候群 (IBS) は、グルテンの影響を受ける別の状態であり、非セリアック グルテン過敏症 (NCGS) と同様です。グルテンを摂取すると、NCGS 患者は下痢、疲労、関節痛などの多くのセリアック病の症状を経験する可能性がありますが、腸の損傷は経験しません.
小麦が有毒である本当の理由
グリホサート (除草剤ラウンドアップの有効成分) の使用は、過去 15 年間で劇的に増加しました。また、小麦は遺伝子組み換え作物ではありませんが、これらの作物へのグリホサートの使用は日常的な慣行となっており、残念ながら北米全体で多くの人に影響を与えています.
小麦と大麦の乾燥剤としてラウンドアップ (および致命的な活性成分グリホサートを含む他の除草剤) を使用することは、1980 年の早い時期に提案されました。基本的に、これらの除草剤は、収穫の 7 ～ 10 日前に乾燥剤として使用されます。
マサチューセッツ工科大学 (MIT) の上級研究科学者であるステファニー セネフ博士によると、小麦がグリホサートのような有毒化学物質にさらされると、より多くの種子が放出され、収量がわずかに増加します。 「死ぬと『種になる』。最後のあえぎで、種を放出します」とセネフ博士 (2) は言いました。
結果？収量がわずかに多い。
USDA の National Agricultural Statistics Service (NASS) によると、2015 年現在、デュラム小麦の 99%、春小麦の 96%、冬小麦の 61% が除草剤で処理されています (3)。 1998 年には、デュラム小麦の 88%、春小麦の 91%、冬小麦の 47% が除草剤で処理されました。ご覧のとおり、パーセンテージはすぐに減少することはなく、着実に増加しています。
小麦農家のキース・ルイスは、Wheat Belly という本を読んだ後、現代の小麦栽培方法について洞察に満ちたコメントを残しました。 :
「 私は 50 年間小麦農家をしており、非常に一般的な小麦生産方法の 1 つは、収穫直前に除草剤ラウンドアップ (グリホサート) を散布することです。ラウンドアップは、収穫前の雑草防除の認可を受けています。ラウンドアップの製造元であるモンサント社は、30% を超える穀粒水分で植物に散布すると、植物による穀粒へのラウンドアップの取り込みが生じると主張しています。農家は、ラウンドアップが小麦を枯らして収穫を早めるため、この方法を好んでいます。
小麦畑は不均一に熟すことが多いため、収穫前にラウンドアップを適用すると、畑の緑の部分がより成熟した部分で均一になります。その結果、成熟度の低い地域では、ラウンドアップが穀粒に移され、最終的にそのまま収穫されます。
この行為は認可されていません。 農家はそれを誤って「乾燥」と呼んでいます。小麦粉から作られた製品を食べている消費者は、間違いなく少量のラウンドアップを消費しています.興味深いことに、ビールにされる麦芽大麦は、収穫前のラウンドアップが噴霧されている場合、市場では受け入れられません.レンズ豆やえんどう豆は、収穫前のラウンドアップを散布した場合、市場では受け入れられません..しかし、小麦は問題ありません..この農業慣行は私にとって大きな懸念事項であり、小麦製品の消費者にとってはさらに懸念事項となるはずです.」
グリホサートを収穫前に使用することで、農家は通常より最大 2 週間早く作物を収穫できます。これは、北半球の農家にとって大きな利点です。これにより、ノースダコタ州のような北部の州だけでなく、サスカチュワン州やマニトバ州のようなカナダの州でも乾燥が有利になります.
ノースダコタ州立大学の農学者である Joel Ransom は次のように述べています。
サスカチュワン州の小麦農家によると、小麦をグリホサートで乾燥させることは、彼の地域では一般的な慣行になっています. 「サスカチュワン州のすべての非有機農家は、毎年ほとんどの小麦畑でグリホサートを使用していると思います」と農家は匿名を条件に語った.
「農家は、私たちが使用するすべての化学物質がある程度「悪い」ものであることを認識する必要があると思います」と彼は言いました. 「モンサントは、グリホサートを『安全』で『生分解性』として効果的に宣伝してきたため、そのような主張は誤りであるにもかかわらず、ここの農家はいまだにこれを信じています(5)」
農家であり農業コンサルタントであるジェラルド・ウィーブは、小麦へのグリホサートの使用がセリアック病の増加に関連している可能性があると考えています. 「グルテン不耐症の爆発的な増加を見てきました」と彼は言いました。 「実際に何が起こっているのですか?」
グリホサートの使用の増加について記述した論文を発表したチャールズ・ベンブルック博士は、グリホサートの収穫前の使用が「食事による暴露の 50%」を占める可能性があると述べています。さらに、彼は、「モンサントと食品業界が自発的にこの慣行をやめない理由がわかりません。彼らは、それが (グリホサートの) 高い食事暴露に寄与していることを知っています (6).”
非有機小麦の供給のほとんどがグリホサートで汚染されており、加工食品の大部分が小麦から作られていることがわかった今、これらの食品を消費するとどうなるでしょうか?
セリアック病、グルテン不耐症、まとめ
小麦作物へのグリホサートの使用は、セリアック病の増加と並行して増加しています.下のチャートはまさにそれを示しています。 Journal Interdisciplinary Toxicology に掲載された 2013 年の研究 自己免疫疾患へのグリホサート経路を調べました。下のグラフに示されているように、セリアック病の発生率の急激な上昇と歩調を合わせて、米国における小麦へのグリホサートの使用は過去 10 年間で急激に増加しました。
除草剤業界 (モンサントなど) は、グリホサートの人間への毒性は最小限であると主張していますが、研究はそうではないことを証明しています.
