トマトがメイン、または重要な食材である料理は何千とあるはずです。その色、味、多用途性により、トマトは古代アステカ文明から今日のキッチンのいたるところにあるまでに長い道のりを歩んできました.
今日の最も一般的でおいしい料理の多くは、古代と旧世界と新世界の間の食用植物の交換にまでさかのぼることができます.トマトは、メキシコのアステカ人によって栽培されたアンデス低地の原産です。アステカ語の「tomatl」は単に「ふくよかな果実」を意味し、スペインの征服者はそれを「tomate」と呼んだ.トマトは、トウモロコシ (とうもろこし)、じゃがいも、唐辛子、サツマイモと共に、16 世紀初頭のコロンブスの航海でスペインに持ち込まれました。
トマトはおそらく、特にイタリアとの国際貿易の主要な中心地であるセビリアに最初に到着しました。 1544年、イタリアの薬草学者マッティオーリは、トマトの黄色の果実を黄金のリンゴである「mala aurea」と呼び、その後、1554年に赤い品種に言及しました.オランダの薬草学者であるドドエンスは 1554 年に詳細な説明を行い、果実は媚薬としての評判を得ました。これは、フランス語の「pomme d'amour」、イタリア語の「pomodoro」、英語の「love apple」などの名前を説明しています.
ハーブから一般的な料理の材料への変化は、1700 年代にゆっくりと始まりました。 「トマトソース、スペイン風」のナポリ料理のレシピとして知られている最も古いものは、1692 年にさかのぼります。
トマトは、その主な用途から野菜として認識されていますが、実際にはナス科の果物です。ジャガイモ、トウガラシ、ナスの近縁種です。トマトはヨーロッパで最も人気のある食品/食材の 1 つです。その理由の 1 つは、その多用途性と、チーズ、卵、肉、さまざまなハーブとの相性がよいことです。
トマトは栄養豊富です。それらには、かなりの量のビタミンCと葉酸が含まれています。トマトは、リコピンと呼ばれる赤い色素の最も重要な供給源でもあります。リコピンには抗酸化特性があり、抗発がん性がある可能性があります。より高い血漿リコピン レベルは、一部の癌、特に前立腺癌の発生率の低下と関連しています。体内への取り込みは、消費される製品の種類によって異なります。血漿中へのリコピンの取り込みは、同じ量を生のトマトとして食べた場合よりも、加熱処理されたトマト製品に由来する場合の方が有意に高くなります.同様に、加熱処理されたトマト ジュースからのリコピンのバイオアベイラビリティは、生のトマト ジュースからのものよりも大きくなります。
国内および国際的な食事ガイドラインでは、果物と野菜の消費量を増やして、1 日に少なくとも 5 人前を食べることを推奨しています。トマトは、手早く健康的で栄養価の高いスナックとして、または創造的なレシピの一部として最適な果物です。
