どちらも素晴らしいですが、どちらが優れていますか?
鶏レバーと牛レバーの直接比較に入る前に、この素晴らしい内臓肉とその豊富な利点についてもう少し知りましょう.
1950 年代以降、レバーがレストランのメニューの標準になったわけではありません。しかし、それが時代遅れだからといって、それがあなたの食生活から外れるべきだという意味ではありません.
実際、肝臓は復活を遂げており、パレオおよびケトの世界の多くの栄養士が肝臓をスーパーフードとして復活させています.
肝臓はスーパーフード
スーパーフードの称号は十分に獲得されています。肝臓には、最も高く評価され、食事から摂取するのが難しい栄養素が豊富に含まれています。
- 肝臓は自然界で最も濃縮されたビタミン A の供給源です
- 高品質のタンパク質の優れた供給源
- すべてのビタミン B、特にビタミン B12 が豊富に含まれています
- 自然界で最も優れた葉酸源の 1 つ
- 吸収性の高い形の鉄が含まれています
- 銅、亜鉛、クロムなどの微量元素が豊富。肝臓は自然界で最高の銅源です
- 抗疲労因子
- 卵1個の3倍のコリン
- 心血管機能に不可欠な栄養素であるCoQ10
- DNA および RNA の前駆体として機能する窒素含有化合物であるプリンの優れた供給源
果物と野菜は標準的なアメリカの食事のスーパーヒーローであると言われていますが、内臓肉は栄養密度において植物をはるかに上回っています.内臓肉には、人間に有害な天然の植物毒素や抗原が含まれていないという利点もあります。
肝臓には栄養素が豊富に含まれているため、私たち人間を含む捕食動物の間で本能的に好まれています。実際、レバーなどの内臓肉には、筋肉肉の 10 ～ 100 倍の栄養素が含まれています。
人類の歴史の大部分、つまり何十万年もの間、狩猟採集民の祖先は内臓肉を珍重し、今日ではテンダーロインと呼ばれる赤身の筋肉肉を捨てたり、動物に与えたりしていました.
肝臓は毒素を蓄えますか?
簡単に言えば、体の他のどの部分よりも多くはありません.
肝臓が毒素を貯蔵しているという考えは、肝臓を「フィルター」としての誤った理解による一般的な誤解です.
肝臓はさまざまな毒素（アルコールやその他の化学物質など）を中和しますが、肝臓を化学処理工場と考える方が正確です.肝臓は毒素を中和しますが、貯蔵はしません。
研究室の分析によると、肝臓の毒素濃度は体の他の部分よりも高くないことが示されています。体が除去できない毒素は、肝臓に蓄えられる前に脂肪組織や神経系に蓄積します。
肝臓に大量の毒素が含まれている場合、動物全体も同様です。これは、あなたが食べる動物と同じです。ここでのポイントは、動物がきれいになればなるほど、食べ物もきれいになるということです。
フィルターではありませんが、肝臓は上記の多くの重要な栄養素を蓄えています.これらの栄養素が毒素を取り除くために必要な多くのツールを体に提供するのは偶然ではありません.
それでは、最も一般的な 2 つのタイプの肝臓を比較して、どちらがあなたに最適かを探ってみましょう.
カロリーとマクロ
鶏レバーは、ビタミンA、ビタミンB群、特に葉酸が豊富で、炭水化物がほとんどまたはまったくない一流のタンパク質源です.それは素晴らしい脂肪の原動力ではありませんが、鶏レバーにバター、獣脂、またはラードを追加して、全体的なマクロプロファイルを高め、完全なケトジェニック食事に肝臓を含めることができます.
