Quorn は健康ですか、それとも不健康ですか? Quorn 製品はニュースに取り上げられますが、常に最高の光を浴びているとは限りません。間違いなく、あなたはそれらを食べるべきかどうかを二の足を踏んでいるかもしれません.見出しの恐怖とは対照的に、真実は何ですか マイコプロテイン、別名クオーンと呼ばれるこのタンパク質について?
もう 1 つの重要な質問:Quorn は肉やその他の植物由来の肉とどのように比較されますか?
Quorn は現在、モックミートの世界で中心的な役割を果たしています。この投稿では、その事実を詳しく見ていきましょう。
クォーンは健康ですか?栄養成分
短い答えはイエスです。植物はビタミン B12 を作ることができませんが、ビタミン B12 は自然に見つかります マイコプロテインのような真菌で。 Quornには、セレンなどの抗酸化物質と、栄養価の高い繊維、タンパク質、アミノ酸が大量に含まれています.
典型的な 100 グラムまたは約 1 カップあたりのクォーンの栄養:
- カロリー 100
- 総脂肪 2g
- 飽和脂肪 0.5g
- オメガ 3 脂肪酸 0.4 g
- トランス脂肪 0g
- コレステロール 0mg
- ナトリウム 50mg
- 総炭水化物 10g
- 食物繊維 7g
- ベータグルカン 4 グラム
- キチン 1.5 グラム
- 砂糖 <1g
- タンパク質 15g
- カルシウム 43 mg
- マグネシウム 45 mg
- 亜鉛 9 mg
- 鉄 0.5 mg
- カリウム 100 mg
- ナイアシン 0.35 mg
- チアミン 0.01 mg
- リボフラビン 0.23 mg
- リン 260 mg
- 銅 0.5 mg
- セレン 20 ug
Quorn は、 のために健全ですか? タンパク質含有量？
Quorn タンパク質は、吸収性と生体利用性に優れた必須アミノ酸をすべて含んでいるため、肉や乳製品のタンパク質と非常によく似ています。
大豆やマメ科植物でさえアミノ酸が不足しているため、これがQuornを際立たせています. Quornもほぼ同じ量 肉や乳製品と同じくらいのタンパク質。
クォーンとは?
Quorn は、マイコプロテインから作られた市場で唯一の登録商標ブランドです。
しかし、マイコプロテインとは何ですか?
Quorn である Mycoprotein は、Fusarium venenatum と呼ばれる真菌に由来する天然タンパク質です。次に、この菌は発酵してマイコプロテインを形成します。これは、ヨーグルトやビールを作るのと同様のプロセスです.
Fusarium venenatum は、言い換えれば、微生物タンパク質です。
マイコプロテインは、1960 年代にイギリスの畑で自然に生育していることが初めて発見されました。一部の人々が考えるようなハイテク加工されたタンパク質ではありません.
マイコプロテインが最初に販売されたのは 1985 年で、現在では 90 種類の Quorn マイコプロテイン製品が市場に出回っています.
菌類を食べるという考えにうんざりする人もいますが、あなたは菌類を食べていますとにかく それを知らずに。
いくつかの利点とリスクについて学んだ後、クォーンを食べるかどうかについて十分な情報に基づいた決定を下すことができます.
食品中の菌類
毎日、さまざまな菌類を食べている可能性があります。
体のバランスが崩れていない限り、これは通常は良いことです。
菌株の中には健康でない菌株もあれば、非常に健康な菌株もあることに注意してください。
健康な菌株もマイクロバイオームの一部です。
私たちの食生活に含まれる菌類は、次のものに由来します:
- 熟成チーズ
- ビール
- ワイン
- ピーナッツ
- 甘い食べ物
- ドライフルーツ
- キノコ
- 昆布茶
- 酵母
- 生の果物と野菜
- 栄養酵母
- パン
クォーンのマイコプロテイン:良いか悪いか?
きのこが好きなら、おそらくマイコプロテインも好きになるでしょう.
