菜食主義者は、肉を食べる人よりも健康的なバイオマーカープロファイルを持っているようであり、これはあらゆる年齢と体重の成人に当てはまり、喫煙やアルコール消費の影響も受けません.肥満に関する議会 (ECO)。
バイオマーカーは、がん、心血管疾患、加齢に伴う疾患、およびその他の慢性疾患を促進または予防するなど、健康への悪影響と健康への影響をもたらす可能性があり、食事が健康に及ぼす影響を評価するために広く使用されています。しかし、菜食主義者であることによる代謝の利点の証拠は不明です.
食事の選択が血中および尿中の疾患マーカーのレベルに違いをもたらすことができるかどうかを理解するために、グラスゴー大学の研究者は、英国バイオバンク研究の 177,723 人の健康な参加者 (37 ～ 73 歳) のデータを分析する横断研究を行いました。 、過去 5 年間、食事に大きな変化はなかったと報告しています。
参加者は、自己申告の食事に従って、菜食主義者（赤身の肉、鶏肉、魚を食べない; 4,111人の参加者）または肉食者（166,516人の参加者）のいずれかに分類されました.研究者は、糖尿病、心血管疾患、癌、肝臓、骨と関節の健康、腎機能に関連する 19 の血液と尿のバイオマーカーとの関連を調べました。
年齢、性別、教育、民族性、肥満、喫煙、アルコール摂取などの潜在的に影響を与える要因を考慮した後でも、分析では、菜食主義者は肉を食べる人と比較して、以下を含む13のバイオマーカーのレベルが大幅に低いことがわかりました。低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール - いわゆる「悪玉コレステロール」。アポリポタンパク質 A (心血管疾患に関連)、アポリポタンパク質 B (心血管疾患に関連); γ-グルタミルトランスフェラーゼ (GGT) およびアラニンアミノトランスフェラーゼ (AST) — 細胞への炎症または損傷を示す肝機能マーカー。インスリン様成長因子 (IGF-1; がん細胞の成長と増殖を促進するホルモン);尿酸;総タンパク質;およびクレアチニン (腎機能の悪化のマーカー)。
ただし、菜食主義者は、高密度リポタンパク質「善玉」（HDL）コレステロール、ビタミンD、カルシウム（骨と関節の健康に関連する）などの有益なバイオマーカーのレベルも低かった.さらに、血液中の脂肪 (トリグリセリド) とシスタチン-C のレベルが有意に高かった (腎臓の状態が悪いことを示唆している)。
血糖値 (HbA1c)、収縮期血圧、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ (AST; 肝細胞の損傷のマーカー)、または C 反応性タンパク質 (CRP; 炎症マーカー) との関連は見つかりませんでした。
「私たちの調査結果は、思考の真の材料を提供します」と、研究を主導した英国グラスゴー大学のカルロス・セリス・モラレス博士は言います。 「心臓病や一部の癌に関連する赤身肉や加工肉を食べないだけでなく、菜食主義者はより多くの栄養素、繊維、その他の潜在的に有益な化合物を含む野菜、果物、ナッツをより多く消費する傾向があります.これらの栄養上の違いは、菜食主義者が細胞損傷や慢性疾患につながる可能性のある疾患バイオマーカーのレベルが低いように見える理由を説明するのに役立つかもしれません.」
著者らは、彼らの研究は大規模なものでしたが、観察に基づくものであり、直接的な原因と結果について結論を出すことはできないと指摘しています.彼らはまた、参加者ごとにバイオマーカーサンプルを1回しかテストしていないことなど、いくつかの制限に注意しており、バイオマーカーは、既存の病気や測定されていないライフスタイル要因など、食事とは関係のない要因によって変動する可能性があります.彼らはまた、常に信頼できるとは限らない食物摂取頻度アンケートを使用して食事摂取量を報告することを参加者に依存していたことにも注目しています.
