教育水準と所得水準が低い人は、価格と親しみやすさを優先し、食品購入の動機として健康を優先しないため、健康的な食習慣があまりありません。したがって、果物や野菜などの食品の値下げは、食事改善のための効果的な戦略になる可能性がありますが、さまざまな価格設定戦略の可能性については、さらなる研究が必要です.これらは、ヘルシンキ大学の社会調査および公衆衛生学科、およびフィンランド国立保健福祉研究所の慢性疾患予防学科の研究者の結論です。
低い社会経済的地位 (SES) は、不健康な食習慣に関連しています。低所得で教育を受けていない人々は、よりエネルギー密度の高い食品を消費する傾向がありますが、SES の高い人々は果物や野菜の摂取量が多くなっています。 SES と食事の健康状態との関連性はまだ完全には理解されていませんが、食物選択の根底にある動機を調査することで、より多くの洞察が得られるかもしれません.
24～65 歳の 1691 人の男性と 2059 人の女性からなるフィンランドの人口サンプル (National Cardiovascular Risk Factor Survey、FINRISK) で、研究者は食品選択の 6 つの異なる動機 (健康、喜び) の「相対的」および「絶対的」重要性を調べました。 、倫理性、利便性、価格、親しみやすさ）を考慮して、果物と野菜の両方、およびエネルギー密度の高い食品摂取量の社会経済的違いを説明します。この研究の目新しさは、単一の動機 (絶対的な動機) の絶対的な評価のみではなく、個々の動機の優先順位 (相対的な動機) の分析でした。著者によると、これらの相対尺度は、食品選択の動機構造の複雑さをよりよく反映しています。
食品を選択する人々の動機は、6 つの異なる動機を反映する記述を評価するよう求められた食品選択アンケートによって評価されました。 . 低脂肪 (健康的な動機の例)/ 準備が簡単 (便利な動機の例) / おいしい (喜びの動機の例)" 次に、参加者の動機の絶対評価をすべての動機の平均スコアで割ることによって、相対的な重要性が導き出されました。次に、個々の食品選択動機の評価を、果物と野菜、高エネルギー食品の消費データ、および学歴と世帯収入に関する社会人口統計学と関連付けました。
この研究結果は、低SESと果物/野菜の摂取量の減少を関連付ける以前の発見を確認しました。高等教育は、エネルギー密度の高い食品の消費量の減少と関連していました。教育レベルと収入が低い参加者にとって、価格と親しみやすさは食品選択の重要な（絶対的および相対的な）要因でしたが、収入が高いほど、個人の健康に関する考慮事項の相対的な重要性が高くなりました。果物や野菜などの「健康的な」食品は、より高価であることが多く (認識されている)、価格は購買力の低い人々にとって障壁と見なされます。 「慣れ親しんだ」食べ物にとどまることは、SESが低い人が新しい食べ物を試すときに無駄にするリスクを冒したくないという事実によって引き起こされる可能性があります.一方、SES が高い人は何か新しいことを試す余裕があり、それによって伝統的な習慣への強い愛着を失います。
以前の研究に沿って、著者らは、教育グループ (SES が低い vs. SES が高い) は、食品選択の動機に置く (絶対的および相対的な) 重要性が異なる可能性があり、この根本的な関係が、食事に関する行動に影響を与える可能性があることを示しています。果物と野菜だけでなく、エネルギー密度の高い食品の消費にも。ただし、測定された相対的な食品選択の動機は、この SES の影響を部分的に説明するだけであり、食品へのアクセスや入手可能性など、食事摂取に関連する追加の要因が示唆されています。そのため、個々の優先順位は、適切な食品環境のコンテキストで見たときに消費行動を説明するのに最も役立つことに注意してください.
詳細情報:
Konttinen H等。 (2012) 野菜、果物、エネルギー密度の高い食品の消費における社会経済的格差:動機付けの優先順位の役割.公衆衛生栄養、CJO2012 doi:10.1017/S1368980012003540 で入手可能。