ビタミン A
ビタミン A は、免疫機能、生殖、および細胞コミュニケーションにおいて役割を果たします。ビタミン A は正常な視力にも重要です。
ビタミン B
鶏レバーには、ビタミンB群が豊富に含まれています。肝臓は、天然の B 複合体サプリメントと見なすことができます。ビタミン B12 は、赤血球と DNA の形成を助けます。 B2、B3、B5、B6、および B1 はすべて、細胞増殖、DNA 形成、エネルギー生産、および健康な脳機能にとって重要です。
葉酸
B9 としても知られる葉酸は、細胞の成長と発達に重要な役割を果たします。具体的には、葉酸は DNA の構築と適切な細胞分裂に必要です。通常、十分な量の葉酸を食物源だけから得るのは困難です.
ミネラル
ミネラルは、私たちの環境や私たちが食べる食物に含まれる栄養素です。人体が機能するために必要なミネラルの多くは、肝臓などの特定の食品にしか含まれていません。鶏レバーには、いくつかの必須ミネラルが豊富に含まれています。
鉄
鶏レバーは、鉄分の最適な供給源の 1 つです。体内での鉄の重要性は、2 つの重要なカテゴリーに分類されます。まず、鉄分は赤血球のタンパク質成分であるヘモグロビンの生成に必要で、全身に酸素を届けます。鉄分が少ないと、体の呼吸能力が損なわれます。第二に、鉄は身体機能を調節する特定のホルモンの産生に使用されます.
セレン
セレンは鶏の肝臓に含まれるもう 1 つのミネラルで、ほとんどの自然界では不足しています。鶏レバー 1 食分には 100% 以上の RDI が含まれています。セレンは、リプロダクティブ ヘルス、甲状腺機能、DNA 産生に不可欠であり、フリーラジカルによる損傷から体を保護します。
リン
リンは体のあらゆる細胞に含まれるミネラルです。リンは主にエネルギー生産に利用され、DNA と RNA の生産と酵素の活性化にも重要な役割を果たします。
牛レバー
カロリーとマクロ
牛レバーは、高品質のタンパク質の優れた供給源でもあります。鶏レバーよりも脂肪分やカロリーがやや高めです。鶏レバーと同様に、バター、ラード、牛脂を追加して、主要栄養素のバランスを高めることができます.
B12
牛レバーにはビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミン B12 の優れた供給源である牛レバーには、ビタミン B12 の注射に相当する 900% の RDI が含まれています。 B12 は、健康な脳機能と神経細胞の健康に不可欠であり、認知障害から保護します。
リボフラビン
リボフラビン (B2) は、牛レバーに豊富に含まれるもう 1 つの入手困難なビタミンです。リボフラビンは、細胞の成長と生産における重要な要素です。また、食べたものをエネルギーに変えるビタミンでもあります。牛レバーは、多量栄養素と、これらの多量栄養素を有用なエネルギーに変えるために必要なミネラルを提供します.
抗疲労因子
興味深いことに、肝臓には、ベンジャミン K. エルショフ博士による 1951 年の研究で初めて発見された、まだ特定されていない抗疲労因子も含まれています。 70 年経った今でも、なぜ肝臓が抗疲労効果があるのか正確な理由はわかっていませんが、その効果により、肝臓はアスリートやボディビルダーに好まれています。
ミネラル
銅
牛レバーは、銅に関しては明らかなリーダーです。牛レバーは、RDI の 100% を供給します。銅は、ほぼすべての身体機能において重要な役割を果たしています。エネルギーの生成、血管の維持、結合組織の生成に重要です。銅は免疫系、神経系の維持を助け、遺伝子を活性化します。最も重要なことは、脳の発達にとって重要です.
コリン
牛レバーには、コリンと呼ばれるあまり知られていない重要なミネラルも大量に含まれています。コリンは脳と神経系の機能に必要であり、記憶と気分の調節を助けます.また、細胞の周りの膜の形成を助けながら、筋肉の制御と動きを助けます.肝臓はそれ自体で少量のコリンを作ることができますが、そのほとんどは食物源、特に牛の肝臓から得られます.
