甘いスナックを含む超加工食品は、現在、子供と 10 代の若者の食事の 3 分の 2 を占めています。
JAMA の新しい研究では、子供や 10 代の若者が未加工食品や最小限の加工食品を食べることが少ないこともわかりました。
タフツ大学のフリードマン栄養科学政策大学院の研究者による新しい研究によると、子供や若者が超加工食品から消費したカロリーは、1999 年から 2018 年にかけて総カロリー摂取量の 61% から 67% に跳ね上がりました。 2021 年 8 月 10 日、JAMA で公開 、この研究では、全国の 33,795 人の子供と青年の食事摂取量を分析しました。
「一部の全粒粉パンや乳製品は超加工されており、他の超加工食品よりも健康的です。加工により、食品の鮮度をより長く保ち、食品の強化と強化を可能にし、消費者の利便性を高めます」と、フリードマン スクールの栄養疫学者であり、上級責任著者である Fang Fang Zhang 氏は述べています。 「しかし、多くの超加工食品は、未加工食品や最小限の加工食品に比べて砂糖や塩分が多く、繊維が少なく、健康に劣り、子供やティーンエイジャーによる消費の増加が懸念されています。」
カロリーの最大のスパイクは、テイクアウトや冷凍ピザ、ハンバーガーなど、すぐに食べられる、またはすぐに加熱できる料理によるもので、カロリーの 2.2% から 11.2% になりました。 2 番目にカロリーが急増したのは、パッケージ化された甘いスナックとデザートで、その消費量は 10.6% から 12.9% に増加しました。
非ヒスパニック系黒人 (10.3%) とメキシコ系アメリカ人 (7.6%) では、非ヒスパニック系白人 (5.2%) よりも超加工食品の消費量が大幅に増加しました。他の人種/民族グループの傾向は、調査サイクル全体で国を代表する推定を可能にする十分なデータが不足しているため、評価されませんでした.
親の教育と家族の収入による全体的な調査結果には、統計的に有意な差はありませんでした。 「親の教育や家族の収入に基づく格差がないことは、超加工食品が子供の食事に浸透していることを示しています」と Zhang 氏は述べています。 「この発見は、超加工食品の消費を考慮して、研究者が食品消費の傾向をより完全に追跡する必要性を裏付けています。」
研究期間中、多くの場合、より健康的な未加工または最小限の加工食品のカロリーは、28.8% から 23.5% に減少しました。カロリーの残りの割合は、チーズ、果物や野菜の缶詰などの適度に加工された食品と、砂糖、蜂蜜、メープル シロップ、バターなどの消費者が添加した風味増強剤によるものでした.
良いニュースがありました:砂糖入り飲料のカロリーは、全体のカロリーの 10.8% から 5.3% に減少し、51% 減少しました.
「この調査結果は、砂糖入り飲料の全体的な消費を減らすための、過去数年間の協調キャンペーンの利点を示しています」と Zhang 氏は述べています。 「ケーキ、クッキー、ドーナツ、ブラウニーなど、他の不健康な超加工食品に関しても、同じエネルギーとレベルのコミットメントを動員する必要があります。」
「追加の分析では、2017年から2018年の期間のデータを使用して、超加工食品の組成を非超加工食品と比較しました.超加工食品には、炭水化物と添加糖類からのカロリーの割合が大幅に高く、ナトリウムのレベルが高いことがわかりましたが、繊維が少なく、タンパク質からのカロリーの割合も低いことがわかりました」と、この研究の筆頭著者である博士研究員の Lu Wang 氏は述べています。フリードマン学校のフェロー。
「食品加工は、栄養研究において見落とされがちな側面です。一部の食品の超加工は、一般的に超加工食品の栄養プロファイルが乏しいこととは関係なく、健康リスクに関連している可能性があることを考慮する必要があるかもしれません」と Zhang は結論付けました。
超加工食品
超加工食品は、すぐに食べられる、またはすぐに加熱できる食品であり、多くの場合、砂糖、ナトリウム、および炭水化物が多く、繊維、タンパク質、ビタミン、およびミネラルが少ない.通常、砂糖、硬化油、風味増強剤が含まれています。例としては、パッケージ化された甘いスナックやデザート、甘い朝食用シリアル、フライド ポテト、ファスト フードのハンバーガー、ボローニャやサラミなどのランチミートなどがあります。過剰に摂取すると、これらの食品は糖尿病、肥満、および特定の癌などの他の深刻な病状と関連しています.
方法論
この新しい研究は、米国の成人と子供の食事の質のパターンと傾向を調査するフリードマン スクールの研究者が主導するシリーズの一部です。この研究では、1999 年から 2018 年までの 2 歳から 19 歳の米国の子供たちの超加工食品の消費量の傾向を、国民健康栄養調査 (NHANES) の連続 10 サイクルのデータを使用して、全体的および人口サブグループ間で特徴付けました。さらに、NHANESの最新のサイクル（2017年から2018年）で米国の子供たちが消費する主要な超加工食品サブグループと関連する栄養プロファイルを評価しました.参加者の平均年齢は 10.7 歳で、男女ほぼ同数でした。これは、訓練を受けた担当者が実施した 24 時間の食事想起インタビューに依存していました。年長の子供と 10 代の子供は自分が食べた食べ物について直接報告し、親や介護者は年少の子供のためにそうしました。参加者が消費したカロリーの割合は、ブラジルのサンパウロ大学の研究者によって開発された NOVA 食品分類システム を使用して決定されました。
参考：「1999-2018 年、2 歳から 19 歳までの米国の若者の超加工食品の消費傾向」Lu Wang 博士、MPH。 Euridice Martínez Steele、PhD。 Mengxi Du、MS、MPH、RD。ジェニファー・L・ポメランツ、JD、MPH、RD。ローレン・E・オコナー博士、公衆衛生学修士。 Kirsten A. Herrick、PhD、MSc。ハンチー・ルオ博士。 Xuehong Zhang、博士。 Dariush Mozaffarian、MD、DrPH および Fang Fang Zhang、MD、PhD、2021 年 8 月 10 日、JAMA .
DOI:10.1001/jama.2021.10238
この研究は、国立衛生研究所のマイノリティの健康と健康格差に関する国立研究所 (賞 R01MD011501) から Fang Fang Zhang に、サンパウロ研究財団 (FAPESP) から共著者の Eurídice Martínez Steele に授与されました。内容はもっぱら著者の責任であり、必ずしも国立衛生研究所の公式見解を表すものではありません.利益相反の開示については、研究をご覧ください。