マイコプロテインは、子嚢菌門と呼ばれるグループの真菌の一種です。このファミリーの菌類のいくつかの例は、非常に人気があります。これらには、トリュフ、モレル、およびパン製造およびビール製造用の酵母としても知られる菌類のファミリーが含まれます.
マイコプロテインが成長すると、昆布茶やビールの発酵と同じように発酵します.
マイコプロテインは菌根菌の一種で、地下で生育することを意味します。
Soni S.K. 微生物 - 21 世紀のエネルギー源 New India Publishing Company、初版、2007 年、印刷。
自然食品であるため、マイコプロテインに本質的に悪いところはありません.
クォーンは健康ですか?インポッシブル バーガーよりも優れています
Impossible Burgerを含む他の植物肉よりもQuornにはいくつかの明らかな利点があります.
インポッシブルに対するクォーンの利点の例として、次の事実を考慮してください。
- 大豆不使用
- 低処理
- ナチュラル B12
- 脂肪が少ない
- Impossible Burger よりも繊維が多い
- ベータグルカンを含む
- クランブルの減塩（バーガーの減塩）
- 自己免疫疾患にはグルテンフリーバージョンの方が適しています
- 低二酸化炭素排出量
- 栄養素は添加物によるものではありません
- Impossible のほとんどの栄養素は添加または強化されています
- 肉と同等のタンパク質品質
- 遺伝子組み換えでない
- カーボン フットプリントの第三者認証を取得した初の肉を含まないタンパク質
- 他の多くのビーガン バーガーよりも添加物が少ない
知っているかどうかに関係なく、間違いなく、植物ベースのハンバーガーの菌類はどこにでもあります.
Impossible Burger と Beyond Burger の両方に、酵母として菌類が含まれていることに注意することが重要です。
今日市場に出回っている多くの食品には、香味料として 1 種類以上の菌類誘導体が含まれています。
クオーンの材料は通常、マイコプロテイン (95%) 再水和卵白です。焙煎大麦麦芽エキス、塩化カルシウム、酢酸カルシウム2%未満。
言い換えれば、Quorn は Impossible バーガーよりも処理が少ないということです。さらに、すべての主要な競合他社の植物ベースのハンバーガーにも菌類が含まれています.
クォーンの短所
インポッシブルバーガーと比べてクオーンはヘルシーですか？ Quorn にはいくつかの欠点がありますが、ほとんどの場合、上記のような利点があります。いくつかの欠点は次のとおりです。
- Impossible または Beyond Burger よりも鉄分が少ない。
- しかし、これらの植物ベースのハンバーガーでは、鉄分は生体内であまり利用されません.
- Quorn 製品の中には (すべてではありませんが) 塩分が多い
評決:Quorn は、上記のように、Impossible Burger よりも栄養価が高く、持続可能性が高いと評価されています。
Quorn はグラスフェッド ビーフにどのように匹敵しますか?
Quorn は、グラスフェッド ビーフなどの持続可能な肉と比べてどうですか?
Quorn には以下が含まれます:
- DHA や EPA などのオメガ 3 が少ない
- 有益な脂肪であるCLA（共役リノール酸）不使用
- 少ない鉄
- ビタミンB12が少ない
- 同等の亜鉛
- 同等のタンパク質とアミノ酸の含有量
- 産業農場の二酸化炭素排出量を削減します。
- グラスフェッドの肉は、実際に炭素を土壌に隔離し、逆炭素効果をもたらす可能性があります。
- 同等のセレン
ご覧のとおり、食品は複雑ですが、栄養プロファイルに関する限り、天然のグラスフェッド ビーフに勝るものはありません。
クォーンは健康ですか?薬用菌
菌類には、多くの有益な栄養素、抗酸化物質、および免疫上の利点があります。ベータグルカンと呼ばれるものを聞いたことがあるかもしれません. Quorn を含む菌類の β-グルカンは、免疫機能を刺激する可能性があります。
これには、マクロファージまたは自然免疫と、T 細胞や抗体を含む適応免疫応答の両方が含まれます。
特定の種類の真菌は有益であることが証明されており、従来のがん治療と並んで治療として機能します。
マイコプロテインには他に何ができますか?最近の薬用キノコのレビューによると、たくさんあります。
マイコプロテインの利点の概要を以下に示します。
減量
Quorn は減量に役立ちますか?
