加工肉を消費するリスクに関する研究は、近年より一般的になっています.加工肉は、腸がん、心臓病の可能性が高い、および一般的な病気に関連しています.新しい食生活を考えている人にとって、加工肉の消費量を減らすことは、長寿と健康増進に向けた重要な一歩となる可能性があります。
今日、加工肉の危険性に関する研究の数は以前よりも多くなっていますが、食品は歴史を通じて一貫して不健康と関連付けられてきました.
加工食品の摂取がもたらす可能性のある結果を無視しようとする社会の姿勢は、科学者たちに、喫煙などの不健康な習慣と栄養不足との類似点を見つけるようにさえ促しました.専門家によると、このリンクは、加工肉を消費する可能性が高い人は、他の健康的な生活に関するアドバイスを無視する可能性が高いことを示唆しています.
ただし、一部の人にとっては、問題は知識の欠如である可能性があります。加工肉に関連するリスクが何であるかがわからない場合は、回避する必要はないと感じるかもしれません.
したがって、加工肉を消費するリスクについて自分自身を教育することが最初のステップです。
最も加工されている肉の種類は?
加工肉とは、塩漬け、燻製、乾燥、缶詰などの人工的な方法で保存された肉のことです。多くの場合、これらの食品には化学物質が添加されており、健康に悪影響を与える可能性があります.また、加工肉の多くは赤身肉であり、すでに健康問題との関連性が高いことも注目に値します。
定期的に食べると、少量の加工肉でも健康に大きな影響を与える可能性があります.ある研究では、ソーセージやベーコンなどの加工肉の摂取量が毎日 50g 多いと、冠状動脈性心臓病のリスクが 18% 増加しました。
最も加工された肉には次のようなものがあります:
- ハムとベーコン
- ソーセージ、ホットドッグ、サラミ
- 塩漬け肉（コンビーフとパストラミ）
- 干し肉とビーフジャーキー
- 肉の缶詰
- 燻製肉
興味深いことに、ビーガン肉もしばしば加工されます。プラントベースのハンバーガーや類似の食品に含まれる「偽の」肉の多くは、中の農産物を保存し、独特の風味を提供するために、重い加工プロセスを経ています。ビーガン バーガーとベーコンには、非常に高レベルの塩分が含まれていることがよくあります。
なぜ加工肉は危険なのですか?
追加の化学物質と塩を肉に適用すると、長持ちする可能性がありますが、次のようなさまざまな慢性疾患のリスクの増加など、さまざまな危険な副作用につながる可能性もあります:
- 高血圧: 通常、過剰なナトリウムの結果として.
- 心臓病: 加工された赤身の肉で特に顕著です。
- COPD (慢性閉塞性肺疾患): 塩漬け肉や燻製肉に関連しています。
おそらく、加工肉の消費に関連する最大の脅威は、腸、胃、および結腸がんのリスクが高いことです.人間と動物の両方を対象とした多くの研究で、加工肉の摂取量が多いほど癌の可能性が高まることが一貫して実証されています.
加工肉の消費に関する研究は、本質的にほとんど観察的なものですが、高度に加工された食品と深刻な病気との間の明確な関連性を示しています.これらの報告は、加工肉を食べる人がこれらの病気にかかる可能性が高いことを示していますが、どの特定の肉やどのような種類の消費がその状態を引き起こしたかを証明することはできません.
特定の病気、がん、または慢性疾患のリスクが通常よりも高いことが遺伝学的にすでに示されている場合、医師は、加工食品への曝露について特に注意するようアドバイスする場合があります。 CircleDNA テストは、特定の状態に対する潜在的なリスク レベルを示し、どの食品を優先するか (または避けるべきか) についてアドバイスを提供します。
加工肉に含まれる危険物質とは?
加工肉の研究は観察に基づいているため、どの化合物や添加物が最も危険であるかを特定することは困難です.現在、次の成分の一部が問題になることが多いことがわかっています。
亜硝酸塩および N-ニトロソ化合物
亜硝酸塩と N-ニトロソ化合物は発がん性物質であり、研究者らは加工肉の消費による悪影響の一部に関与していると考えています。これらの物質は、食品に添加された亜硝酸ナトリウムから生成されます。
- 肉の色を保つ
- 脂肪の酸化を抑えて風味を向上
- 細菌の増殖を抑制し、食中毒のリスクを軽減
亜硝酸塩および亜硝酸塩のような類似の化合物は、他の食品にも含まれています。たとえば、野菜に含まれる硝酸塩は、健康に有益な場合があります。ただし、加工肉の亜硝酸塩は、ニトロソアミンなどの N-ニトロソ化合物に変化する可能性があるため、異なります。
ニトロソアミンは、加工肉製品が高熱にさらされると生成されます (ベーコンをグリルまたはフライする場合など)。ヒトを対象とした観察研究では、ニトロソアミンが胃がん、腸がん、結腸がんのリスクを高める役割を果たしている可能性があることが示されています。次の物質に注意してください:
- 肉の缶詰
- 塩漬け肉
- ベーコン
- ソーセージ
- 干し肉
HCAs (複素環アミン)
魚や肉を高温で調理すると、複素環式アミン (HCA) が形成されます。加工肉に限ったことではありませんが、HCA はハンバーガー、ベーコン、ソーセージに多く含まれています。大量に摂取すると、HCA は癌やその他の深刻な病気を引き起こす可能性があります。
よくできた肉（より高温で調理されたもの）は、結腸、前立腺、および乳房のがんのリスクを高める可能性があることも、数多くの観察研究でわかっています。あらゆる種類の食品や肉に含まれる HCA のレベルは、蒸しなどの穏やかな調理方法を使用して最小限に抑えることができます.
