ミシガン大学の研究によると、ホットドッグを食べると 36 分の健康寿命が失われる可能性がありますが、代わりにナッツを食べることを選択すると、26 分間の健康寿命が延びる可能性があります。
ジャーナル Nature Food に掲載された研究 、5,800以上の食品を評価し、人間への栄養疾患の負担と環境への影響によってランク付けしました.果物、野菜、ナッツ、マメ科植物、厳選された魚介類を組み合わせて、牛肉と加工肉からの毎日のカロリー摂取量の 10% を代用すると、食事の二酸化炭素排出量を 3 分の 1 削減し、人々は 1 日あたり 48 分間の健康的な時間を得ることができることがわかりました。
「一般的に、食事の推奨事項には、人々の行動を変えるように動機付けるための具体的で実行可能な方向性が欠けており、食事の推奨事項が環境への影響に対処することはめったにありません」と、環境健康科学部の博士候補および博士研究員として研究を行ったカテリーナ・スティリアノウは述べました。 UMの公衆衛生学校で。彼女は現在、デトロイト保健局で公衆衛生情報およびデータ戦略のディレクターとして働いています。
この研究は、ニュートリション・インパクト LLC の栄養士ビクター・フルゴニ III と研究者が共同で開発した新しい疫学ベースの栄養指数である健康栄養指数に基づいています。 HENI は、消費される 1 食分に関連する健康寿命の正味の有益または有害な健康負荷を分単位で計算します。
人間の健康への影響の計算
この指標は、病気の死亡率と罹患率が個人の単一の食品選択に関連付けられている世界疾病負担を適応させたものです。 HENI の場合、研究者は GBD からの 15 の食事危険因子と疾病負担の推定値を使用し、それらを米国で消費される食品の栄養プロファイルと組み合わせました。これは、国民健康および栄養調査のアメリカで食べるものデータベースに基づいています。プラスのスコアを持つ食品は、健康的な時間を追加しますが、マイナスのスコアを持つ食品は、人間の健康に有害な可能性がある健康上の結果に関連しています。
ミックスに環境への影響を追加
食品の環境への影響を評価するために、研究者は、食品のライフサイクルの影響 (生産、加工、製造、準備/調理、消費、廃棄) を評価する方法である IMPACT World+ を利用し、水の使用と人間の健康に関する評価を改善しました。微粒子状物質の形成による損傷。彼らは、詳細な食品レシピと予想される食品廃棄物を考慮して、18 の環境指標のスコアを作成しました。
最後に、研究者は食品を 3 つのカラー ゾーン (緑、黄、赤) に分類しました。これは、信号機のように、栄養面と環境面のパフォーマンスの組み合わせに基づいています。
緑色のゾーンは、食事で増やすことが推奨されている食品を表し、栄養的に有益で環境への影響が少ない食品を含んでいます。このゾーンの食品は、主にナッツ、果物、畑で育った野菜、豆類、全粒穀物、一部の魚介類です。
レッドゾーンには、栄養面または環境面にかなりの影響を与える食品が含まれており、食事で減らすか避ける必要があります。栄養への影響は主に加工肉によって引き起こされ、気候やその他の環境への影響のほとんどは牛肉と豚肉、子羊肉、加工肉によってもたらされました。
研究者は、すべての指標の範囲が大幅に異なることを認めており、栄養的に有益な食品が常に環境への影響を最小限に抑えるとは限らず、その逆もあると指摘しています。
「これまでの研究では、植物ベースの食品と動物ベースの食品の議論に結果を還元することがよくありました」と Stylianou 氏は述べています。 「一般的に、植物性食品の方が効果的であることがわかっていますが、植物性食品と動物性食品の両方でかなりの違いがあります。」
調査結果に基づいて、研究者は次のことを提案しています:
- 高加工肉、牛肉、エビ、豚肉、子羊肉、温室栽培野菜など、健康と環境に最も悪影響を与える食品を減らします。
- 畑で育った果物や野菜、豆類、ナッツ、環境への影響が少ない魚介類など、栄養的に最も有益な食品を増やす
「人間の健康と環境を改善するための食生活の変化が緊急に必要であることは明らかです」と、この論文の上席著者であり、UM 公衆衛生学部の環境健康科学の教授である Olivier Jolliet 氏は述べています。 「私たちの調査結果は、ターゲットを絞った少量の代替品が、大幅な食事の変更を必要とせずに、健康と環境に大きな利益をもたらす実行可能で強力な戦略を提供することを示しています。」
参照:「ターゲットを絞った小さな食事の変更は、人間と環境の健康に大きな利益をもたらす可能性があります」、カテリーナ S. スティリアノウ、ビクター L. フルゴニ III、オリビエ ジョリエ、2021 年 8 月 18 日、Nature Food .
DOI:10.1038/s43016-021-00343-4
このプロジェクトは、National Dairy Council およびミシガン大学 Dow Sustainability Fellowship からの無制限の助成金の枠内で実施されました。研究者はまた、スイス、ブラジル、シンガポールのパートナーと協力して、同様の評価システムを開発しています。最終的には、世界中の国々に拡大したいと考えています。