いくつかの研究は、それが可能であることを示唆しています。
55人の健康なボランティアを対象とした小規模な臨床研究では、マイコプロテインを食べると、鶏肉を食べる人と比較して食物摂取量が少なくなり、インスリンが減少しました.
別の研究では、昼食時にクオーンを食べると、同量の鶏肉と比較して、夕食のカロリーが平均で 18% 減少しました。
マイコプロテインは、グルカゴン様ペプチドおよびペプチド YY (GLP-1 および PYY) と呼ばれる食欲を制御するホルモンを増加させる可能性があります。
これらの発見を確認するにはより大規模な研究が必要ですが、Quorn は人々の食欲コントロールに役立つようです。
消化器の健康
チャーガを含むいくつかの菌類は、健康な消化プロセスをサポートすることが知られています。
Quorn などの菌類は、繊維含有量が高いため、大腸炎の症状を軽減し、全体的な消化器の健康を改善する可能性があります。
マイコプロテインは、消化細胞に燃料を供給するのを助けることができます.
これは、繊維が酪酸を含む短鎖脂肪酸 (SCFA) と呼ばれる一次腸燃料に変換されるためです。クオーンにはベータグルカンと呼ばれる特殊な繊維が含まれています。このタイプの繊維は、特に体と消化管を癒します。
グルテンフリーのクォーン?
消化器系の問題を持つ人々の共通の懸念は、グルテン不耐症です.
Quorn製品の中にはグルテンを含むものもありますが、現在市場に出回っている5種類はグルテンフリーです.
それらは:
- Quorn ミートレス ピース
- Quorn ミートレス フィレ
- Quorn ミートレス ロースト
- Quorn ミートレス スイート アップル ソーセージ
- Quorn ミートレス ターキー ロースト
免疫の健康
それでは、Quorn は免疫系にとって健康なのだろうか?ベータグルカンを含む菌類の複雑な化合物は、免疫系に有益な効果をもたらす可能性があります.
たとえば、ベータグルカンの摂取は、がんの発生率の低下に関連しており、心理的苦痛を軽減し、慢性疲労症候群も軽減する可能性があります.
Quorn などのマイコプロテインには、ベータグルカンとキチンの両方が豊富に含まれています (1.5 g のキチンと 4 g のベータグルカン) [R]。
研究はまだ小規模ですが、研究専門家は、クォーンのような真菌のタンパク質源が心臓病の免疫面を修正するのにさえ役立つ可能性があることを示唆しています [R].
β-グルカン繊維によって活性化される化合物には、遊離脂肪酸受容体 (FFAR) が含まれます。これらの受容体は、より良い代謝および免疫調節に関連しています。
Quorn は糖尿病にとって健康ですか?
2 型糖尿病では、食後の血糖値が上昇し、食後のインスリンレベルも上昇します。糖尿病による体への損傷の多くは、食事に関連するグルコースとインスリンのスパイクに関連しています.
菌類の研究が成長し続けるにつれて、ホルモンやブドウ糖を含む全身への利点の証拠が増えています.グルコース、インシュリン、マイコプロテインに関するこれまでの研究は次のとおりです。
- 健康な人では、マイコプロテインはミルクセーキを飲んだ後のグルコース スパイクを 13% 減少させ、インスリン スパイクを 36% 減少させることができました [R].
- Quorn に含まれるベータグルカン型の繊維は、体内の炭水化物の吸収を低下させる可能性があります [R]。
結論：マイコプロテインは、糖尿病の負担を軽減するのに役立つ多くの食品の1つかもしれません.
クオーンはコレステロールに良いですか?