グリホサートは腸内細菌叢を損傷し、腸の機能不全に根ざした慢性疾患 (腸の炎症やリーキーガットなど) を引き起こすことが示されています.腸内の絨毛がグリホサートによって破壊され、ビタミンやミネラルを吸収する能力が低下します (7)。
小麦には、体内で分解されにくいグリアジンも含まれています。通常の状況下では、小麦に含まれるさまざまなタンパク質間で反応が起こり、最終的に消化可能になります.しかし、グリホサートが登場すると、これらの反応中にグリホサートがグリアジンに結合し、体が免疫反応を起こします.
「グリホサートへの曝露によって引き起こされる腸内細菌叢症は、セリアック病の発症に重要な役割を果たしています。多くのシトクロム P450 (CYP) 酵素は、セリアック病に関連して損なわれます。植物や動物における CYP 酵素活性のグリホサートの既知の抑制が、ヒトにおけるこの効果をもっともらしく説明することを示しています (8)。」
腸が炎症を起こすと、体が硫酸塩を輸送する能力が著しく損なわれます。硫黄は体内で 3 番目に多いミネラルです。細胞、組織、ホルモン、酵素、および抗体のタンパク質を作成するために使用される重要なアミノ酸を構成します.
これがセネフ博士が、硫黄サプリメントを摂取するよりも、エプソム塩浴 (別名硫酸マグネシウム) に浸ることを勧めている理由です。この方法では、腸粘膜を迂回することができるからです.
驚くことではありませんが、硫黄経路はセリアック病にも関与しているため、グリホサートへの曝露とセリアック病の関係がさらに明確になります:
「硫酸塩を輸送する分子には 2 つのクラスがあります。 1 つはステロールです。コレステロール、ビタミン D、およびすべての性ホルモン (エストロゲン、テストステロン、DHEA) です。反対側には、すべての神経伝達物質があります。ドーパミン、メラトニン、セロトニン、アドレナリンです。それらはすべて硫酸塩を輸送します。それらはすべて、グリホサートが妨害するこの経路に由来します」 セネフ博士が説明します。
「グリホサートは、植物や微生物の生物学的経路であるシキミ酸経路を妨害します。その経路は、これらすべての神経伝達物質の前駆体を生成します。これらの前駆体を生成できない場合…グリホサートが原因で欠乏症になります。
セロトニンはセリアック病に非常に強く関与しているため、これはセリアック病に直接関係しています <私>。実際、食事からトリプトファンを摂取すると、セロトニンが過剰に生成されます。セリアック病では、これらの細胞は過敏になっています。彼らはトリプトファンを取り込み、そこからセロトニンを作ります.
トリプトファンは、グリホサートが妨害するこの経路の産物の 1 つです。あなたの体は、食事に含まれるあらゆるトリプトファンを取り込み、すぐにセロトニンに変えようとしますが、セロトニンが多すぎると下痢を引き起こします.それが、セリアック病の行動とのつながりを得る方法です。」
したがって、体内で生成されるセロトニンのほとんどは、トリプトファンへの反応として腸で生成されます.小麦はトリプトファンの優れた供給源ですが、グリホサートで汚染されていると、腸細胞が過剰を生成し始めます セロトニン、したがって下痢のようなセリアック病の多くの症状を引き起こします (9).
グリホサートによるセリアック病の症状
グリホサートへの暴露による悪影響はゆっくりで、症状が出るまでに数か月から数年かかることがあります。この曝露の結果は慢性炎症であり、ご存じない方もいらっしゃると思いますが、これがほとんどの病気の始まりです。
グリホサートに汚染された小麦を食べると、次のような症状につながる可能性があります:
– 胃腸障害
– 肥満
– 糖尿病
– 心臓病
– うつ病
– 自閉症
– 不妊症
– 癌
– 多発性硬化症
– アルツハイマー病
– セリアック病
– 喘息
– 関節炎
– 橋本病
– 乾癬
このリストはすべてを網羅しているわけではありません。私は何日もリストに追加することができましたが、除草剤や殺虫剤にさらされた結果として長年にわたって発生した症状、病気、病気の量をカバーすることはまだできません.
小麦の消化に問題がないと思う場合は、もう一度考えてみてください.食事で従来の小麦をできるだけ避けること (加工食品、箱入り食品、焼き菓子、冷凍食品などを考えてください) は賢明な選択です。
もし小麦が有毒なら – 何を食べればいい?!
この記事の要点は、従来の方法で栽培された小麦の消費をやめるということです.小麦がオーガニックでない場合は、近づかないでください .これは、すべての小麦製品を意味します 、人気の代用肉セイタンや活力のある小麦グルテンを含みます。
セリアック病やグルテン過敏症でない場合は、スペルト小麦や非交配種のアインコーン小麦など、自然にグルテンが少ない有機小麦を調達して、パン、マフィン、クッキーなどを作ることができます。
私は個人的に小麦を完全に避けており、10年以上食べていません.そばは素晴らしいと思います パンやパンケーキを作りたい場合は代用できます (私の 2 成分のそば粉パンと私のそば粉パンケーキをチェックしてください – これらは絶品です!)。
