一部の植物性食品は、カロリーとナトリウム含有量が高くなります。
新しい年が始まってまだそれほど経っていませんが、人々はまだ 2022 年の抱負と目標について考えています。多くの人は、健康になること、飲酒を断つこと、または新しい趣味を始めることを選択します。ビーガンの雑誌や組織は、プラントベースの食事を推し進めており、それを「究極の新年の抱負」と呼んでいます。
しかし、植物由来の肉はしばしば塩分が多く、超加工されており、模倣した肉よりも健康的ではありません.一方、消費者のほぼ半数は、自分の方が栄養価が高いと考えています。そのため、解決策が健康に関連している場合、プラントベースの肉が含まれる場合は、プラントベースの食事への切り替えを再検討することをお勧めします.
たとえば、インポッシブル バーガーは、大豆、ジャガイモのタンパク質、ココナッツ、ヒマワリ油の印象的な肉のないミックスです。それは本物のように出血さえします。同時に、そのカロリー数と飽和脂肪レベルはマクドナルドのクォーター パウンダー パティを反映しており、6 倍のナトリウムが含まれています。
植物由来の肉の世界市場は、2030 年には 850 億米ドルにまで爆発すると予測されています。そして食料品店は注目しており、動物性食品の痕跡がまったくないハンバーガー、ソーセージ、ナゲット、ひき肉、魚介類のオプションを豊富に取り揃えています。
栄養上の利点は何ですか?
最近のある研究によると、植物性食品の栄養上の利点は最小限です。シンガポール食品バイオテクノロジー イノベーション研究所の研究者は、ベーコン、チキン、ビーフ ハンバーガー、アイスクリームを動物性食品を使用しないものに置き換えた結果をモデル化しました。
動物性食品を植物ベースの代替品で置き換えた食事は、ビタミン B12、カルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウムの 1 日あたりの推奨量を下回り、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪が多く含まれていました。
タンパク質に注目するだけでは不十分です。
デューク分子生理学研究所のポスドク研究員であるステファン・ヴァン・フリートは、ビタミンやミネラルが追加されていても、これらの製品は栄養的に互換性があるとは言いません. 「植物から作られた肉は牛から作られた肉ではなく、牛から作られた肉は植物から作られた肉ではありません」と彼は言います.
肉、牛乳、卵などの動物性食品は完全なタンパク質であり、毎日の食事から摂取しなければならない 9 つの必須アミノ酸を十分に含んでいます。果物、野菜、ナッツ、種子、穀物などの植物性食品には、これらのアミノ酸が 1 つ以上欠けていることが多く、組み合わせて食べる必要があります。
植物ベースの食肉メーカーは、自社の製品には動物性タンパク質に匹敵する品質のタンパク質が同程度の量含まれていると主張しています。しかし、タンパク質に注目するのは「単純すぎる」とヴァン・フリートは言います。 「食品には、人間の代謝と健康に影響を与える可能性のある数百から数千の化合物が含まれています。」
Van Vliet らは、植物由来の代替肉に含まれる 190 の分子を牧草で育てた牛ひき肉と比較し、それらの 90% が異なることを発見しました。植物ベースの代替肉には、クレアチン、タウリン、アンセリンなどの特定のアミノ酸や誘導体が欠けていました。
ポリフェノールや抗酸化物質などの他の代謝物は、より多く、または植物ベースの肉にのみ含まれていました.彼は、植物性食品と動物性食品は私たちの食生活を補完するものであると考えており、一部の栄養素は動物性食品から得られ、他の栄養素は植物性から得られます.
プラントベースという用語
「人々はさまざまな理由で植物ベースのハンバーガーを選びます」と、トロントを拠点とするコンサルティング栄養士のロージー・シュワルツは言います。しかし彼女は、それが健康のためである場合、消費者はその理由を考え直すべきだと主張します.
「プラントベースと呼ばれているからといって、代替物としてプラントベースのものを代用することは、本当に私たちを間違った方向に導いています」とシュワルツは言います.
健康のためにプラントベースを選択している場合は、おそらく再考する必要があります.
栄養科学者とカナダのフードガイドによると、植物ベースの食事が推奨されています.皿の半分を野菜と果物で満たし、残りの半分を全粒穀物とタンパク質で満たします。
しかし、Merriam-Webster 辞書によると、「植物由来」とは、ほとんどまたは完全に植物でできている限り、肉から絵の具、枕カバーまで、あらゆるものを指します。
植物からできているからといって、健康に良いとは限りません。 「消費者にとって非常に混乱していると思います」とvan Vliet氏は言います。 「おそらくチキンではなく、チキンナゲットに付属する他のすべてのものは、おそらく私たちの健康に有害です.」
植物由来の肉の未来
これまで、植物由来の食肉会社は、自社製品の味、食感、外観に重点を置いていました。これらの企業は、見た目、味、感触が本物そっくりの植物由来の驚異を作り出すことで、肉を食べる人をターゲットにしています。
Impossible Burger の作成者である Impossible Foods によると、顧客の 90% は今でも肉を食べる人です。サラダやテンペを食べる野菜愛好家を偽の肉の消費者に変えるビジネスではありません.
インポッシブル・フーズのコミュニケーション・マネージャーであるエスター・コーンは、「インポッシブル・フーズの使命は、動物の肉と直接競合する植物ベースの製品を作ることです。 「1 週間に 5 つのビーフ ハンバーガーを食べる場合は、1 つをインポッシブル バーガーに置き換えてみてください。」
活況を呈している市場と、実験室の細胞または発酵タンクの菌類から作られた新しいアニマルフリーのタンパク質により、選択肢は無限にあります.より健康になるように適応させることはできますか?様子を見る必要があります。
トロント大学、栄養科学者、ダラ ラナ フェロー、Meghan McGee によって書かれました。
この記事は The Conversation に最初に掲載されました。 
