栄養ウォッチドッグで最初に公開されたもの
「ヤムイモ」と呼ぶ人もいれば、「サツマイモ」と呼ぶ人もいます。違いはありますか？そして、それらは通常の白いジャガイモとどのように比較されますか?
まず、サツマイモは食料品店で見かけるオレンジ色または赤みがかった色の根菜です。アサガオ科の一員で、山芋や白芋とは関係ありません。サツマイモは一般的に中央アメリカまたは南アメリカから来ます。
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サツマイモは通常より長く、滑らかな色の皮で端が先細りになっており、色は黄褐色から黄色、オレンジ、赤、または紫までさまざまです。サツマイモの果肉も、白からオレンジ、赤みがかったオレンジ、紫までさまざまです。サツマイモは、通常、山芋や通常の白いジャガイモよりも、調理すると柔らかくて甘くなります.
山芋 も塊茎野菜です。しかし、彼らはまったく別の家族から来て、実際にはユリ科の一部です.ヤムイモはアフリカとアジアが原産で、約 600 種類のヤムイモがあります。
山芋にはいくつかの特徴があり、それらを見たことがあれば、おそらくサツマイモと混同しないでしょう。山芋はサツマイモに比べてかなり大きくなります。サイズは、小さなジャガイモから 5 フィート (1.5 メートル) までさまざまです。はい、それは大きいです！
山芋はより円筒形で、むくのが非常に難しい、ほとんど樹皮のようなざらざらした茶色の皮を持っています。内側の果肉は白、黄色、紫、またはピンクがかった色です。ヤムイモはサツマイモのように甘く滑らかではなく、より辛口ででんぷん質の味がします。
ヤムイモは食料品店で見つけるのは一般的ではありません。実際、おそらく国際市場やエスニック食品店を除いて、見つけるのが難しいことがよくあります.
白いじゃがいもは、私たち全員がよく知っているものです。ホワイトポテトはナス科に属し、トマト、ピーマン、ナスに関連し、野菜の「ナイトシェード」グループの一部と見なされます.
世界には文字通り何千もの異なる種類のジャガイモがありますが、一般的にここアメリカとヨーロッパで見られるジャガイモの種類は、あずき色のジャガイモ、赤いジャガイモ、白いジャガイモ、黄色のジャガイモ (またはユーコン ゴールド)、紫のジャガイモに分類されます。ポテト。
サツマイモは、過去 10 年ほどでより一般的になり、人気が高まり、焼いたり、つぶしたり、ローストしたりして提供されることがよくあります。また、フライドポテトの優れた代替品であり、通常のマッシュポテトの代替品でもあります.サツマイモは裏ごしして、スープやデザートなどのレシピに使用することがよくあります。
そしてもちろん、サツマイモは感謝祭のテーブルの定番であり、マシュマロを添えてサツマイモのキャセロールとして提供したり（しないでください！）、 サツマイモのパイにしたりします.
アフリカのヤムイモは通常、「フフ」と呼ばれるでんぷん質のペーストに煮てすりつぶします。山芋は通常、焼いて食べません。ただし、焼いた場合は、調理する前に皮をむく必要があります。丸ごと調理しようとすると、破裂しやすく、めちゃくちゃになります。
ここアメリカでヤムイモとサツマイモはどのように混同されたのですか?アフリカの奴隷がアメリカにやってきたとき、アフリカのヤムイモに似ていたので、サツマイモを英語で「ニャミ」または「ヤム」と呼んでいました。
皮の色が濃いオレンジ色のサツマイモの品種は、最近アメリカに導入されたばかりで、元のサツマイモと区別するために「ヤムイモ」と呼ばれていました。私の食料品店では、皮が黒く赤みを帯びたサツマイモは「ガーネットヤム」と呼ばれていますが、実際には本物のヤムイモではありません.彼らはサツマイモです。
米国では、山芋とサツマイモはしばしば同じ意味で使用されます。食料品店にある山芋のほとんどは、実はサツマイモです。
サツマイモの栄養
サツマイモには、私たちの体がビタミンAに変わる栄養素であるベータカロチンを大量に含む、多くの栄養素が含まれています（これが非常に人気がある理由です）.サツマイモには、1日に必要なビタミンC、マンガン、ビタミンB6、カリウム、銅、ナイアシン、チアミン、マグネシウムの約35〜40％も含まれています.
サツマイモはまた、血糖値を安定させ、体がインスリンに対してより敏感になるのを助けます.実際、オーストリアのある研究では、サツマイモを食べた糖尿病グループは、対照グループよりも研究終了時の血糖値が実際に低かったことが示されました. (1) これは、体内への糖の吸収を遅らせる繊維含有量が高いことと、おそらく抗酸化物質の量が多いことによるものです.
抗酸化物質は、糖尿病、心臓病、癌などの他の慢性疾患の軽減にも役立ちます.サツマイモのオレンジ色は、抗酸化物質のベータカロテンが特に多いことを意味します.サツマイモを食べるときの経験則は、最もカラフルなものを選ぶことです。これらには、最も多くの抗酸化物質が含まれています.
サツマイモは、脳機能を高め、記憶力を改善し、脳の酸化的損傷を防ぐことも知られています.
サツマイモにはビタミン A の前駆体が約 400% 含まれているため、特に免疫システムを強化し、視力を保護し、皮膚を保護するのに適しています。
山芋はどうですか?
ヤムイモはカロリー、炭水化物、繊維が高く、ビタミンC、ビタミンB6、カリウム、マンガンも豊富に含まれていますが、サツマイモほど栄養価が高くなく、抗酸化物質も豊富ではありません. （ヒント – 抗酸化物質は色と大きく関係しています）。
ヤムイモにはカリウムとマンガンが多く含まれており、どちらも骨や神経の健康、心臓の機能、代謝に良い重要なミネラルです。ヤムイモにはビタミン B などの同様の栄養素が含まれていますが、ヤムイモの健康上の利点はサツマイモほど研究されていません。
ヤムイモに関するもう 1 つのこと - ヤムイモの成分の誘導体は、女性のホルモン レベル、特にプロゲステロン レベルを助けると考えられています。ヤムイモ抽出物が、PMSおよび更年期障害の不快な症状のいくつかに対する有用な治療法である可能性があるといういくつかの証拠があります.
白芋の栄養
ホワイトポテトには健康的なミネラル、繊維、炭水化物がたくさん含まれていますが、サツマイモのようなスーパースターではありません.ホワイトポテトは全く異なる植物科に属し、山芋やサツマイモとは明らかに見た目が異なり、まったく異なる栄養素を持っています.
白いじゃがいもには、ビタミン C、葉酸 (必要なビタミン B)、ビタミン B6、カリウム、マンガンが豊富に含まれていますが、サツマイモに含まれる高レベルのビタミン A や抗酸化物質は含まれていません。
血糖値とグリセミック インデックス
サツマイモのGI値は中～高で60前後、ヤムイモは50前後と低い。白じゃがいもは75で最も高い。
そのため、3 種類のじゃがいもすべてを 1 グラムずつ見ると、白いじゃがいもを食べると血糖値が急上昇します。したがって、糖尿病の方や血糖値を低く抑えようとしている方は、サツマイモを食べたほうがよいでしょう。また、サツマイモは通常のじゃがいもよりも食物繊維が豊富です。
どれが一番?
ただし、炭水化物を制限しない限り、ヤムイモ、サツマイモ、ホワイト ポテトはすべて、食事に健康的に加えることができます。準備は重要な要素です。フレンチフライはどれも健康に良くないので、揚げる代わりに焼きたてを食べ、グラスフェッドバターを少し加えてください！
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