パンは、3 万年前から人間の食事の一部でした。炭水化物と必須栄養素、食物繊維、植物化学物質の形でエネルギーを提供します。しかし、パンに関しては多くの誤解があります。
パンの組成
パンは小麦、ライ麦、オート麦などの穀物から作られているため、その栄養素含有量は主に穀物の含有量によって決まります.パンの栄養組成は、パンの製造に使用される小麦粉が白粉か全粒粉かによって異なり、種や脂肪などの材料の添加も異なります。
表:さまざまな種類のパンの 100 g あたりの栄養素含有量*。
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| 小麦パン | 小麦パン、全粒粉 | ライ麦パン | ライ麦パン、全粒粉 |
| 炭水化物、g (エネルギーの%) | 49 (82) | 41 (81) | 41 (83) | 39 (80) |
| タンパク質、g (エネルギーの%) | 8 (14) | 8 (15) | 5 (11) | 7 (15) |
| 脂肪、g (エネルギーの%) | 1 (4) | 1 (4) | 1 (6) | 1 (5) |
| 食物繊維、g | 3 | 7 | 7 | 8 |
| ビタミン |
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| ビタミンB1 (チアミン)、µg | 86 | 150 | 180 | 180 |
| ビタミンB2 (リボフラビン)、µg | 60 | 150 | 51 | 150 |
| ビタミンB3 (ナイアシン)、mg | 2.2 | 5.0 | 1.8 | 1.6 |
| ビタミンB6 (ピリドキシン), µg | 17 | 79 | 80 | 150 |
| ビタミンB9 (葉酸)、µg | 22 | 29 | 16 | 14 |
| ミネラル |
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| 鉄、mg | 0.7 | 2.0 | 1.6 | 2.0 |
| 亜鉛、mg | 0.7 | 1.5 | 1.5 | 1.5 |
| マグネシウム、mg | 24 | 60 | 46 | 55 |
| ナトリウム（食塩）、g | 0.5 (1.4) | 0.5 (1.2) | 0.5 (1.1) | 0.5 (1.3) |
*ベーカリーや国によって異なります。包装済みの製品ラベルの栄養情報を確認してください。
私たちの毎日のエネルギーの約半分は、主にデンプンからの炭水化物から得られるべきです.したがって、ジャガイモ、パスタ、米とともに、パンは健康的でバランスの取れた食事の主要な構成要素です.パンにはタンパク質も含まれており、少量の脂肪しか含まれていません (製造中に追加されない限り)。
穀物は食物繊維が豊富で、ビタミン B (チアミン、ナイアシン、葉酸など) やミネラル (鉄、亜鉛、マグネシウムなど) などの必須微量栄養素を提供します。パンに含まれるこれらの成分の量は、小麦粉によって異なります（表を参照）。全粒粉は白粉よりもコクがあります。したがって、全粒粉パンには、より多くの繊維が含まれているだけでなく、より多くのビタミンとミネラルも含まれています (たとえば、英国の場合のように、これらが製粉後に白粉に戻されない限り)。
穀物に含まれる繊維の約 3 分の 2 は不溶性で、3 分の 1 は水溶性です。ふすまが取り除かれると、主に不溶性繊維が失われます。繊維は、いくつかの健康上の利点、特に腸の健康と腸機能の改善に関連していますが、冠状動脈性心疾患と 2 型糖尿病のリスクを軽減し、体重維持を改善します.
ヨーロッパ人の食生活への貢献
平均して、EU 市民は 1 人あたり年間 50 kg、つまり 1 日あたり約 137 g (白パン 3 ～ 4 切れ) のパンを消費します。ただし、消費量はさまざまです。ドイツとオーストリアの市民が最も消費量が多く (1 人あたり年間 80 kg)、アイルランドと英国の人々が最も消費量が少ない (50 kg 未満)。英国とドイツでは、パンの消費量がゆっくりではあるが着実に減少していることが観察されています (年間 1 ～ 2%)。
パンに対する消費者の誤解
ますます一般的な信念は、パンを含むでんぷん質の食品が体重増加を引き起こすというものです.この信念は、短期間の減量に成功することが多い高タンパク質/低炭水化物ダイエットの人気が高まっていることに由来しています.しかし、減量につながるのは、炭水化物そのものを避けることではなく、エネルギー摂取量を全体的に減らすことです。最近の包括的なレビューでは、全粒粉（全粒粉など）のパンの消費は体重増加と関連していないことがわかりました.この研究では、精製されたパンと過剰な腹部脂肪を含む食事パターンの間に関連性があることも発見しました (ただし、主に白パンの消費は、全体的な健康に悪い食事を反映している可能性があります)。
別のよくある誤解は、パンが膨満感を引き起こすというものです.健康な人では、これを裏付ける科学的証拠はありません。しかし、セリアック病や小麦アレルギーなどの状態では、パン (およびグルテンや小麦を含む他の食品) を摂取すると、胃腸の損傷や不快感につながる可能性があります.小麦（および他の食品）にアレルギーがあると感じる人の割合は、実際の有病率よりも高い.アレルギーや不耐性が疑われる場合は、医師の診察を受け、検査を受けることが重要です。食品を単にカットすると、必須栄養素の摂取量が減る可能性があります。
パンの栄養価の向上
パンには塩も含まれており、味やさまざまな機能性のために添加されています。塩は、生地の取り扱い、味、食感、賞味期限にとって重要です。したがって、ほとんどのヨーロッパ諸国で主食としてのパンは、総塩分摂取量の主な原因の 1 つです。オーストリアとイタリアでは 10 ～ 15% の削減目標、クロアチアでは最大 30% の削減目標に至るまで、ヨーロッパのいくつかの国でパンの塩分レベルを削減するためのイニシアチブがあります。
食物繊維、全粒穀物、種子、オメガ 3 脂肪酸の添加など、他の製品革新がパンの栄養プロファイルの改善に貢献しており、これらの革新は今後も続くことが期待されています。
