一部の COVID-19 患者は、嗅覚の喪失または低下を経験しています。
最近の研究によると、COVID-19 によって引き起こされたような嗅覚障害を持つ人は、社会的および身体的な影響を経験する可能性があります。幸いなことに、レポートには解決策も記載されています。
食の楽しみは匂いに大きく左右されます。オーフス大学の最近の研究によると、多くの人が嗅覚を失ったり、弱めたり、歪めたりしており、健康や生活の質に影響を与える可能性があります.
「より安全な食品」を含むように食事を調整し、多感覚刺激を統合することは、食事の楽しみを増やす方法になる可能性がある、と Alexander Wieck Fjældstad は言います。彼は、嗅覚が歪んだ患者の食物関連の生活の質への影響を調べました。クレジット:オーフス大学
Alexander Wieck Fjaeldstad 准教授 (医学博士) によると、嗅覚を失ったり、変化したりすると、食生活や料理の習慣だけでなく、それ以上のものが影響を受けます。彼はデンマーク初の嗅覚と味覚クリニックの設立に関与し、最近科学雑誌 Foods に掲載された研究の著者でもあります。
「食事の楽しみの減退とそれによる社会的影響は、患者にとって非常に重要であり、多くの場合、患者の生活の質に深刻な影響を及ぼします」と Alexander Wieck Fjældstad 氏は述べています。
この研究はまた、重度の嗅覚障害を持つ人々の 39% が、一般の人々よりもかなり高い割合で体重が減少しており、健康に害を及ぼす可能性があることも明らかにしています。
できるだけ早く料理を終わらせる
調理、香り、体重の変化、感覚認識に関するアンケートは、研究の 692 人の参加者によって完了されました。 251 人は歪んだ嗅覚 (パロスミア) を持ち、271 人は嗅覚を失ったか、または減弱し、166 人は対照群でした。
この研究によると、嗅覚が歪んでいる人は、食べ物の選択だけでなく、料理をする能力や意欲に関しても、対照群とは異なります.
「患者は、できるだけ早く調理を終えたいという希望を表明しました。彼らは料理が以前ほど楽しい活動であるとは感じておらず、他の人のために料理をすることにあまり興味がなく、新しい食べ物を試したいという欲求を失っています.そして、食習慣の変化が少なくなると、健康に影響を与える可能性があります」と Alexander Wieck Fjældstad 氏は言います。
以前の研究では、嗅覚の喪失または歪みが、社会不安や抑うつ症状のリスクの増加から、家庭内事故のリスクの増加に至るまで、さまざまな結果をもたらす可能性があることも示されています.
楽しさを再発見する方法
幸いなことに、最近発表された研究では、さまざまな基本的な味、食感、口当たりを持つ食品が、患者の楽しみをどのように高めることができるかが説明されています.口腔内に放出された食物の匂いが鼻の匂い受容体によって傍受されない場合、他の感覚入力に焦点を当てることで補うことができます.言い換えれば、他の感覚は食事の体験を向上させることができるので、患者はより大きな食事の満足感、より良い多感覚の食事体験、そして生活の質の向上を得ることができます.
「患者は料理が難しいと感じていますが、この研究は、嗅覚が歪んでいるときにどの材料が不快であるか、または心地よいかを明確にするため、役立つ可能性があります」と Alexander Wieck Fjældstad は述べています。彼は、ドライフルーツ、チリ、メンソール、菜種油が、嗅覚と味覚が歪んだ患者にとって良い食事の選択肢であると述べています.これらの食品を食べると、嗅覚が失われたときに口当たりが感覚刺激を提供するのに役立ちます.
特に嗅覚が歪んでいる患者は、コーヒー、マッシュルーム、バター、ショウガ、黒コショウ、トーストしたパンを避ける必要があります。これは、歪んだ匂いの検出の発生率が高いことと、これらの食品の一部が他の化学感覚を強く刺激し、匂いがないと不快になるという事実の組み合わせによるものです.
歪んだ嗅覚が料理に与える影響と、どの食品が実際に患者に効果があるかについては、これまで注目されていませんでした.
よくある問題
味覚は多感覚プロセスであり、それぞれの感覚が異なる音に寄与し、複雑な交響曲を生み出します。これにより、何を食べているかを識別し、その鮮度と食用性を評価し、最終的には楽しみを提供します。 .嗅覚を失うまで、嗅覚の重要性に気付く人はほとんどいません。
しかし、Covid-19のパンデミックをきっかけに、私たちは匂いの重要性をさらに認識するようになりました.世界中で 3 億人を超える Covid-19 患者の約 65% が嗅覚の喪失を経験しています。これらの患者の半数以上では、損失またはゆがみが長期にわたる可能性があります。
「Covid-19 に関連して、多くの人が嗅覚を失ったり、歪んだりした経験をしましたが、実際には常に一般的な問題でした」と Alexander Wieck Fjældstad 氏は言います。
人口の 15% が嗅覚が低下しています。この問題は年齢とともに増加し、多くの場合、糖尿病、腎臓病、およびいくつかの神経変性疾患などの多くのよく知られている疾患に関連しています.デンマーク人の約 2% が嗅覚の完全な喪失に苦しんでいます。
参照:「嗅覚喪失とパロスミアが食物と調理習慣、感覚認識、生活の質に及ぼす影響—食物の楽しみを取り戻すための可能な道」、Alexander Wieck Fjaeldstad と Barry Smith、2022 年 7 月 8 日、 Foods。
DOI:10.3390/foods11121686