マグネシウム
牛レバーは、食事からより多くのマグネシウムを摂取するための優れた方法でもあります.ほとんどの人は、知らないうちにマグネシウムが不足していることで有名です.植物ベースおよび加工食品の食事には、体の毎日の必要量に十分なマグネシウムが含まれていません.マグネシウムが不足すると、睡眠障害、うつ病、インスリン抵抗性の上昇など、慢性的な健康問題につながります。
CoQ10 - コエンザイム Q
ユビキノンとも呼ばれます。ヒトでは、最も一般的な形態はコエンザイム Q₁₀ またはユビキノン-10 です。 CoQ10 の重要な機能の 1 つは、アデノシン三リン酸 (ATP) を作ることによって細胞内でエネルギーを生成するのを助けることです。 CoQ10 は強力な抗酸化物質でもあり、CoQ10 とがん予防を関連付ける証拠があります。
CoQ10は、肝臓の抗疲労因子であることが証明されている可能性があり、男性の精子の運動性を高めることが示されています.
鶏レバーと牛レバー、どっちが勝つ?
肝臓の両方のソースは、他のソースよりも優れた特定の属性を提供するため、どちらでも間違いはありません.ただし、牛レバーは、あらゆる栄養素のプロファイルで最高を誇っています。
鶏レバーはセレンや鉄などのミネラルが豊富ですが、全体として牛レバーと同じレベルのスーパーフードには達していません.牛レバーは栄養価が非常に高く、微量栄養素のニーズをすべてカバーするさまざまなビタミンとミネラルを提供します。
評決
牛レバーは、微量栄養素の大国として君臨します。
鶏レバーと牛レバー vs. 他のスーパーフード
肝臓を他の植物ベースの「スーパーフード」と比較すると、栄養素の密度と多様性を考えると、肝臓が優れた選択肢となります.有害な植物毒素の豊富さを考慮すると 果物や野菜に存在する肝臓は、植物ベースの肝臓よりもはるかに優れています.
レバーを食べることのリスク?
肝臓を通常の食事の一部にする場合、微量栄養素、特にビタミン A と銅を補う必要はありません。深刻な問題となる可能性があるビタミンの毒性を避けるために、ビタミン A と銅の補給を中止することをお勧めします。
いつものように、質問や懸念がある場合は、食事を変更する前に医師に相談してください。
最高の肝臓を調達する方法
最高の肝臓は、最も健康で幸せな動物から作られます。これはほとんどの場合、牧草で育てられた牧草で育てられた牛と牧草で育てられた鶏を意味します.
ファーマーズ マーケット
最も信頼できる情報源は、地元のファーマーズ マーケットで販売している牧場主や農家です。会話を始めて、彼らの動物がどのように育てられているか尋ねてください。高品質の肉を提供するために働く人々との関係は、非常に満足できるものです。
地元の食料品店
利便性が重要な場合は、地元のほとんどの食料品店で高品質の牛肉と鶏肉のレバーを手に入れることができます.最初に肉屋に尋ねて、それが不足している場合は、肉の通路を確認してください. Mary’s のようなブランドは、全国の市場で放し飼いの有機鶏レバーを提供しています。
補足フォーム
レバーの利点は気に入っているが、味や準備に必要な作業が気に入らない場合は、いくつかの素晴らしい牛レバーのサプリメントから選択できます.多くは栄養成分を保持するためにフリーズドライされており、牧草で育てられた健康なニュージーランドの牛から作られています。牛レバーのサプリメントの詳細については、こちらをご覧ください。
オンラインで購入
また、肝臓をオンラインで注文して、ドアに配達してもらうことにも何の問題もありません。キルツ博士は、素晴らしい牧場や農場で機能する、100% 牧草で育てられ、牧草で仕上げられた肉の配達サービスであるブッチャー ボックスをお勧めします。
鶏レバー vs 牛レバー:お持ち帰り
肝臓は重要な栄養素の豊富な供給源であり、炭水化物を含まないきれいなタンパク質です.
牛肉と鶏レバーの比較では、全体的に牛肉が有利です。しかし、どちらも他よりも特定の栄養素を提供します。
ビーフやチキンのレバーを食事に取り入れることで、失敗することはありません。両方試してみませんか？
