ボーン ブロスには、あなたが思っているよりも多くのものがあります。主な栄養素、ビタミン、必須ミネラルは、この究極のスーパーフードに含まれるすばらしいボーナスのほんの一部です。

ボーンブロスのその他の利点を見つけて、すばやく簡単なレシピを使用して独自のバッチを作成する方法を発見してください.

ボーンブロスとは?

骨スープはパレオ コミュニティで最初の「スーパーフード」かもしれません。しかし、違いはスープの作り方にあります。本当に「スーパーフード」と呼べるかどうかは、ここで大きく異なります。

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現在、骨スープは、ストーブで鶏の枝肉を数時間煮込んだ後に作られる通常のストックではありません.ボーンブロスの利点は、骨を最大 72 時間煮込むことで得られます。これにより、骨髄が調理され、ミネラルが放出されます。

ボーンブロスのメリット

1.関節の健康

骨と関節から作られたスープには、骨格系を強化するのに役立ついくつかの栄養素が含まれています.信じられないかもしれませんが、骨は実際にはかなりタンパク質が豊富で、体積の 50% 近くがタンパク質です。骨、腱、および靭帯のコラーゲンは、調理プロセス中に分解され、実際にはタンパク質であるゼラチンに変わります（ヒント：適切に準備されたスープは、ゼラチンのために冷蔵庫で凝固します）.ゼラチンには、プロリンやグリシンなどのいくつかの重要なアミノ酸が含まれています。

これらのアミノ酸は、あなたの体があなた自身の結合組織、特に腱と靭帯を再構築することを可能にします.筋肉が強いのに結合組織が弱い場合、怪我のリスクが高くなります。また、年齢を重ねるにつれて、関節痛のリスクを軽減するために結合組織の健康を維持することが重要です。 (1)

ボーンブロスには、骨や結合組織に見られる炭水化物のファミリーであるグリコサミノグリカン (GAG) も豊富に含まれており、関節痛の軽減に興味深い効果を示します。最もよく知られているGAGはグルコサミンであり、何千人もの人々が関節の健康補助食品として毎日摂取しています.骨に見られる他の 2 つの GAG、ヒアルロン酸とコンドロイチン硫酸も、変形性関節症の効果的な治療法として知られています。 (2)

ボーンブロスに含まれるこれらのタンパク質は、関節リウマチ患者に特に有益であると考えられています。ある研究では、チキンコラーゲンが関節リウマチ患者の症状を劇的に改善し、症状を完全に防ぐことさえできることがわかりました. (3)

2.消化

ボーンブロスは、高レベルのアミノ酸グリシンによる消化の問題を改善するのにも役立ちます.グリシンは、胃酸の産生を増加させることにより、消化を改善するのに役立ちます.あなたが考えているのとは反対に、胃酸の逆流は実際には胃酸の不足によって引き起こされ、食物の消化を困難にします.グリシンは、胆汁酸の重要な構成要素でもあります。胆汁酸は、小腸での脂肪の消化に必要であり、健康な血中コレステロール レベルの維持にも役立ちます。

ボーンブロスに含まれる別のアミノ酸であるグルタミンは、「リーキーガット症候群」の自然療法として知られています。これは基本的に、腸の内層が適切に機能していないことを意味し、腸に残るはずの毒素が血流に漏れ出し、多くの自己免疫の問題を引き起こす可能性があります.グルタミンは、腸壁を強く健康に保ち、この損傷の発生を防ぎます.これは、慢性的な下痢、便秘、さらには一部の食物不耐症を治すのに役立ちます. (4,5)

3.ミネラル豊富

ボーンブロスの最も重要な利点の 1 つは、ミネラルが非常に多いことです。骨を長時間調理すると、骨が脱塩され、ミネラルがブロスに放出されます.陸上動物を使用する場合、スープにはカルシウム、マグネシウム、カリウム、リンが豊富に含まれます.魚の骨を調理すると、スープにヨウ素が豊富に含まれます。

火をつける前に大さじ数杯のアップルサイダービネガーをブロスに加えることで、ミネラル含有量を最大化することもできます.骨を脱灰し、ミネラルをさらに抽出するのに役立ちます。

4.免疫システムの改善

すべての骨スープは栄養価が高いですが、骨髄で作られたスープにはさらに多くの利点があります.骨髄は技術的には内臓肉であり、内臓肉は栄養が非常に豊富な傾向があります。骨髄は、その細胞が免疫機能と骨の成長に必要であるため、免疫システムの一部として生物において重要な役割を果たしています。ハーバード大学の研究では、自己免疫疾患のある人の中には、ボーンブロスを飲むと症状が緩和され、一部の人は完全に寛解したことが示されました. (6)

5.一般的な風邪とインフルエンザ

ボーンブロスは、風邪やインフルエンザなどの急性疾患の優れた治療法でもあります.風邪をひいている場合は、唐辛子をたっぷり使ったスパイシーな暖かい骨スープを作りましょう。スパイスは口、のど、肺に水っぽい液体を放出し、呼吸粘液を薄くして排出しやすくします.ボーンブロスには、体が簡単に吸収して利用できるさまざまな貴重な栄養素も含まれています。

ボーンブロスの作り方

ボーンブロスを作るのに最適な骨は、骨髄が最も多いものです.通常、地元の肉屋でうまく機能する「スープの骨」を見つけることができます。使用する鶏の足や内臓、さらには枝肉全体を簡単に見つけることもできます.次回鶏肉を丸ごとローストするときは、スープを作る準備ができるまで枝肉を冷凍してください.

骨にもよりますが、8～48時間煮込むことをお勧めします。時間がない場合は、高品質のボーン ブロスをオンラインで購入できます（Kettle &Fire のグラスフェッド ボーン ブロスをお勧めします）。Deanna Dorman

ボーンブロスのレシピ

骨スープのレシピ

材料

• 2 ポンドの骨
• 1ガロンの水
• りんご酢 大さじ2
• 玉ねぎ 1個
• ニンジン 2 本 (有機ソースの場合は、皮をむかずに粗く刻むことができます)
• セロリの茎 2 本、粗みじん切りセロリの茎 2 本、粗みじん切り
• 塩、コショウ、香辛料で味を調える

説明書

• 生の骨を使用している場合は、風味を増すために骨を 350 度で 30 分間ローストします。
• 骨を大きなストックポットに入れ、水で覆います。酢を加えて、室温で約 30 分間放置します。
• 野菜を粗く刻み、ストックポットに加える。ローリングボイルしてから弱火にします。
• 最初の 2 ～ 3 時間は、表面にできた泡の層をすくい取り、捨てます。
• ビーフ ブロスの場合は、48 時間煮込みます。チキンブロスの場合は24時間煮ます。魚のスープの場合は、8 時間煮込みます。
• 少し冷まして濾します。気密性の高いメイソンジャーに保管するか、使用するまで冷凍してください。

ボーンブロスの食べ方

骨スープをスープのベースとして使用するのが最も簡単な方法です.他のスープと同じように使用するだけで、栄養価と風味が増します。ソースを作ったり、自家製の骨付き肉汁を作ったりすることもできます。野菜のソテーやローストに使ってみてください。朝のコーヒーと同じように、毎日マグカップを飲むこともでき、提供されるすべての健康上の利点を得ることができます.

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