以下の HCA には注意してください:
- 黒焦げになった肉
- ジャーキー
- ハンバーガー、ベーコン、ソーセージ
PAH (多環芳香族炭化水素)
肉の燻製は、肉を保存する最も一般的な (そして伝統的な) 方法の 1 つです。多くの場合、燻製は、ジャーキーなどの食品を長持ちさせるために、塩漬けや乾燥と一緒に使用されます.残念ながら、このプロセスは PAH などの有害物質の形成につながる可能性があります。
PAH、または多環式芳香族炭化水素は、燻製肉製品の表面に蓄積し、木材を燃やしたり、肉を焦がしたりする状況でよく発生します。専門家は、PAH ががんのリスク増加など、さまざまな健康問題に寄与していると考えています。
次の PAH に注意してください:
- ジャーキーと干し肉
- スモークソーセージとベーコン
- 「スモーク」フレーバーを加えた肉
塩化ナトリウム
燻製と同様に、塩漬けは人間が食品を保存するために使用する最も伝統的な方法の 1 つです。塩は味を改善することができますが、細菌の増殖を抑えるのにも役立ちます.加工食品は、他のほとんどの自然食品よりも塩分が大幅に高くなっています。
重要なのは、ビーガンバーガーやベーコンなどの一部のビーガンバージョンの食品は、非ビーガンのものよりも塩分が多い.ビーガン食での塩分の摂取には特に注意が必要です。また、塩分過敏症や塩分過敏症と呼ばれる状態にある場合は、塩分摂取量に注意することも重要です。
塩分の多い食事は胃がんのリスクを高める可能性がありますが、胃潰瘍の原因となる細菌であるヘリコバクター ピロリ菌の高レベルなどの問題にも寄与します.
加工肉の見分け方
少量の加工肉は生命を脅かすものではないかもしれませんが、ほとんどの食事専門家は可能な限りこの食品を避けることを推奨しています.加工肉や加工ビーガン肉は、さまざまな種類のがんのリスクを高める可能性があります.さらに、保存プロセスで使用される添加物や物質が胃を刺激し、不快感を引き起こす可能性があります.
がんのリスクを完全になくす方法はありませんが、米国がん研究所は、肉の消費にもっと注意するようアドバイスしています。現在、加工肉は実際に「発がん性物質」と見なされています。
加工肉を避ける最善の方法は次のとおりです。
- ラベルを読む: 加工されている可能性があると思われる食品の成分リストを確認してください。肉に「未硬化」または「天然」と表示されていても、説明で亜硝酸塩、硝酸塩、「塩漬け」などを探してください.これらの単語は処理を示します。
- 亜硝酸塩を含まない食品をスキップする: 亜硝酸塩を含まない肉は亜硝酸塩と硝酸塩が少ないかもしれませんが、一般的に亜硝酸塩を含まないわけではありません.通常、胃は一部の硝酸塩を亜硝酸塩に変換し、これが癌形成物質を形成します。
- 植物ベースの食事をする: プラントベースの食事は自然により健康的であり、加工肉を体に悪いものにする多くの成分が含まれる可能性が低くなります.ただし、植物性肉の代替品を食べるときは注意してください。肉の代替品と同じくらい問題になる可能性があるためです。
- 分量を減らす: 食事から加工肉を完全に取り除くのに苦労している場合は、ポーションサイズを減らすことから始めましょう. 1 週間に「肉を食べない」日を数日設けるか、1 か月のうちにすべての加工食品と肉ベースの物質を避ける週をスケジュールすることを検討できます。
食べたものを記録することで、食事の選択にもっと注意を払うことができます。また、日記を使用して、どの加工肉に対して最も否定的な反応を示しているかを判断することもできます。
加工肉に注意
あなたのニーズに最適な食事を選択することは、個人的なプロセスになります.あなたの遺伝的健康リスク、現在の食生活の問題、およびより深いレベルで取り組んでいる健康問題に目を向けると、あなたの食習慣を導くのに役立つはずです.ただし、大部分の人は、加工肉の摂取量を減らすことで恩恵を受けることができます.
次回卵と一緒にベーコンを食べることを検討するときは、全粒粉パンやアボカドと卵など、より健康的な代替品に切り替える方法を自問してみてください
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