マイコプロテインには、LDL コレステロールを低下させることが知られている β-グルカン繊維やその他の種類の繊維が豊富に含まれています [R]。ここに注意点があります:2 つの小規模な研究のみが直接 コレステロール値に対するマイコプロテインの効果を測定しました。
- コレステロールが軽度に上昇した人々では、マイコプロテインは 8 週間にわたって LDL コレステロールを低下させました[R]。
- LDL コレステロールまたは悪玉コレステロールは 9% 減少し、HDL (善玉コレステロール) は 13% 増加しました [R]。
結論:研究は小規模ですが、これまでの研究ではマイコプロテインが LDL コレステロール値を下げることができ、善玉コレステロールを高める可能性さえあります.
クォーンアレルギーのリスク
他の食品と同様に、Quorn を食べるとアレルギー反応を起こす可能性があります。クオーンアレルギーは、ピーナッツアレルギーに似た反応など、一部のアレルゲンよりも即時性が高い可能性があります.これを 2017 年に概観すると:
- 210,000 人以上の乳児にピーナッツ アレルギーが発生しました。
- 約 200 人に 1 人が大豆に対するアレルギー反応を起こします。
- 対照的に、100,000 ～ 200,000 人に 1 人が Quorn に対してアレルギー反応を示し、ピーナッツや大豆よりもアレルゲンになる可能性がはるかに低くなります。
それでも、カビ、真菌、またはキノコに敏感な人はクォーンを避けるべきです.消化不良やアレルギー症状が現れた場合は、すぐに医療機関を受診してください。
公益科学センターは、マイコプロテイン アレルギーの多くの自己報告事例を明らかにしました。多くのQuorn製品には、他の可能性のあるアレルゲンである卵と小麦も含まれています[R].
Quorn はビーガンですか?
Quorn のすべての品種はベジタリアンと見なされますが、いくつかのビーガン Quorn 製品も利用できます。 Quorn の「バーガー」から「フィッシュ」スティックまで、あらゆるものが含まれます。
- ビーガン ミートレス スパイシー パテ
- ビーガン ミートレス チポトレ カツレツ
- ビーガン ミートレス バッファロー ディッパーズ
- フィッシュレス スティック
- ビーガン ミートレス フィレ
- ビーガン ミートレス ピース
レシピ
レシピの肉、豆、鶏肉、または魚の代わりにクォーン クランブルを使用するだけです。
その他のアイデアについては、これらを試してください:
- クォーンチャンクのブロッコリー炒め
- ベジタリアンおよびビーガン向けの 19 のクォーン レシピ
また、このクックブック:
クォーンは健康ですか?まとめ
クォーンは、今日市場に出回っているほとんどの模擬肉よりもはるかに加工されておらず、独自の健康上の利点がある可能性があります.有益な菌がいるからです。
あなたはグルテンに敏感ですか、それともセリアック病ですか？グルテンフリーのQuorn製品を必ず選択してください。卵に敏感な場合は、ビーガンQuornを選択できます.
カビ、真菌、またはキノコのいずれかのタイプにアレルギーがある場合は、Quorn を食べないようにしてください。
植物ベースのタンパク質は、安価であり、多くの人々の持続可能な食品の考えに適合する可能性があるため、多くの人々にとって実行可能な選択肢です.
Quorn はイギリスとオーストラリアで製造されていることを覚えておいてください。
食品の二酸化炭素排出量の一部は、食卓からの距離です。
地球の福祉に関心がありますか。 最も あなたができる重要なことは、家の近くで栽培され、持続可能な方法で栽培された食品を食べ、毎日無駄にする食品の量を減らすことです.
個人的なメモ
私の家族は、通常のチキン ナゲットとクォーン チキン (肉なし) ナゲットの味の違いに気づきませんでした。彼らは実際にその味が大好きでした。
偽肉は高度に加工されており、世界中の食材が使われていることが多いため、私は生来、偽肉には懐疑的です。 Quornを食べるとかなり気分が良くなります。
これは、Quorn製品がシンプルな成分を含み、多くの植物ベースの肉よりも加工されていないためです.
とにかく、選択肢が与えられた場合、私は家に近く、持続可能な、牧草で育てられたビーフバーガーまたは牧草で育てられたステーキを楽しみます.このトピックについて私が気に入っている本は次のとおりです:
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